「蔚山市の料理」の版間の差分

:カクトゥギユッケ（[[깍두기육회]]）は、角切りにした牛刺身。[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]型（＝さいの目）に切った[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を意味する。新鮮な牛赤身肉を角切りにして、コチュジャンなどにつけて味わう。ただし、現在は角切りにすると噛み切るのが大変になることから、やや厚切りの[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）]]ぐらいで提供する店が多い。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]斗東面鳳渓里（トゥドンミョン ポンゲリ、두동면 봉계리）の名物であり、同地域は日本統治時代に牛市場が置かれたことから、現在は「鳳渓韓牛プルコギ特区（봉계 한우 불고기 특구）」と呼ばれてたくさんの焼肉店が林立する。マクチッキ（[[막찍기]]）、またはマクチッキユッケ（[[막찍기육회]]）とも呼び、マクは「適当に（막）」切ること、チッキはコチュジャンなどのタレに「つけて食べること（찍기）」を意味する。

:韓国で現在流通しているワカメはその大半が養殖物であり、天然のワカメはたいへん希少価値がある。亭子港では岩に自生するワカメを岩ワカメ（[[돌미역]]）と呼び、3月末から5月にかけて地元の海女が潜って採集をする。これを乾燥させたものを亭子ワカメ（정자돌미역）と呼んでブランド化しており、ソウルの高級スーパーなどにも卸している。主に[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]として調理されるが、一般的なワカメとは異なって長時間煮込む必要があり、地元の生産者によれば2時間はじっくり煮ることを推奨している。

:蔚山朴氏の始祖である朴允雄（パク・ユンウン、박윤웅）は高麗王朝建国時の功臣であり、初代王の太祖（王建）から天然ワカメを産する12の岩を下賜され、現在の亭子港におけるワカメの採取権を持つに至った。この岩を藿巌（クァガム、곽암）、またはミヨッパウィ（미역바위）と呼び、これは直訳をするとワカメ岩という意味である。藿巌は現在、蔚山市記念物第38号に指定されている<ref>[http://www.cha.go.kr/korea/heritage/search/Culresult_Db_View.jsp?mc=NS_04_03_02&VdkVgwKey=23,00380000,26&queryText=&cultnm=%EA%B3%BD%EC%95%94 곽암] 、文化財庁ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>。