32,549
回編集
「ポッサムキムチ（包みキムチ／보쌈김치）」の版間の差分
編集の要約なし
| 5行目: | 5行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
ポ（보）はふろしき、ッサム（[[쌈]]）は包む、キムチ（[[김치]]）は野菜の漬け物を指す。白菜の外葉でたくさんの具を包み込んだキムチを意味する。ポキムチ（[[보김치]]）とも呼ぶ。牡蠣、イカ、エビ、アワビ、テナガダコといった魚介類をはじめ、栗、ナツメ、松の実、ナツメ、大根、ナシといった種類豊富な素材を薬味ダレで和え、塩漬けにした白菜の外葉で包み込んで漬け込む。具材が多岐に渡るうえ、他のキムチに比べて手間もかかるため、家庭で作られることは稀である。キムチの専門店で販売されるか、宮中料理店、韓定食店といった高級飲食店で提供されることが多い。もともとは高麗の都であった開城（ケソン、개성）の郷土料理である。まったく別の料理として、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]に添えるキムチのことをポッサムキムチと呼ぶこともある。 | ポ（보）はふろしき、ッサム（[[쌈]]）は包む、キムチ（[[김치]]）は野菜の漬け物を指す。白菜の外葉でたくさんの具を包み込んだキムチを意味する。ポキムチ（[[보김치]]）とも呼ぶ。牡蠣、イカ、エビ、アワビ、テナガダコといった魚介類をはじめ、栗、ナツメ、松の実、ナツメ、大根、ナシといった種類豊富な素材を薬味ダレで和え、塩漬けにした白菜の外葉で包み込んで漬け込む。具材が多岐に渡るうえ、他のキムチに比べて手間もかかるため、家庭で作られることは稀である。キムチの専門店で販売されるか、宮中料理店、韓定食店といった高級飲食店で提供されることが多い。もともとは高麗の都であった開城（ケソン、개성）の郷土料理である。まったく別の料理として、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]に添えるキムチのことをポッサムキムチと呼ぶこともある。 | ||
| + | |||
| + | == メモ == | ||
| + | ;『京城日報』（1938年）の記述 | ||
| + | :1938年1月15日の紙面に連載記事「京城の味覚極樂」が掲載されており、キムチをテーマに取り上げている<ref>[https://www.nl.go.kr/newspaper/detail.do?content_id=CNTS-00129246567 京城の味覚極樂(る), キムチの卷] 、大韓民国新聞アーカイブ（京城日報1938年1月5日記事）、2025年9月8日閲覧</ref>。同記事ではポッサムキムチについて、「"キムチは京城"といふが、本當の通ならば開城に昔から傳わる褓沈菜（包みキムチ）の風味をたゝへよう」と紹介している。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||