33,033
回編集
「蔚山市の料理」の版間の差分
→代表的な特産品
| 70行目: | 70行目: | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| − | [[ファイル:25021705.JPG|thumb|300px| | + | [[ファイル:25021705.JPG|thumb|300px|亭子岩ワカメ]] |
北区の亭子港では天然のワカメ（[[미역]]）がとれるほか、ズワイガニ（[[대게]]）やマガレイ（[[참가자미]]）の産地としても有名。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面は梨の産地として知られる。 | 北区の亭子港では天然のワカメ（[[미역]]）がとれるほか、ズワイガニ（[[대게]]）やマガレイ（[[참가자미]]）の産地としても有名。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面は梨の産地として知られる。 | ||
| − | === | + | === 亭子岩ワカメ（정자돌미역） === |
:韓国で現在流通しているワカメはその大半が養殖物であり、天然のワカメはたいへん希少価値がある。亭子港では岩に自生するワカメを岩ワカメ（[[돌미역]]）と呼び、3月末から5月にかけて地元の海女が潜って採集をする。これを乾燥させたものを亭子岩ワカメ（[[정자돌미역]]）と呼んでブランド化しており、ソウルの高級スーパーなどにも卸している。主に[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]として調理されるが、一般的なワカメとは異なって長時間煮込む必要があり、地元の生産者によれば2時間はじっくり煮ることを推奨している。 | :韓国で現在流通しているワカメはその大半が養殖物であり、天然のワカメはたいへん希少価値がある。亭子港では岩に自生するワカメを岩ワカメ（[[돌미역]]）と呼び、3月末から5月にかけて地元の海女が潜って採集をする。これを乾燥させたものを亭子岩ワカメ（[[정자돌미역]]）と呼んでブランド化しており、ソウルの高級スーパーなどにも卸している。主に[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]として調理されるが、一般的なワカメとは異なって長時間煮込む必要があり、地元の生産者によれば2時間はじっくり煮ることを推奨している。 | ||
| − | * | + | *亭子岩ワカメの歴史 |
[[ファイル:25021706.JPG|thumb|300px|藿巌（手前）]] | [[ファイル:25021706.JPG|thumb|300px|藿巌（手前）]] | ||
:蔚山朴氏の始祖である朴允雄（パク・ユンウン、박윤웅）は高麗王朝建国時の功臣であり、初代王の太祖（王建）から天然ワカメを産する12の岩を下賜され、現在の亭子港におけるワカメの採取権を持つに至った。この岩を藿巌（クァガム、[[곽암]]）、またはミヨッパウィ（[[미역바위]]）と呼び、これは直訳をするとワカメ岩という意味である。藿巌は現在、蔚山市記念物第38号に指定されている<ref>[http://www.cha.go.kr/korea/heritage/search/Culresult_Db_View.jsp?mc=NS_04_03_02&VdkVgwKey=23,00380000,26&queryText=&cultnm=%EA%B3%BD%EC%95%94 곽암] 、文化財庁ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>。 | :蔚山朴氏の始祖である朴允雄（パク・ユンウン、박윤웅）は高麗王朝建国時の功臣であり、初代王の太祖（王建）から天然ワカメを産する12の岩を下賜され、現在の亭子港におけるワカメの採取権を持つに至った。この岩を藿巌（クァガム、[[곽암]]）、またはミヨッパウィ（[[미역바위]]）と呼び、これは直訳をするとワカメ岩という意味である。藿巌は現在、蔚山市記念物第38号に指定されている<ref>[http://www.cha.go.kr/korea/heritage/search/Culresult_Db_View.jsp?mc=NS_04_03_02&VdkVgwKey=23,00380000,26&queryText=&cultnm=%EA%B3%BD%EC%95%94 곽암] 、文化財庁ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>。 | ||
| − | * | + | *亭子岩ワカメの逸話 |
| − | :韓国では出産後の母親が体力回復のために栄養価の高い[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]] | + | :韓国では出産後の母親が体力回復のために栄養価の高い[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]を食べる習慣がある。亭子岩ワカメの流通会社である「ヌルプルン水産（늘푸른수산）」のオム・ギユン社長によれば「蔚山地域にはクジラが多く、かつて出産後の母クジラが岸壁のワカメを食べているのを人々が発見し、クジラが食べるぐらいなら人間が食べても身体によいのだろうと出産後にワカメスープを食べる習慣が生まれた」（八田靖史の取材記録より、2016年1月14日）との逸話が残っているそうである。 |
=== ズワイガニ（대게） === | === ズワイガニ（대게） === | ||