「釜山市の料理」の版間の差分

海に面した港湾都市として発展し、釜山を代表する水産市場のチャガルチ市場を有するように、新鮮な刺身（[[회]]）をはじめとした魚介料理が発達している。チャガルチ市場の近辺や、海雲台、広安里などのビーチ沿いには多くの刺身店が並んでいる。また、1950～53年の朝鮮戦争によって北部からの避難民が釜山へと多く移り住んだことから、[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]など、北部地域由来の料理が郷土料理として発展したのも大きな特徴である。貿易港であるため外国料理の流入も多く、日本から伝わった[[オデン（おでん／오뎅）]]が深く食文化に根付いたほか、釜山駅前には中国料理、ロシア料理をの専門店が多く集まっている。

:朝鮮戦争（1950～53年）が始まってすぐに[[ソウル市の料理|ソウル市]]が陥落すると、韓国政府は首都機能を[[大田市の料理|大田市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]へと後退させ、1950年8月からは釜山市に移した。ソウルを奪還した一時期を除き、休戦まで期間はほとんど釜山市が臨時首都を担ったため、多くの避難民が集まった。中でも1950年12月の興南撤収作戦（映画『国際市場で逢いましょう』に描かれたことでも有名）では、北東部の咸鏡道（ハムギョンド、함경도）から約10万人が釜山市や近隣の[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]に逃れてきている。その後、休戦協定が結ばれて南北が分断されると、そのまま故郷に帰れない人が続出した。北部出身者の一部は生計を立てるために郷土料理を提供する飲食店を始め、料理のいくつかは独自の工夫が加えられながら釜山市の郷土料理として定着するに至った。[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]が象徴的な存在である。