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「アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）」の版間の差分
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| + | [[ファイル:23082802.JPG|thumb|300px|馬山アグチム通り入口の看板]] | ||
[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌原市の料理|昌原市]]の馬山合浦区午東洞（マサンハッポグ オドンドン、마산합포구 오동동）が発祥地として知られ、1964～65年頃に誕生したと語られることが多い。発祥は諸説あるが、1964年の冬に「こぶおばあさん（혹부리 할머니）」と呼ばれる人物が考案したとする説と、現在も営業を続ける1965年創業の「チンチャチョガチプ（진짜초가집）」を元祖とする説に大きく分かれる。一帯は飲食店街であり同時多発的に生まれたとも見られ、同じく1965年創業の古株店「クガンハルメアグチム（구강할매아구찜）」は2010年代半ばまで営業を続けていたが現在は閉店している。 | [[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌原市の料理|昌原市]]の馬山合浦区午東洞（マサンハッポグ オドンドン、마산합포구 오동동）が発祥地として知られ、1964～65年頃に誕生したと語られることが多い。発祥は諸説あるが、1964年の冬に「こぶおばあさん（혹부리 할머니）」と呼ばれる人物が考案したとする説と、現在も営業を続ける1965年創業の「チンチャチョガチプ（진짜초가집）」を元祖とする説に大きく分かれる。一帯は飲食店街であり同時多発的に生まれたとも見られ、同じく1965年創業の古株店「クガンハルメアグチム（구강할매아구찜）」は2010年代半ばまで営業を続けていたが現在は閉店している。 | ||
=== 1960～70年代 === | === 1960～70年代 === | ||
;こぶおばあさんの店 | ;こぶおばあさんの店 | ||
| − | :明確な資料は見当たらないものの、こぶおばあさん（혹부리 할머니）と呼ばれる人物が最初に考案したとの話が伝わる<ref>[http://www.koreatimes.com/article/20061012/342733 김영복과 떠나는 이야기가 있는 음식여행 (19) 아귀어 요리] 、韓国日報（2006年10月13日付記事）、2025年8月17日閲覧</ref>。こぶおばあさんは本名も店名も不明だが、住所は「東城洞（トンソンドン、동성동）186」にあったとされる。現在「午東洞文化広場（오동동문화광장）」のある向かいで、アグチムの専門店が集まる一角である。寒い冬のある日、客のひとりがアンコウを持参して料理を作って欲しいと頼んだが、こぶおばあさんは見た目にグロテスクなので、そのまま店の裏に放っておいた。しばらく忘れていたが、気付いてみるとほどよく水分が抜けて熟成していた。これを蒸し煮にして客に出してみたところ好評を得て、定番のメニューになった。 | + | :明確な資料は見当たらないものの、こぶおばあさん（혹부리 할머니）と呼ばれる人物が最初に考案したとの話が伝わる<ref>황교익, 2000, 『맛 따라 갈까 보다』, 디자인하우스, P64-70</ref><ref>[http://www.koreatimes.com/article/20061012/342733 김영복과 떠나는 이야기가 있는 음식여행 (19) 아귀어 요리] 、韓国日報（2006年10月13日付記事）、2025年8月17日閲覧</ref>。こぶおばあさんは本名も店名も不明だが、住所は「東城洞（トンソンドン、동성동）186」にあったとされる。現在「午東洞文化広場（오동동문화광장）」のある向かいで、アグチムの専門店が集まる一角である。寒い冬のある日、客のひとりがアンコウを持参して料理を作って欲しいと頼んだが、こぶおばあさんは見た目にグロテスクなので、そのまま店の裏に放っておいた。しばらく忘れていたが、気付いてみるとほどよく水分が抜けて熟成していた。これを蒸し煮にして客に出してみたところ好評を得て、定番のメニューになった。 |
;「チンチャチョガチプ」の創業 | ;「チンチャチョガチプ」の創業 | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
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*ソウル市 | *ソウル市 | ||
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区新沙洞（ソチョグ シンサドン、서초구 신사동）には[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や、アグチムなどの魚介料理を専門とする飲食店が集まっている。 | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区新沙洞（ソチョグ シンサドン、서초구 신사동）には[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や、アグチムなどの魚介料理を専門とする飲食店が集まっている。 | ||
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区方背洞（ソチョグ パンベドン、서초구 방배동）には「カフェ通り（카페 골목）」と呼ばれる一角があり、1970年代後半から1980年代にかけてカフェや飲食店の集まる歓楽街として人気を集めた。飲食店の中ではアグチムの専門店が多く、「アグチム通り（아구찜 골목）」とも呼ばれたが、現在は数軒を残して規模を縮小している。 | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区方背洞（ソチョグ パンベドン、서초구 방배동）には「カフェ通り（카페 골목）」と呼ばれる一角があり、1970年代後半から1980年代にかけてカフェや飲食店の集まる歓楽街として人気を集めた。飲食店の中ではアグチムの専門店が多く、「アグチム通り（아구찜 골목）」とも呼ばれたが、現在は数軒を残して規模を縮小している。 | ||
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| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の鍾路区楽園洞（チョンノグ ナグォンドン、종로구 낙원동）にはたくさんの飲食店が集まっており、楽園商街（낙원상가）の裏手にアグチム専門店の並ぶ一角がある。 | ||
*仁川市 | *仁川市 | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:あくちむ}} | {{DEFAULTSORT:あくちむ}} | ||
| + | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
*[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]] | *[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]] | ||
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
*[[仁川市の料理]] | *[[仁川市の料理]] | ||
*[[慶尚南道の料理]] | *[[慶尚南道の料理]] | ||
*[[昌原市の料理]] | *[[昌原市の料理]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
| + | *[[群山市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:ソウル市の料理]] | ||
[[Category:京畿道・仁川市の料理]] | [[Category:京畿道・仁川市の料理]] | ||
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||
| + | [[Category:全羅北道の料理]] | ||