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| − | '''宮中料理''' | + | '''宮中料理'''（궁중요리）は、高麗時代、朝鮮時代の宮中で食べられていた料理、飲料の総称。本ページでは宮中料理について解説する。 |
== 名称 == | == 名称 == | ||
| − | + | 宮中料理（クンジュンヨリ、궁중요리）。または宮中飲食（クンジュンウムシク、궁중음식）と呼ぶ。 | |
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | + | 宮中料理は大きく、王、王妃、王大妃（王の実母）の食べる日常の食事と、国家的行事における宴会食に分けられる。王たちの日常食は厨房尚宮（チュバンサングン、주방상궁）と呼ばれる女官らによって作られ、宴会食は待令熟手（テリョンスクス、대령숙수）と呼ばれる男性料理人によって作られた。厨房尚宮らが調理をした場所は焼厨房（ソジュバン、소주방）、または水剌間（スラカン、수라간）と呼ばれ、宴会食は作業が大がかりになるため熟設所（スクソルソ、숙설소）と呼ばれる臨時の作業場を設けた。現代の韓国において宮中料理と呼ばれるものは、日本統治時代に厨房尚宮から直接伝えられたものと、儀軌（ウィゲ、의궤）と呼ばれる宮中の記録をもとにしている。 | |
== 歴史 == | == 歴史 == | ||