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「サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）」の版間の差分
→ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕）
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=== ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕） === | === ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕） === | ||
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:ヘシンタン（[[해신탕]]）は、丸鶏と海鮮の鍋。漢字では「海神湯」と書く。サムゲタンにアワビ、テナガダコ、エビなどの魚介をふんだんに加えたもので、1人前のトゥッペギ（土鍋、뚝배기）で提供するほか、大勢でシェアする鍋料理としても作られる。サムゲタンと[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]と融合させた料理とも言える。ヘシンタンの発祥は諸説あり、一説によるとホテル「グランドウォーカーヒルソウル」内の韓国料理店「オンダル（온달）」の料理長が、2004年放送のドラマ『海神（해신）』からインスピレーションを得て、2005年夏に考案、命名したとされる<ref>[https://www.walkerhillstory.com/21ondal_healthfood/ 복날에는 ‘온달’에서 몸보신하세요!] 、グランドウォーカーヒルソウルウェブサイト、2025年4月14日閲覧</ref>。ただし、同様の料理をヘゲタン（海鶏湯、[[해계탕]]）とも呼び、こちらは2004年12月にサムゲタンの大手フランチャイズ店「智鎬韓方参鶏湯（지호한방감계탕）」がヤナギタデ（[[여뀌]]）を用いた製法として特許申請を行っており、後に認可されている（第10-0635258号）<ref>[https://patents.google.com/patent/KR100635258B1/ko 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법] 、Google Patents、2025年4月14日閲覧</ref>。少なくともヘシンタンとの名称はドラマを由来とするのが有力と見られるが、料理としてはそれ以前からもあったと考えられる。 | :ヘシンタン（[[해신탕]]）は、丸鶏と海鮮の鍋。漢字では「海神湯」と書く。サムゲタンにアワビ、テナガダコ、エビなどの魚介をふんだんに加えたもので、1人前のトゥッペギ（土鍋、뚝배기）で提供するほか、大勢でシェアする鍋料理としても作られる。サムゲタンと[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]と融合させた料理とも言える。ヘシンタンの発祥は諸説あり、一説によるとホテル「グランドウォーカーヒルソウル」内の韓国料理店「オンダル（온달）」の料理長が、2004年放送のドラマ『海神（해신）』からインスピレーションを得て、2005年夏に考案、命名したとされる<ref>[https://www.walkerhillstory.com/21ondal_healthfood/ 복날에는 ‘온달’에서 몸보신하세요!] 、グランドウォーカーヒルソウルウェブサイト、2025年4月14日閲覧</ref>。ただし、同様の料理をヘゲタン（海鶏湯、[[해계탕]]）とも呼び、こちらは2004年12月にサムゲタンの大手フランチャイズ店「智鎬韓方参鶏湯（지호한방감계탕）」がヤナギタデ（[[여뀌]]）を用いた製法として特許申請を行っており、後に認可されている（第10-0635258号）<ref>[https://patents.google.com/patent/KR100635258B1/ko 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법] 、Google Patents、2025年4月14日閲覧</ref>。少なくともヘシンタンとの名称はドラマを由来とするのが有力と見られるが、料理としてはそれ以前からもあったと考えられる。 | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
| − | *[[大田市の料理|大田市]] | + | *大田市 |
| − | *[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]] | + | :[[大田市の料理|大田市]]では、地域を代表する6種類の料理を「大田6味（テジョンユンミ、대전6미）」として選定しており、そのひとつにサムゲタンが含まれる。[[大田市の料理|大田市]]の近隣には高麗人参の名産地である[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]]や、連山烏鶏（ヨンサンオゲ、[[연산오계]]）と呼ばれるウコッケイで有名な[[忠清南道の料理|忠清南道]][[論山市の料理|論山市]]があり、サムゲタンの主材料が身近であった。大田駅前の東区中洞（トング チュンドン、동구 중동）には韓方薬局が並んでいるなど、[[大田市の料理|大田市]]には近隣から韓方材の集まる集散地としての側面もある。 |
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| + | *忠清南道錦山市 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]]は高麗人参の名産地であり、サムゲタンが郷土料理のひとつに数えられる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | ||
*[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]] | *[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]] | ||
| + | *[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]] | ||
| + | *[[大田市の料理]] | ||
| + | *[[忠清南道の料理]] | ||
| + | *[[錦山郡の料理]] | ||
| + | *[[論山市の料理]] | ||
*[[北朝鮮の料理]] | *[[北朝鮮の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
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[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:鶏肉料理の一覧]] | [[Category:鶏肉料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||