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宮中料理は大きく、王、王妃、王大妃（王の実母）の食べる日常の食事と、国家的行事における宴会食に分けられる。王たちの日常食は厨房尚宮（チュバンサングン、주방상궁）と呼ばれる女官らによって作られ、宴会食は待令熟手（テリョンスクス、대령숙수）と呼ばれる男性料理人によって作られた。厨房尚宮らが調理をした場所は焼厨房（ソジュバン、소주방）、または水剌間（スラカン、수라간）と呼ばれ、宴会食は作業が大がかりになるため熟設所（スクソルソ、숙설소）と呼ばれる臨時の作業場を設けた。現代の韓国において宮中料理と呼ばれるものは、日本統治時代に厨房尚宮から直接伝えられたものと、儀軌（ウィゲ、의궤）と呼ばれる宮中の記録をもとにしている。 | 宮中料理は大きく、王、王妃、王大妃（王の実母）の食べる日常の食事と、国家的行事における宴会食に分けられる。王たちの日常食は厨房尚宮（チュバンサングン、주방상궁）と呼ばれる女官らによって作られ、宴会食は待令熟手（テリョンスクス、대령숙수）と呼ばれる男性料理人によって作られた。厨房尚宮らが調理をした場所は焼厨房（ソジュバン、소주방）、または水剌間（スラカン、수라간）と呼ばれ、宴会食は作業が大がかりになるため熟設所（スクソルソ、숙설소）と呼ばれる臨時の作業場を設けた。現代の韓国において宮中料理と呼ばれるものは、日本統治時代に厨房尚宮から直接伝えられたものと、儀軌（ウィゲ、의궤）と呼ばれる宮中の記録をもとにしている。 | ||
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| + | *水剌 | ||
| + | :水剌（スラ、수라）は、宮中における王、王妃、王大妃の食事を指す言葉。水剌を用意する食膳、または膳立てのことを水剌床（スラサン、수라상）と呼ぶ。この水剌という単語は、モンゴル語に由来すると考えられている。13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。モンゴル料理の代表的なものにシュル（ヒツジのスープ、шөл）があり、これが語源となって水剌になったと考えられる。また、同じくシュルを語源とするとの説がある料理に、牛の各部位を煮込んだスープの[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]がある。 | ||
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