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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:17081412.JPG|300px|thumb|大邱国際空港]] | [[ファイル:17081412.JPG|300px|thumb|大邱国際空港]] | ||
| − | 大邱市（テグシ、대구시）は韓国の中東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部、東部、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と接し、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する。人口は236万0493人（2025年3月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]、[[仁川市の料理|仁川市]]に次いで4番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年8月25日閲覧</ref> | + | 大邱市（テグシ、대구시）は韓国の中東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部、東部、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と接し、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する。人口は236万0493人（2025年3月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]、[[仁川市の料理|仁川市]]に次いで4番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年8月25日閲覧</ref>。面積は1499.5平方キロ（2024年）で、特別市、広域市の中ではもっとも広い<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧閲覧</ref>。 |
1981年に直轄市（その後、1995年に広域市）として独立するまでは[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に属し、は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]庁も2016年2月までは大邱市に置かれていた（現在は[[安東市の料理|安東市]]に位置）。慶尚道全体の中間的な位置にあって交通の利便性に富むことから、1601年に慶尚監営（当時の道庁）が置かれるなど、地域の要衝として発展した。地理的には太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）、小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）に東西を挟まれた位置にあり、北部に八公山（パルゴンサン、팔공산）、南部に最頂山（チェジョンサン、최정산）、琵瑟山（ピスルサン、비슬산）がそびえる盆地型の地形である。一帯を大邱盆地（テグブンジ、대구분지）とも呼び、大邱市の西部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）が北から南へと流れる。 | 1981年に直轄市（その後、1995年に広域市）として独立するまでは[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に属し、は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]庁も2016年2月までは大邱市に置かれていた（現在は[[安東市の料理|安東市]]に位置）。慶尚道全体の中間的な位置にあって交通の利便性に富むことから、1601年に慶尚監営（当時の道庁）が置かれるなど、地域の要衝として発展した。地理的には太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）、小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）に東西を挟まれた位置にあり、北部に八公山（パルゴンサン、팔공산）、南部に最頂山（チェジョンサン、최정산）、琵瑟山（ピスルサン、비슬산）がそびえる盆地型の地形である。一帯を大邱盆地（テグブンジ、대구분지）とも呼び、大邱市の西部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）が北から南へと流れる。 | ||
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*テグタンバン（大邱湯飯） | *テグタンバン（大邱湯飯） | ||
| − | :大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は20世紀初めにテグタン（大邱湯、[[대구탕]]）、またはテグタンバン（大邱湯飯、[[대구탕반]]）の名前でも親しまれた。[[ソウル市の料理|ソウル市]] | + | :大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は20世紀初めにテグタン（大邱湯、[[대구탕]]）、またはテグタンバン（大邱湯飯、[[대구탕반]]）の名前でも親しまれた。[[ソウル市の料理|ソウル市]]にもテグタンを出す店ができて流行料理となったが、現在はほぼ名称としては残っていない。日本の焼肉店で牛肉の辛いスープをテグタンと呼ぶのはテグタンバンがルーツである（詳細は「[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）]]」の項目を参照）。 |
=== タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥） === | === タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥） === | ||
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=== 麺（국수） === | === 麺（국수） === | ||
| − | :大邱市は韓国でも小麦粉や麺類の消費が多い地域として知られ、[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]や、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|ヌルングクス（韓国式の手打ちうどん、누른국수）]] | + | :大邱市は韓国でも小麦粉や麺類の消費が多い地域として知られ、[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]や、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|ヌルングクス（韓国式の手打ちうどん、누른국수）]]の人気が高い。1913年に朝鮮総督府がまとめた『朝鮮総督府月報（第3巻 第7号）』に「大邱製麺業の状況」と題された報告があり、数年前まで脆弱だった製麺業は、米価の高騰を背景に需要が喚起されて隆盛に赴きつつあり、地元民には素麺が好まれて5～10月まで多く生産され、うどんは日本人向けに11～3月の需要が見込まれたと伝えている<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1889458/1/21 1913, 『朝鮮総督府月報（第3巻 第7号）』, 朝鮮総督府, P30-31] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号21/71）、2026年3月16日閲覧</ref>。 |
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| + | :現在の韓国でもっとも古い製麺会社は、大邱市の北区魯院洞（プック ノウォンドン、북구 노원동）に本社を置く「豊国麺（プングンミョン／풍국면）」で、1933年に申春吉（シン・チュンギル、신춘길）が開いた米穀商の「丸吉精米所（ファンギルチョンミソ、황길정미소）」を前身とする<ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20050809.010221911010001 〔경상도 맛길기행 .29〕 풍국면, 70년 역사의 전국 최장수 국수] 、嶺南日報2005年8月9日付記事、2026年3月16日閲覧</ref><ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1889458/1/21 1937, 『日本商工興信要録（昭和12年 朝鮮版）』, 日本商工興信所, P8] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号7/73）、2026年3月16日閲覧</ref>。日本統治時代に多くの製麺工場が作られており、そのひとつに1938年に中区仁橋洞（チュング インギョドン、중구 인교동）で創業した「三星商会（サムソンサンフェ、삼성상회）」がある。のちに韓国屈指の財閥企業となるサムソングループの前身であり、創業当初から野菜や乾物の貿易とともに社名にちなんだピョルピョグクス（星印麺、[[별표국수]]）を製造販売していた<ref>[https://www.hoamfoundation.org/kor/hoam/autobiography_O/#p=275 李秉喆, 1986, 『湖巖自傳』, 中央日報社, P275] 、湖巖財団ウェブサイト（コマ番号7/73）、2026年3月16日閲覧</ref><ref>[https://www.hoamfoundation.org/kor/hoam/hoam_history03.asp 삼성의 싹. 삼성상회 인근 지방에서 더 인기 좋았던 별표국수] 、湖岩財団ウェブサイト、2026年3月16日閲覧</ref>。 | ||
*ヌルングクス | *ヌルングクス | ||
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:カルジェビ（[[칼제비]]）は[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]と、[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]]を掛け合わせた料理。西門市場の名物料理である。 | :カルジェビ（[[칼제비]]）は[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]と、[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]]を掛け合わせた料理。西門市場の名物料理である。 | ||
| − | + | ==== ウドンプルコギ（うどんと豚焼肉／우동불고기） ==== | |
| − | [[ファイル:17081408.JPG|thumb | + | [[ファイル:17081408.JPG|300px|thumb|ウドンプルコギ]] |
| − | : | + | :ウドンプルコギ（[[우동불고기]]）は、うどんと豚焼肉。[[ウドン（うどん／우동）]]と[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]を掛け合わせた名称である。練炭の火で網焼きにした[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）|テジプルコギ]]を肴に焼酎を飲み、ほどよく酔いが回ったら[[ウドン（うどん／우동）|ウドン]]でシメる。1970年代から北城路（プクソンノ、북성로）の名物として定着し、駐車場などの空いたスペースを利用したテント屋台として始まった。最盛期にはたくさんのテント屋台が密集して営業したが、2010年代に入って周辺にマンションが増えると、次第に煙や騒音が問題となった。2017～18年頃から徐々に移転が進み、現在は規模を縮小しながら各店が個別に室内屋台として営業を続けている。 |
| + | |||
| + | *歴史 | ||
| + | :1982年の創業で界隈では古株とされる「元祖北城路ウドンプルコギ（원조북성로우동불고기）」の店主によれば、近隣に[[ウドン（うどん／우동）|ウドン]]の麺を作る工場があって、そこから仕入れて販売したのが始まりだった。当初は夜の遅いタクシー運転手を相手とする商売だったが、クチコミで徐々に広がって屋台が増えていった。当初は[[ウドン（うどん／우동）|ウドン]]とともに[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を提供していたが、徐々に薄切りの豚肉を網焼きにするスタイルとなった（八田靖史の取材記録より、2017年6月24日）。 | ||
| + | |||
| + | :直接的な関係はないものの、北城路一帯は20世紀初頭から日本人が多く住んだ地域で、大邱本町尋常小学校昭和18年卒業生有志が共作した「昭和十年代大邱府本町小學校區之圖」によると、昭和10年代には満盛庵、大東庵など少なくとも4軒のうどん店があり、2017年頃まで主要な屋台群があったテチャン駐車場（대창주차장）の場所（中区北城路2街8-17）には、木材やレンガなどを主に扱う「杉原合資会社」があって製糖、製粉業も営んでいた<ref>大邱本町尋常小学校昭和18年卒業生有志共作「昭和十年代大邱府本町小學校區之圖」より</ref><ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1030371/1/81?keyword=%E6%9D%89%E5%8E%9F%E5%90%88%E8%B3%87%E4%BC%9A%E7%A4%BE 帝国商工会編, 1932年, 『帝国商工録（昭和8年版 朝鮮版）』, 帝国商工会, P138] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号81/110）、2026年3月16日閲覧</ref>。 | ||
=== リンゴ（사과） === | === リンゴ（사과） === | ||
| − | : | + | :朝鮮半島では東洋種のリンゴが古くから栽培されてきたが、19世紀後半になると大邱市には宣教師らが移り住んで、自宅の敷地などに西洋リンゴの木を植えた。1943年に当時の大邱府が刊行した『大邱府史』には、1892年頃に「英国人宣教師フレッチャーが、スミスサイダー・レットベアーミン及びミゾリーの三種を輸入し邸内に栽培したのが濫觴である」<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/983970/115?viewMode= 大邱府, 1943, 『大邱府史（第二府政編）』, 大邱府, P147] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号115）、2026年3月15日閲覧</ref>と記されている。これが20世紀初頭にかけて広まったことで、大邱市はリンゴの名産地として有名になった。現在は温暖化が進んだこともあり、リンゴの主産地は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部へと移っているが、東区坪広洞（トング ピョングァンドン、동구 평광동）には1935年に植えられた紅玉（[[홍옥]]）の木がいまも残っている。リンゴの木としては韓国でもっとも樹齢が古く、2009年には大邱市の保護樹2-24号に指定されている<ref name="apple">[http://www.daegu.go.kr/icms/cmm/fms/FileDown.do?atchFileId=FILE_000000000138225&fileSn=0 보호수 현행화자료] 、大邱市ウェブサイト（hwpファイル）、2017年8月14日閲覧</ref>。大邱市において保護樹に指定されたリンゴの木はもう1本あり、19世紀末にアメリカ人宣教師のウッドブリッジ・オドリン・ジョンソン（Woodbridge Odlin Johnson）が植えた2世の木が中区東山洞（チュング トンサンドン、중구 동산동）の東山病院（동산병원）敷地内にある（保護樹1-1号、2000年指定）<ref name="apple"></ref>。 |
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
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=== 大邱チメクフェスティバル === | === 大邱チメクフェスティバル === | ||
| − | :大邱チメクフェスティバル（대구치맥페스티벌）は2013年に始まった[[チキン（韓国チキン／치킨）]]とビールの祭典。毎年7月に開催される。チメク（[[치맥]]）とは、チキン（[[치킨]]）とメクチュ（ビール、[[맥주]]）の合成語である。大邱市は盆地地形のため夏は非常に暑く、冷えたビールが美味しいことに加え、韓国内で人気を集める多くの[[チキン（韓国チキン／치킨）|チキン]] | + | :大邱チメクフェスティバル（대구치맥페스티벌）は2013年に始まった[[チキン（韓国チキン／치킨）]]とビールの祭典。毎年7月に開催される。チメク（[[치맥]]）とは、チキン（[[치킨]]）とメクチュ（ビール、[[맥주]]）の合成語である。大邱市は盆地地形のため夏は非常に暑く、冷えたビールが美味しいことに加え、韓国内で人気を集める多くの[[チキン（韓国チキン／치킨）|チキン]]専門フランチャイズが大邱から誕生していることにちなむ。主要なブランドとして以下があげられる。 |
| + | |||
| + | *メキシカンチキン（맥시칸치킨） | ||
| + | :1978年に東区孝睦洞（トング ヒョモクトン、동구 효목동）からスタートした<ref>[http://www.mexican.co.kr/2016/inner.php?sMenu=G3000 연혁] 、メキシカンチキンウェブサイト、2017年8月11日閲覧</ref> | ||
| + | *ホデグ大邱トンダク（허대구 대구통닭） | ||
| + | :1978年に寿城区（スソング、수성구）で創業しカンジャンチキン（醤油味のチキン、[[간장치킨]]）の元祖とされている<ref>[http://www.dgchicken.com/sub01/sub03.php 연혁] 、ホデグ大邱トンダクウェブサイト、2017年8月15日閲覧</ref> | ||
| + | *チョガッチプ ヤンニョムチキン（처갓집 양념치킨） | ||
| + | :1983年創業<ref>[https://biz.chosun.com/distribution/food/2024/03/07/ZLG5KY3L6BF75H2CBFSTA5UCSQ/ "과장은 2.5만원, 대리는 2만원"...처갓집양념치킨, 직원에 대표 선물·떡값 강제 수금] 、朝鮮日報（2024年3月7日記事）、2026年3月16日閲覧</ref> | ||
| + | *メキシカーナチキン（맥시카나치킨） | ||
| + | :1985年に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]で創業し、1989年に大邱市でフランチャイズ事業を開始<ref>[http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=4314&page=4§ion=004&back=S§ion_list=people.php (주)멕시카나 최광은 대표이사 회장] 、月刊食堂、2017年8月11日閲覧</ref><ref>[http://news.tf.co.kr/read/economy/1023828.htm '처갓집, 멕시카나'···원조 치킨집들 '다 어디 갔어?'] 、BizFACT、2017年8月11日閲覧</ref> | ||
| + | *ホシギトゥマリチキン（호식이두마리치킨） | ||
| + | :1999年に達西区（タルソグ、달서구）でオープン<ref>[https://kbmaeil.com/news/articleView.html?idxno=239743 대구 토종 브랜드 `호식이 두마리` 치킨] 、慶北毎日、2017年8月11日閲覧</ref> | ||
| + | *タンタンチキン（땅땅치킨） | ||
| + | :2004年に西区飛山洞でオープン<ref>[http://www.codd.co.kr/site/bbs/content.php?co_id=2_1 회사소개] 、タンタンチキンウェブサイト、2017年8月11日閲覧</ref>。 | ||
=== コーヒー === | === コーヒー === | ||
| 133行目: | 153行目: | ||
*クギルタロクッパプ（국일따로국밥） | *クギルタロクッパプ（국일따로국밥） | ||
[[ファイル:17081411.JPG|thumb|300px|クギルタロクッパプのタロクッパプ]] | [[ファイル:17081411.JPG|thumb|300px|クギルタロクッパプのタロクッパプ]] | ||
| − | : | + | :1946年創業の[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]専門店。看板料理であるタロクッパプのほか、ごはんのかわりに麺を提供するタログクス（[[따로국수]]）もメニューにある。24時間営業。 |
*イェッチプ食堂（옛집식당） | *イェッチプ食堂（옛집식당） | ||
| − | : | + | :1948年創業の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]専門店。メニューは[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]のみ。営業時間は11～17時までで、スープがなくなったら終了。 |
*江山麺屋（강산면옥） | *江山麺屋（강산면옥） | ||
| − | [[ファイル:17081410.JPG|thumb|300px| | + | [[ファイル:17081410.JPG|thumb|300px|江山麺屋の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ムルネンミョン]]]] |
| − | : | + | :1951年創業の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]専門店。創業初代は朝鮮戦争の影響で平壌（ピョンヤン、평양）から避難してきた。そば粉とサツマイモのでんぷんを使った麺を、酸味の効いた韓牛のダシで味わう。[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]だけでもメニューは多彩で、まかないから生まれた江山職員冷麺（スープと薬味ダレの両方で味わう冷麺、[[강산직원냉면]]）といったメニューもある。韓牛と豚肉を混ぜて作った[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]も自慢のひとつ。 |
*サムソンパンチプ（삼송빵집） | *サムソンパンチプ（삼송빵집） | ||
| − | :1953年創業の老舗ベーカリー<ref>[http://www.ssbnc.kr/company/01.php 인사말] 、サムソンパンチプウェブサイト、2017年8月14日閲覧</ref> | + | :1953年創業の老舗ベーカリー<ref>[http://www.ssbnc.kr/company/01.php 인사말] 、サムソンパンチプウェブサイト、2017年8月14日閲覧</ref>。名物のトンオクススパン（粒トウモロコシパン、[[통옥수수빵]]）が有名で、1度食べるとヤミツキになることから「麻薬パン（[[마약빵]]）」の愛称で親しまれている。2015年8月には首都圏への進出を果たした。 |
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
| − | * | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2004年7月に初めて大邱市を訪れ、大邱市のテグタン（大邱湯、[[대구탕]]）は本当にあるのか検証を行った。実際にテグタンと書かれたメニューは発見できなかったものの、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]専門店の社長から[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]とテグタンの関連性について説明を聞くことができた。一連の話はメールマガジン「コリアうめーや！！第89号」に掲載されている<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2000/02/1987.html コリアうめーや！！第89号 大邱のテグタンは本当にあるのだ！！] 、韓食生活、2017年7月5日閲覧</ref>。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
;関連サイト | ;関連サイト | ||
| − | *[ | + | *[https://tour.daegu.go.kr/ 大邱観光案内] |
;制作者関連サイト | ;制作者関連サイト | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
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{{DEFAULTSORT:てくしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:てくしのりようり}} | ||
*[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]] | *[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]] | ||
| + | *[[クッパプ（クッパ／국밥）]] | ||
*[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）]] | *[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）]] | ||
*[[タットンチプ（砂肝炒め／닭똥집）]] | *[[タットンチプ（砂肝炒め／닭똥집）]] | ||
| + | *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]] | ||
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
| + | *[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）]] | ||
*[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]] | *[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]] | ||
*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | ||
| + | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
*[[マンドゥ（餃子／만두）]] | *[[マンドゥ（餃子／만두）]] | ||
| + | *[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）]] | ||
*[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | *[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | ||
| + | *[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]] | ||
*[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]] | *[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]] | ||
*[[ウドン（うどん／우동）]] | *[[ウドン（うどん／우동）]] | ||
| 341行目: | 367行目: | ||
*[[チキン（韓国チキン／치킨）]] | *[[チキン（韓国チキン／치킨）]] | ||
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
| + | *[[フェムチム（刺身和え／회무침）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||