33,794
回編集
「蔚山市の料理」の版間の差分
→蔚山市のマッコリ
| 109行目: | 109行目: | ||
:蔚山市で広く流通している蔚山濁酒共同製造場（울산탁주공동제조장）の太和楼（태화루）をはじめ、南部濁酒共同製造場（남부탁주공동제조장）の南倉マッコリ（남창막걸리）、彦陽醸造場の加智山生マッコリ（가지산생막걸리）、熊村醸造場（웅촌양조장）の熊村マッコリ（웅촌막걸리）といった銘柄がある。また、2009年に創業した新興の福順都家（복순도가）が、青瓦台での晩餐酒にも使用された福順都家生マッコリ（복순도가생막걸리）を造っている。 | :蔚山市で広く流通している蔚山濁酒共同製造場（울산탁주공동제조장）の太和楼（태화루）をはじめ、南部濁酒共同製造場（남부탁주공동제조장）の南倉マッコリ（남창막걸리）、彦陽醸造場の加智山生マッコリ（가지산생막걸리）、熊村醸造場（웅촌양조장）の熊村マッコリ（웅촌막걸리）といった銘柄がある。また、2009年に創業した新興の福順都家（복순도가）が、青瓦台での晩餐酒にも使用された福順都家生マッコリ（복순도가생막걸리）を造っている。 | ||
| − | + | ==== 福順都家生マッコリ ==== | |
| − | : | + | :福順都家生マッコリ（ポクスンドガ センマッコルリ、복순도가생막걸리）は、[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]上北面香山洞（サンブンミョン ヒャンサンニ、상북면 향산리）の酒造「福順都家（ポクスンドガ、복순도가）」で生産される[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]。家に代々伝わる家醸酒（[[가양주]]）をもとに、杜氏であり、家庭の母でもある朴福順（パク・ポクスン、박복순）氏が手造りする。銘柄名と醸造所名は福順氏の名前より。都家は酒造を意味する。 |
| + | |||
| + | :2009年に、当時の[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]ブームを背景として創業。昔ながらの手造りにこだわり、他社の銘柄に比べると高価ではあるものの、全国的に高い評価を得ている。2012年にはソウルで開かれた核セキュリティ・サミットの公式乾杯酒に選ばれ、2013年には朴槿恵（パク・クネ、박근혜）大統領が在外公館長を招聘した晩餐会の乾杯酒に選ばれるなど、政府の公式行事にも使用されている。 | ||
| + | |||
| + | :2015年に香山里で現在の醸造場を建設。建築家である長男キム・ミンギュ（김민규）氏の主導で、発酵と建築を結び付けた「発酵建築」という概念を提唱し、建物全体に藁を埋め込んだり、藁を模した灰で塗装するなどの工夫を凝らしている<ref>[http://www.boksoon.com/new-index-2/ 발효건축] 、福順都家ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>。ソウル駅、釜山駅構内の売店でも購入できるほか、日本にも代理店があって取り寄せができる。 | ||
:*開け方 | :*開け方 | ||
| − | :: | + | ::福順都家生マッコリの大きな特徴のひとつに、すらっと背の高いボトル容器に密封されているという点がある。通常、生マッコリは酵母が活きているため発酵の過程で炭酸ガスが発生するため、ガス抜き用の穴を開けているのが通常である。ボトルを密封すると品質はより安定するものの、開栓時に噴出するので細心の注意を払わねばならない。フタを開けたり閉めたりしながら少しずつガスを抜く必要があり、その際に沈殿物が泡を立てながら浮き上がるのを鑑賞するのも推奨される。ボトルの形状や泡立ちの美しさから、シャンパンマッコリとも呼ばれる。 |
:*福順都家（복순도가） | :*福順都家（복순도가） | ||