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| | ;パルガンオデン | | ;パルガンオデン |
| − | :パルガンオデン（빨간오뎅）は、オデンの煮汁に粉唐辛子やコチュジャン（[[고추장]]）などを加えて辛口に仕立てたもの。パルガン（빨간）は「赤い」という意味を表す。ヤンニョムオデン（[[양념오뎅]]）とも呼び、ヤンニョム（[[양념]]）は薬味ダレを表す。韓国では2004年に激辛ブームが起こり、ソウルなどでもパルガンオデンが人気を博した。[[大邱市の料理|大邱市]]の郷土料理としても知られる。 | + | :パルガンオデン（빨간오뎅）は、オデンの煮汁に粉唐辛子やコチュジャン（[[고추장]]）などを加えて辛口に仕立てたもの。パルガン（빨간）は「赤い」という意味を表す。ヤンニョムオデン（[[양념오뎅]]）とも呼び、ヤンニョム（[[양념]]）は薬味ダレを表す。韓国では2004年に激辛ブームが起こり、ソウルなどでもパルガンオデンが人気を博した。[[大邱市の料理|大邱市]]や、[[忠清北道の料理|忠清北道]][[堤川市の料理|堤川市]]の郷土料理としても知られる。 |
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| | ;オデンタン | | ;オデンタン |
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| | == エピソード == | | == エピソード == |
| − | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は留学時代にオデンウドンを食べ、串に刺さったオデンがウドンの具として載って出てくるのを見て大きな衝撃を受けた。また、韓国人が魚の練り製品をオデンと呼ぶことにも違和感を覚え、留学後に書き始めたメールマガジン「コリアうめーや！！」の創刊号にて激しくオデンウドンを糾弾している。http://www.kansyoku-life.com/2000/02/1807.html | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は留学時代にオデンウドンを食べ、串に刺さったオデンがウドンの具として載って出てくるのを見て大きな衝撃を受けた。また、韓国人が魚の練り製品をオデンと呼ぶことにも違和感を覚え、留学後の2001年3月21日より書き始めたメールマガジン「コリアうめーや！！」の創刊号にて激しくオデンウドンを糾弾している<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2000/02/1807.html コリアうめーや！！創刊号] 、韓国伝統知識ポータル、2017年10月28日閲覧</ref>。 |
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| | == 地域 == | | == 地域 == |
| − | *ソウル市 | + | *忠清北道堤川市 |
| − | :ソウルには平壌冷麺の老舗店が各地に点在している。1946年創業の「又来屋（우래옥）」を筆頭に、1948年創業の「江西麺屋（강서면옥）」、1950年創業の「平来屋（평래옥）」などがある。 | + | :辛いタレで煮込んだパルガンオデン（ヤンニョムオデン）が有名。堤川中央市場の名物として人気が高い。 |
| − | *ソウル市中区五壮洞 | + | *大邱市 |
| − | :咸興冷麺の専門店が3軒集まっている。1953年創業の「五壮洞興南家（오장동흥남집）」がもっとも古く、1954年創業の「五壮洞咸興冷麺（오장동함흥냉면）」、1980年創業の「五壮洞新昌麺屋（오장동 신창면옥）」と続く。 | + | :辛いタレで煮込んだパルガンオデン（ヤンニョムオデン）が有名。ワタリガニを加えて魚介の風味を効かせ、大量のモヤシと一緒に提供するのが特徴。西門市場の名物としても知られる。 |
| − | *仁川市中区花平洞 | + | *釜山市 |
| − | :大きなステンレスの器に大盛りの冷麺を盛り付けたセスッテヤネンミョン（洗面器冷麺、[[세숫대야냉면]]）の専門店が立ち並んでいる。 | + | :韓国ではオデンの本場として知られる。老舗の練り製品メーカーや、大皿にたくさんの具を盛り付ける日本風の老舗オデン店が多数存在する。 |
| − | *京畿道楊平郡玉泉面
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| − | [[ファイル:17020509.JPG|thumb|300px|玉泉冷麺]]
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| − | :豚肉を煮込んだスープの冷麺が有名。地域名にちなんで玉泉冷麺（オクチョンネンミョン、[[옥천냉면]]）と呼ばれる。もともとは黄海道海州市の出身者が広めた。冷麺とともにコギワンジャ（肉団子、[[고기완자]]）を注文するのが定番。玉泉面玉泉里にある1952年創業の「玉泉冷麺（옥천냉면）」が元祖として知られる。
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| − | *大田市儒城区新城洞
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| − | :新城洞の旧称はスッコル（炭谷の意）であり、この地域で作られる平壌式のネンミョンはスッコルネンミョン（숯골냉면）と呼ばれる。朝鮮戦争時に平壌から避難してきた人たちが、この地域に住み着いて作り始めた。そば粉の比率が高い麺と、鶏ダシに[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]]の汁を加えたスープが特徴。大田の6種類ある名物料理「大田6味」のひとつに数えられる。
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| − | *慶尚南道晋州市
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| − | [[ファイル:17020510.JPG|thumb|300px|晋州冷麺]]
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| − | :晋州は平壌、咸興と並ぶネンミョンの本場とされ、この地域で作られるネンミョンを晋州冷麺（チンジュネンミョン、[[진주냉면]]）と呼ぶ。タコやムール貝、干しダラなどでとった魚介スープに、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を入れ、具には細切りにしたユッチョン（牛肉のチヂミ、[[육전]]）を載せるのが特徴。二峴洞に位置する「ハヨノク（하연옥）」が有名。
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| − | *平壌市
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| − | :平壌冷麺の本場であり、1960年創業の「玉流館（옥류관）」を筆頭に、「清流館（청류관）」、「ヘダンファ館（해당화관）」、「平壌麺屋（평양면옥）」といった有名専門店がある。また外国人も多く宿泊する「高麗ホテル（고려호텔）」1階レストランも有名。
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| − | *咸鏡南道咸興市
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| − | :咸興冷麺の本場であり、専門店としては「新興館（신흥관）」が有名。平壌にも支店がある。
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| | == 飲食店情報 == | | == 飲食店情報 == |
| | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 |
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| − | ＜ソウル・平壌冷麺＞
| + | ＜釜山＞ |
| − | *南浦麺屋（남포면옥） | + | *白光商会（백광상회） |
| − | :住所：ソウル市中区乙支路3キル24（茶洞121-4） | + | :住所：釜山市中区南浦キル25-3（南浦洞2街15-1） |
| − | :住所：서울시 중구 을지로3길 24(다동 121-4)
| + | :住所：부산시 중구 남포길 25-3(남포동2가 15-1) |
| − | :電話：02-777-3131
| + | :電話：051-246-3089 |
| − | :備考：1965年創業の平壌冷麺店。自家製のトンチミが自慢
| + | :備考：南浦洞の老舗オデン店。大皿に約15種類の具材を盛り付けて提供。 |
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| − | *又来屋（우래옥）
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| − | :住所：ソウル市中区昌慶宮路62-29（舟橋洞118-1）
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| − | :住所：서울시 중구 창경궁로 62-29(주교동 118-1)
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| − | :電話：02-2265-0151
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| − | :備考：1945年創業の平壌冷麺店。韓国ではもっとも古い
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| − | *乙密台（을밀대）
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| − | :住所：ソウル市麻浦区崇文キル24（塩里洞147-6）
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| − | :住所：서울시 마포구 숭문길 24(염리동 147-6)
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| − | :電話：02-717-1922
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| − | :備考：1966年創業の平壌冷麺店。他店に比べて太麺が特徴
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| − | *乙支麺屋（을지면옥）
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| − | :住所：ソウル市中区忠武路14キル2-1（笠井洞161）
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| − | :住所：서울시 중구 충무로14길 2-1(입정동 161)
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| − | :電話：02-2274-6863
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| − | :備考：1985年創業の平壌冷麺店。議政府平壌冷麺の系列
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| − | *平来屋（평래옥）
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| − | :住所：ソウル市中区マルンネ路21-1（苧洞2街18-1）
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| − | :住所：서울시 중구 마른내로 21-1(저동2가 18-1)
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| − | :電話：02-2267-5892
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| − | :備考：1950年創業の平壌冷麺店。牛肉にキジ肉を加えたスープが特徴
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| − | *平壌麺屋（평양면옥）
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| − | :住所：ソウル市中区奨忠壇路207（奨忠洞1街26-14）
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| − | :住所：서울시 중구 장충단로 207(장충동1가 26-14)
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| − | :電話：02-2267-7784
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| − | :備考：1985年創業の平壌冷麺店。店内で製粉も行う
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| − | *筆洞麺屋（필동면옥）
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| − | :住所：ソウル市中区西崖路26（筆洞3街1-5）
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| − | :住所：서울시 중구 서애로 26(필동3가 1-5)
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| − | :電話：02-2266-2611
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| − | :備考：1985年創業の平壌冷麺店。議政府平壌冷麺の系列
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| − | ＜ソウル・咸興冷麺＞
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| − | *五壮洞興南チプ（오장동 흥남집）
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| − | :住所：ソウル市中区マルンネ路114（五壮洞101-7）
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| − | :住所：서울시 중구 마른내로 114(오장동 101-7)
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| − | :電話：02-2266-0735
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| − | :備考：1953年創業の咸興冷麺店。咸興冷麺店としてはもっとも古い
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| − | *五壮洞新昌麺屋（오장동 신창면옥）
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| − | :住所：ソウル市中区マルンネ路106（五壮洞90-8）
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| − | :住所：서울시 중구 마른내로 106(오장동 90-8)
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| − | :電話：02-2273-4889
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| − | :備考：1978年創業の咸興冷麺店。五壮洞咸興冷麺の料理長が独立して開店
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| − | *五壮洞咸興冷麺（오장동함흥냉면）
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| − | :住所：ソウル市中区マルンネ路108（五壮洞90-10）
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| − | :住所：서울시 중구 마른내로 108(오장동 90-10)
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| − | :電話：02-2267-9500
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| − | :備考：1954年創業の咸興冷麺店。咸興冷麺としても麺のコシが強い
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| − | ＜地方＞
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| − | *西部冷麺（서부냉면）
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| − | :住所：慶尚北道栄州市豊基邑人参路3番キル26（西部里132-2）
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| − | :住所：경상북도 영주시 풍기읍 인삼로3번길 26(서부리 132-2)
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| − | :電話：054-636-2457
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| − | :備考：1973年創業の平壌冷麺店
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| − | *玉泉冷麺本店（옥천냉면 본점）
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| − | :住所：京畿道楊平郡玉泉面古邑路136（玉泉里760）
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| − | :住所：경기도 양평군 옥천면 고읍로 136(옥천리 760)
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| − | :電話：031-772-9693
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| − | :備考：1952年創業の玉泉冷麺店。黄海道式の冷麺を定着させた
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| − | *元山麺屋（원산면옥）
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| − | :住所：釜山市中区光復路56-8（昌善洞1街37-1）
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| − | :住所：부산시 중구 광복로 56-8(창선동1가 37-1) | |
| − | :電話：051-245-2310 | |
| − | :備考：1953年創業の平壌冷麺店。南浦洞の繁華街に位置
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| − | *ハヨノク（하연옥）
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| − | :住所：慶尚南道晋州市晋州大路1317-20（二峴洞1191）
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| − | :住所：경상남도 진주시 진주대로 1317-20(이현동 1191)
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| − | :電話：055-741-0525
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| − | :備考：1945年創業の晋州冷麺店。晋州冷麺の元祖店として知られる | |
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| | == 脚注 == | | == 脚注 == |