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「オデン（おでん／오뎅）」の版間の差分
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[[ファイル:17020503.JPG|thumb|300px|麺作りの様子]] | [[ファイル:17020503.JPG|thumb|300px|麺作りの様子]] | ||
オデンは魚の練り製品を串に刺し、煮干し、昆布、大根などを煮込んだスープで煮込んで作る。日本のおでんにルーツがあるが、韓国では主に屋台料理として発達し、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]などとともに、小腹を満たすための軽食として定着している。日本料理のおでんに比べると具の種類が少なく、練り製品を主として、稀に餅やコンニャクが同じく串に刺した状態で加わる程度である。大根、卵、はんぺん、ちくわといった日本で定番の具はまず見かけない。 | オデンは魚の練り製品を串に刺し、煮干し、昆布、大根などを煮込んだスープで煮込んで作る。日本のおでんにルーツがあるが、韓国では主に屋台料理として発達し、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]などとともに、小腹を満たすための軽食として定着している。日本料理のおでんに比べると具の種類が少なく、練り製品を主として、稀に餅やコンニャクが同じく串に刺した状態で加わる程度である。大根、卵、はんぺん、ちくわといった日本で定番の具はまず見かけない。 | ||
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=== 食べ方 === | === 食べ方 === | ||
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| + | オデンが日本から伝えられたのは19世紀後半から20世紀初頭にかけてと考えられる。 | ||
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| + | *韓福眞の報告 | ||
| + | :韓福眞著『私たちの生活100年・飲食（우리 생활 100년-음식）』 には、19世紀後半頃の水産加工品についての記述があり、「日本の伝統食品であるカマボコを統営で作り始め」たとしている（原文1）。[[統営市の料理|統営市]]は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に属し、南海岸に面する港町である。 | ||
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| + | :【原文1】「일본의 전통 식품인 어묵(가마보코)을 통영에서 만들기 시작하였고」<ref>한복진, 2001, 『우리 생활 100년-음식』, 현암사, P31</ref> | ||
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=== 文献上の記録 === | === 文献上の記録 === | ||
ネンミョンに関する文献上の記録は17世紀から見られ、19世紀以降にその数がぐっと増える。 | ネンミョンに関する文献上の記録は17世紀から見られ、19世紀以降にその数がぐっと増える。 | ||
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== 種類 == | == 種類 == | ||
| − | + | オデンには次のような種類がある。 | |
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| + | ;パルガンオデン | ||
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| + | === 派生料理 === | ||
| + | ;オデンタン | ||
| + | [[オデンタン（おでん鍋／오뎅탕）]]は、鍋で提供する一品料理としてのオデン。串に刺した練り製品のオデンを春菊、豆腐などとともに鉄鍋、土鍋などで提供する。オデンタンのタンは漢字で「湯」と書いて鍋料理を意味する。主に居酒屋や、アルコールを販売する屋台などで提供されるメニューである。 | ||
| − | + | ;オデンボックム | |
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| − | + | ;オデンウドン | |
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== 日本における定着 == | == 日本における定着 == | ||