ウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
ウゴジタン（우거지탕）は、菜っ葉のスープ。
概要
ウゴジ（우거지）は白菜などの外葉。タン（탕）は鍋、スープ料理の総称。ウゴジクッ（우거지국）とも呼ぶ。牛肉や牛骨、または煮干しなどでダシを取り、ウゴジや、長ネギなどの具を入れ、味噌や刻みニンニクなどで味をつける。主に家庭料理として作られるほか、食堂などでもメニューに並ぶ。ピリ辛に味付けをしたウゴジオルクンタン（우거지얼큰탕）や、牛骨（사골）を煮込んでスープを作ったサゴルウゴジタン（사골우거지탕）などのバリエーションもある。また、カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）にウゴジを入れる場合もあり、こちらはウゴジカルビタン（菜っ葉と牛カルビのスープ、우거지갈비탕）と呼ぶ。類似の料理に、干した大根の葉を味噌仕立てのスープにしたシレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）がある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）