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「カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
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[[ファイル:17112604.JPG|thumb|300px|ソルロンタンとカクトゥギ（右上）]] | [[ファイル:17112604.JPG|thumb|300px|ソルロンタンとカクトゥギ（右上）]] | ||
カクトゥギは、大根の角切りキムチ。さいの目に切って塩漬けにした大根を、粉唐辛子、ニンニク、ショウガ、塩辛などを混ぜ合わせた薬味ダレに漬け込んで作る。カクトゥギに使われる大根はチョソンム（朝鮮大根、[[조선무]]）と呼ばれるもので、日本の大根よりも寸が詰まって太い。主に家庭の常備菜、副菜として作られるほか、飲食店でも副菜のひとつとして提供される。中でも[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]といったスープ料理との相性がよいとされ、これらを専門とする店ではカクトゥギを自慢とするところが多い。また一部の店ではカクトゥギの汁を、スープに入れて味付けにしたりもする。類似の料理としては、[[ムキムチ（大根のキムチ／무김치）]]、[[チョンガッキムチ（小大根のキムチ／총각김치）]]などがある。 | カクトゥギは、大根の角切りキムチ。さいの目に切って塩漬けにした大根を、粉唐辛子、ニンニク、ショウガ、塩辛などを混ぜ合わせた薬味ダレに漬け込んで作る。カクトゥギに使われる大根はチョソンム（朝鮮大根、[[조선무]]）と呼ばれるもので、日本の大根よりも寸が詰まって太い。主に家庭の常備菜、副菜として作られるほか、飲食店でも副菜のひとつとして提供される。中でも[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]といったスープ料理との相性がよいとされ、これらを専門とする店ではカクトゥギを自慢とするところが多い。また一部の店ではカクトゥギの汁を、スープに入れて味付けにしたりもする。類似の料理としては、[[ムキムチ（大根のキムチ／무김치）]]、[[チョンガッキムチ（小大根のキムチ／총각김치）]]などがある。 | ||
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=== 具のバリエーション === | === 具のバリエーション === | ||
| − | *クルカクトゥギ（[[ | + | *クルカクトゥギ（[[굴깍두기]]） |
:生牡蠣を入れて作るカクトゥギ | :生牡蠣を入れて作るカクトゥギ | ||
*アガミカクトゥギ（[[아가미깍두기]]） | *アガミカクトゥギ（[[아가미깍두기]]） | ||
:スケトウダラのエラを入れて作るカクトゥギ。ミョンテソドリカクトゥギ（[[명태서더리깍두기]]）とも呼ぶ。ミョンテ（[[명태]]）はスケトウダラ、ソドリ（[[서더리]]）は魚のアラを意味する。スケトウダラの産地である[[江原道の料理|江原道]][[高城郡の料理|高城郡]]の郷土料理として知られる。 | :スケトウダラのエラを入れて作るカクトゥギ。ミョンテソドリカクトゥギ（[[명태서더리깍두기]]）とも呼ぶ。ミョンテ（[[명태]]）はスケトウダラ、ソドリ（[[서더리]]）は魚のアラを意味する。スケトウダラの産地である[[江原道の料理|江原道]][[高城郡の料理|高城郡]]の郷土料理として知られる。 | ||
| + | *チャンナンジョッカクトゥギ（[[창난젓깍두기]]） | ||
| + | :[[チャンナンジョッ（スケトウダラの内臓の塩辛／창난젓）]]を入れて作るカクトゥギ。詩人、白石（ペク・ソク、백석）の詩『北関（북관）』に登場する。 | ||
=== 調理法のバリエーション === | === 調理法のバリエーション === | ||
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*[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | *[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | ||
*[[オイキムチ（キュウリのキムチ／오이김치）]] | *[[オイキムチ（キュウリのキムチ／오이김치）]] | ||
| + | *[[チャンナンジョッ（スケトウダラの内臓の塩辛／창난젓）]] | ||
*[[チョンガッキムチ（小大根のキムチ／총각김치）]] | *[[チョンガッキムチ（小大根のキムチ／총각김치）]] | ||
*[[忠清南道の料理]] | *[[忠清南道の料理]] | ||