「仁川市の料理」の版間の差分

:仁川駅前にチャイナタウンが広がるのみならず、異文化を受容してきた地域だけに国際色豊かな食文化が大きな特徴となっている。かつて日本租界のあった地域には、日本家屋を利用したカフェがあり、またセンベイグァジャ（센베이과자）と呼ばれる甘味煎餅の老舗が多く残る。キョンヤンシク（軽洋食、[[경양식]]）と呼ばれる洋食料理も地域の名物であり、その歴史は1888年に仁川市の中区中央洞（チュング チュンアンドン、중구 중앙동）で創業した韓国初の西洋式ホテル「大仏ホテル（テブロテル、대불호텔）」から紐解くことができる。

チャジャンミョンは、韓国式のジャージャー麺。漢字では「炸醤麺」と書き、チャジャン（炸醤、[[짜장]]）は炒め味噌、ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]の項目も参照）。1883年に仁川港が開かれると、西海（黄海）を挟んで対岸である中国の山東省から多くの人が渡ってきた。彼らの伝えた代表的な[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]のひとつが[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]であり、当初は同胞向けに作って食べたものが、徐々に韓国でもローカライズして浸透した。中区北城洞（チュング プクソンドン、중구 북성동）の仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、この町が韓国における[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]発祥の地として知られる。当時の代表的な中華料理店としては1908年頃に創業した「共和春（공화춘）」があり、1983年に閉店したが、その跡地は現在[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]博物館として歴史を伝えている。

ペンデンイフェ（[[밴댕이회]]）は、ツマリエツの刺身（「[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]」の項目も参照）。ペンデンイ（[[밴댕이]]）はツマリエツの仁川市における方言。標準語ではパンジ（[[반지]]）と呼ぶ。フェ（[[회]]）は刺身の意（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。ツマリエツはカタクチイワシ科の魚で、春から夏にかけて旬を迎える。仁川市では5月頃を最盛期として春から夏にかけてを旬とするが、近年は需要の高まりもあって、南部で漁獲されたものが急速冷蔵の状態で2月頃から出回る。刺身としてワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わうほか、生野菜とともに薬味ダレで和えて食べることも多い。これをペンデンイフェムチム（[[밴댕이회무침]]）とも呼び、ムチム（[[무침]]）とは和え物を指す。和え物にしたものをごはんに載せてどんぶりとして味わうこともある。ツマリエツは刺身にするほか、焼き魚としても人気があり、これを[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]と呼ぶ。グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物の意。仁川市内の刺身店や、魚介料理店、市場などで食べることができる。市内の中区港洞（チュング ハンドン、중구 항동）の沿岸埠頭（ヨナンブドゥ、연안부두）には刺身店の集まる「ペンデンイフェムチム通り（밴댕이회무침거리）」があり、同じく中区北城洞（チュング プクソンドン、중구 북성동）には「チャイナタウン ペンデンイフェ通り（차이나타운 밴댕이회거리）」がある。

チョルミョンは、シコシコとしたでんぷん麺を用いる生野菜との和え麺。チョル（쫄）はもちもち、しこしことした食感を表す「チョルギタダ（[[쫄깃하다]]）」の一部。ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の項目も参照）。1970年代初め、中区京洞（チュング キョンドン、중구 경동）の製麺工場「クァンシン製麺（광신제면）」で[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用の麺を製造していたところ、麺を押し出す穴のサイズを間違えて、普段よりも太い麺ができてしまった。捨てるのはもったいないので近隣にあった「マンナダン（맛나당）」という粉食店に持ち込み、使ってもらったところ、その麺で作った料理が意外な評判を得た<ref>[http://m-itour.incheon.go.kr/mobile/explore/detail.do?cid=91 원조맛기행 신포동으로 가자] 、仁川ツアー、2019年5月3日閲覧</ref>。これが周辺へと広まり、やがて全国区の料理へと拡大していった。

:シンポウリマンドゥ（신포우리만두）は、中区新浦洞に本店を置く粉食店。1971年に中区新浦洞にて「ウリチプ（우리집）」という屋号で創業し、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の専門店として人気を集める。「ウリマンドゥ（우리만두）」「仁川ウリマンドゥ（인천우리만두）」などの店名を経て、1995年に「シンポウリマンドゥ（신포우리만두）」として商標登録。フランチャイズ事業を始め、仁川発の料理である[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の全国的な普及に寄与した。

セスッテヤネンミョン（세숫대야냉면）は、洗面器冷麺。セスッテヤ（세숫대야）が洗面器を意味し、ネンミョンは冷麺を意味する（「[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]」の項目も参照）。洗面器サイズの器に盛り付けられた巨大サイズの冷麺を指し、東区花平洞（トング ファピョンドン、중구 화평동）に専門店が集まっている。この地域に冷麺店が増え始めたのは1970年代で、周辺の工場で働く人たちが頻繁に麺の追加を求めたことから、徐々に麺のボリュームが増えていった<ref>[http://www.icdonggu.go.kr/open_content/culture/street/noodle.jsp 화평동 세숫대야 냉면거리] 、仁川市東区ウェブサイト、2019年1月7日閲覧</ref>。

サムチグイ（삼치구이）は、サワラの焼き魚。サムチ（[[삼치]]）はサワラ、グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物を表す（「[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]」の項目も参照）。東仁川駅近くの中区銭洞（チュング チョンドン、중구 전동）に専門店が集まっており、一帯は「東仁川サワラ通り」（トンインチョン サムチゴリ、동인천 삼치거리）と呼ばれる。通りの歴史は1968年に元祖店とされる「イナエチプ」（인하의집）が開店したことに始まり、店によれば「当時の仁川港にはニュージーランド産のサワラが大量に水揚げされており、それに目をつけた創業初代がたっぷりの油で揚げるように焼き、特製のコチュジャンダレ、醤油ダレを添えて提供したところ、身の大きな魚なのでボリュームがあったことから学生を中心に圧倒的な人気を集めた」という（八田靖史の取材記録より、2009年11月24日）。この人気が周囲にも波及して類似の専門店が増え、2002年には中区よりサワラ通りとして指定を受けるに至った。地元醸造場が造るマッコリと合わせるのが定番である。

タガルタン（닭알탕）、は鶏の内臓鍋。タガル（[[닭알]]）は「鶏の卵」、タン（[[탕]]）は鍋料理を表す。ただし、卵といっても雌鶏の体内にある成長過程のもの（日本では俗にきんかんと呼ぶ）を指し、周辺の卵巣や卵管なども含めて主材料とする。これらとともに春菊やエゴマの葉などの野菜を加え、粉唐辛子やニンニク、薬味ダレなどでピリ辛に仕上げる。東区松林洞（トング ソンニムドン、동구 송림동）の現代市場（ヒョンデシジャン、현대시장）近くに専門店通りがあり、1970年代頃から専門店が増えていったとされる。もともとは安価で栄養価のある労働者向けの料理として人気を集めた。

:チュクミボックム（[[주꾸미볶음]]）は、イイダコ炒め（「[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]」の項目も参照）。東区万石洞（トング マンソクドン、동구 만석동）には、[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）|チュクミボックム]]の専門店が集まる「万石洞チュクミ通り（만석동 주꾸미거리）」がある。元祖とされる「ウ・スニム元祖ハルモニチュクミ（우순임 원조할머니주꾸미）」は1960年代の創業で、近隣の工場や港湾で働く人たちに向け、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]をより安価なイイダコで代用してチュクミボックムを作ったと語っている<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=UMAxVmw1gco 인천, 어디까지 가봤니? -5회 : 고향이 되어줄게요 '인천 만석동' (Full ver.)] 、OBS TV YouTubeチャンネル、2023年2月2日閲覧</ref>。

新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）は、中区新浦洞（チュング シンポドン、중구 신포동）に位置する市場。東仁川駅から近く、チャイナタウンの裏手に当たる。19世紀末になって外国人が増えると、この一帯には中国人らが栽培する高級野菜の販売店が増え、これが新浦国際市場の前身となった。現在も市場内には[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]、[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]といった中国由来の料理を販売する店が多数ある。また、市場の入口付近には[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]の専門店が集まっており、こちらも市場名物として人気が高い。

*1945年:平壌屋（평양옥）中区新興洞3街

*1966年:ミョンウォルチプ（명월집）中区中央洞3街

:住所：仁川市中区チャイナタウン路43（北城洞3街5-6）

:住所：인천시 중구 차이나타운로 43(북성동3가 5-6)

:住所：仁川市東区松林路109番キル5（松林洞50-127）

:住所：인천시 동구 송림로109번길 5(송림동 50-127)

:住所：仁川市中区沿岸埠頭路24-1（港洞7街60）

:住所：인천시 중구 연안부두로 24-1(항동7가 60)

:住所：仁川市中区済物梁路190（海岸洞4街3-3）

:住所：인천시 중구 제물량로 190(해안동4가 3-3)

:住所：仁川市東区花水埠頭路17-1（花水洞7-260）

:住所：인천시 동구 화수부두로 17-1(화수동 7-260)

:住所：仁川市中区チャイナタウン路36（北城洞2街9-11）

:住所：인천시 중구 차이나타운로 36(북성동2가 9-11)

:住所：仁川市中区新浦路23番キル43（中央洞3街4-49）

:住所：인천시 중구 신포로23번길 43(중앙동3가 4-49)

:住所：仁川市中区済物梁路306番キル45（北城洞2街12-145）

:住所：인천시 중구 제물량로306번길 45(북성동2가 12-145)

:住所：仁川市東区花平路24-2（花平洞263-1）

:住所：인천시 동구 화평로 24-2(화평동 263-1)

:住所：仁川市中区又玄路67番キル57（銭洞19-2）

:住所：인천시 중구 우현로67번길 57(전동 19-2)

:住所：仁川市中区新浦路27番キル96-2（官洞1街17）

:住所：인천시 중구 신포로27번길 96-2(관동1가 17)

:住所：仁川市中区桃源路8番キル68（新興洞3街18）

:住所：인천시 중구 도원로8번길 68(신흥동3가 18)

:住所：仁川市中区チャイナタウン路48（北城洞2街10-13）

:住所：인천시 중구 차이나타운로 48(북성동2가 10-13)

:住所：仁川市中区マシラン路24（徳橋洞128-15）

:住所：인천시 중구 마시란로 24(덕교동 128-15)