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'''宮中料理'''（궁중요리）は、高麗時代、朝鮮時代の宮中で食べられていた料理、飲料の総称。本ページでは宮中料理について解説する。 | '''宮中料理'''（궁중요리）は、高麗時代、朝鮮時代の宮中で食べられていた料理、飲料の総称。本ページでは宮中料理について解説する。 | ||
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| + | [[ファイル:18121306.JPG|thumb|400px|宮中料理店におけるコースの一部]] | ||
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| + | [[ファイル:18121316.JPG|thumb|300px|昌徳宮の楽善斎]] | ||
1910年の日韓併合によって宮中の食文化は途絶える危機にあった。ソウルの淑明女子専門学校（現在の淑明女子大学校）で家政学を教えていた黄慧性氏は、歴史学者でもある小田省吾校長のすすめもあって、1942年から昌徳宮内の楽善斎にて宮中料理を学んだ。当時の楽善斎には純宗（第27代）妃の純貞孝皇后尹氏（尹妃）が暮らしており、のちに朝鮮王朝宮中飲食の初代技能保有者となる韓熙順尚宮を含め、5人の厨房尚宮が尹妃の料理を作っていた。口伝のみで記録を残さない女官たちの技術が、このとき初めて民間に伝えられ、失われる寸前で現代まで残ることとなった。従って、今日の韓国で宮中料理と呼ばれているものは、朝鮮時代末期の食文化が基本となっており、そこに文献上の記録をたどって復元したものが加わっている。朝鮮王朝宮中飲食は1970年に国の重要無形文化財に指定された<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=1271100380000 조선왕조궁중음식 (朝鮮王朝宮中飮食)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年12月12日閲覧</ref>。 | 1910年の日韓併合によって宮中の食文化は途絶える危機にあった。ソウルの淑明女子専門学校（現在の淑明女子大学校）で家政学を教えていた黄慧性氏は、歴史学者でもある小田省吾校長のすすめもあって、1942年から昌徳宮内の楽善斎にて宮中料理を学んだ。当時の楽善斎には純宗（第27代）妃の純貞孝皇后尹氏（尹妃）が暮らしており、のちに朝鮮王朝宮中飲食の初代技能保有者となる韓熙順尚宮を含め、5人の厨房尚宮が尹妃の料理を作っていた。口伝のみで記録を残さない女官たちの技術が、このとき初めて民間に伝えられ、失われる寸前で現代まで残ることとなった。従って、今日の韓国で宮中料理と呼ばれているものは、朝鮮時代末期の食文化が基本となっており、そこに文献上の記録をたどって復元したものが加わっている。朝鮮王朝宮中飲食は1970年に国の重要無形文化財に指定された<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=1271100380000 조선왕조궁중음식 (朝鮮王朝宮中飮食)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年12月12日閲覧</ref>。 | ||
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== 種類 == | == 種類 == | ||
| + | [[ファイル:18121305.JPG|thumb|300px|神仙炉]] | ||
代表的な宮中料理としては以下のようなものがある。また、本ページの最下部に関連する項目の一覧がある。 | 代表的な宮中料理としては以下のようなものがある。また、本ページの最下部に関連する項目の一覧がある。 | ||
*[[クジョルパン（宮中式クレープ包み／구절판）]] | *[[クジョルパン（宮中式クレープ包み／구절판）]] | ||