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「チョッパル（豚足の煮物／족발）」の版間の差分
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=== ネンチェチョッパル（冷菜豚足／냉채족발） === | === ネンチェチョッパル（冷菜豚足／냉채족발） === | ||
:ネンチェチョッパル（[[냉채족발]]）は、冷菜豚足。ネンチェ（[[냉채]]）は漢字で「冷菜」と書いて中華料理の前菜料理のひとつ。チョッパル（[[족발]]）は豚足を表す。[[釜山市の料理|釜山市]]の中区富平洞（チュング プピョンドン、중구 부평동）で、チョッパル専門店のアレンジメニューとして発達した。薄切りにしたチョッパルをキュウリ、ニンジン、クラゲ、カニカマなどの具とともに和えて作る。タレにはカラシ、酢などが入ってさっぱりと仕上げる。1990年代後半に「五六島チョッパル（오륙도족발）」が考案したとされるが、近隣の他店でも同様の主張が見られる。 | :ネンチェチョッパル（[[냉채족발]]）は、冷菜豚足。ネンチェ（[[냉채]]）は漢字で「冷菜」と書いて中華料理の前菜料理のひとつ。チョッパル（[[족발]]）は豚足を表す。[[釜山市の料理|釜山市]]の中区富平洞（チュング プピョンドン、중구 부평동）で、チョッパル専門店のアレンジメニューとして発達した。薄切りにしたチョッパルをキュウリ、ニンジン、クラゲ、カニカマなどの具とともに和えて作る。タレにはカラシ、酢などが入ってさっぱりと仕上げる。1990年代後半に「五六島チョッパル（오륙도족발）」が考案したとされるが、近隣の他店でも同様の主張が見られる。 | ||
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| + | === スモノ（肉と野菜の酢の物／스모노） === | ||
| + | :スモノ（[[스모노]]）は、肉と野菜の酢の物。チョッパル、または[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]を生野菜と和え、酢、カラシなどで味付けをする。スモノは日本語の「酢の物」に由来すると見られる。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]や[[大邱市の料理|大邱市]]を中心として、チョッパルや[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク]]のバリエーションメニューとして提供される。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||