「コムタン（牛スープ／곰탕）」の版間の差分

:コリコムタン（꼬리곰탕）は、牛テールスープ（「[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]」の項目も参照）。コリ（[[꼬리]]）は尻尾。牛テールのコムタンを意味する。牛テールを大根、長ネギ、ニンニクなどとともにスープが白濁するまでじっくり煮込んで作る。味付けは塩、胡椒などであっさりと仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。牛テールの骨まわりについた肉は酢醤油につけて味わう。コムタンや、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]などのスープ料理を専門とする店で主に提供される。

:タッコムタン（[[닭곰탕]]）は、鶏スープ。タッ（[[닭]]）は鶏。鶏のコムタンを意味する。鶏肉を長ネギ、ショウガ、ニンニクなどと長時間煮込み、塩、胡椒であっさりと味付ける。家庭料理として作られるほか、専門店や鶏料理店などで食べられる。

 

:テジコムタン（[[돼지곰탕]]）は、豚スープ。テジ（[[돼지]]）は豚。豚のコムタンを意味する。発音は「トゥェジゴムタン」がより近い。2017年3月に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の麻浦区西橋洞（マポグ ソギョドン、마포구 서교동）で創業した「屋同食（옥동식）」が看板料理に掲げて有名になった。オーナーシェフの玉東植（オク・ドンシク、옥동식）氏は、「ホテルのレストランで働いていた頃にまかないとして作ったのがきっかけで、類似料理の[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]と比べて澄んだスープに仕立てることからテジコムタンと名付けた」と語っている<ref>[https://www.moranbong.co.jp/hanshoku/gourmet/detail/11223.htmlg 韓国の最新スープ事情　次世代のコムタンは「豚」] 、モランボンウェブサイト、2025年10月4日閲覧</ref>。

:ソモリコムタン（[[소머리곰탕]]）は、牛頭肉のスープ（「[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]の項目も参照」）。ソ（[[소]]）は牛、モリ（[[머리]]）は頭。牛頭肉のコムタンを意味する。韓国語では牛のことを「セ（[[쇠]]）」とも呼ぶため、セモリコムタン（[[쇠머리곰탕]]）と表記する場合もある。また、ソモリクッパプ（[[소머리국밥]]）、セモリクッパプ（[[쇠머리국밥]]）とも呼ぶ。牛の頭部を長時間煮込んでスープを作り、ごはんを盛った器に注いで具を載せる。具には食べやすい大きさに切った頭部の肉（皮付近のゼラチン質の部分など）を用い、薬味として刻みネギなどを加える。素麺や春雨が入る場合もある。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が好みによって卓上の塩、アミの塩辛、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などを加える。主に専門店や市場内の食堂で食べられる料理である。[[京畿道の料理|京畿道]][[広州市の料理|広州市]]の昆池岩（コンジアム、곤지암）地区にはソモリクッパプの店が集まっており、郷土料理のひとつとして人気が高い。昆池岩は朝鮮時代に漢陽（現在のソウル）を目指すソンビ（儒学者）たちが最後の宿場として利用した町で、ソモリクッパプはそのソンビたちが好んで食べた料理であったと伝えられる。[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]の江陵中央市場（カンヌンチュンアンシジャン、강릉중앙시장）には、ソモリクッパプの専門店が集まる一画がある。

:ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。セリを入れたコムタンを意味する。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。2020年代の前半にミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉、[[미나리삼겹살]]）が注目されると、ミナリがトレンドの食材となって、ミナリコムタン、ミナリネンミョン（セリ入りの冷麺、[[미나리냉면]]）などの派生料理が登場するに至った。きっかけとなったのが、2020年12月にアメリカで公開された映画『ミナリ（[[미나리]]）』であり、韓国移民を取り上げた作品とあって韓国内でも注目された（韓国での公開は2021年3月）。2021年2月に米ゴールデン・グローブ賞で外国語映画賞を受賞すると、同3月には米アカデミー賞の6部門にノミネートされ、前年に作品賞を含む4部門を制した『パラサイト 半地下の家族（[[기생충]]）』に続く快挙が期待された。残念ながら作品賞は逃すものの、ベテラン俳優のユン・ヨジョン（윤여정）氏が助演女優賞に輝き、前後の期間「ミナリ」がおおいに話題となったことで、同時にミナリ料理への注目も高まったとされる。背景には『パラサイト 半地下の家族』に登場したチャパグリ（袋麺2種のミックス食べ、[[짜파구리]]）の存在があり、これが世界的な話題になったことから同様の波及効果が期待されたと言える。