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「慶尚南道の料理」の版間の差分
→宜寧郡（의령군）
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:20032705.JPG|thumb|300px|通度寺の金剛戒壇（[[梁山市の料理|梁山市]]）]] | [[ファイル:20032705.JPG|thumb|300px|通度寺の金剛戒壇（[[梁山市の料理|梁山市]]）]] | ||
| − | 慶尚南道（キョンサンナムド、경상남도）は韓国の南東部に位置する地域。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]と[[釜山市の料理|釜山市]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[全羅北道の料理|全羅北道]]に接し、南部は南海岸に臨む。人口は328万0493人（2022年12月）で、道としては[[京畿道の料理|京畿道]]に次いで2番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref> | + | 慶尚南道（キョンサンナムド、경상남도）は韓国の南東部に位置する地域。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]と[[釜山市の料理|釜山市]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[全羅北道の料理|全羅北道]]に接し、南部は南海岸に臨む。人口は328万0493人（2022年12月）で、道としては[[京畿道の料理|京畿道]]に次いで2番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は1万0542.6平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。8市10郡で構成されており、道庁所在地は[[昌原市の料理|昌原市]]である。 |
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| + | 東部は太白山脈（태백산맥）、西部は小白山脈（소백산맥）の先端に当たる山岳地域で、中央部は洛東江の流れに沿って平野部が広がる。南部にはリアス式海岸と島嶼地域が広がる。主要な観光地としては、[[梁山市の料理|梁山市]]の通度寺（통도사）、[[陜川郡の料理|陜川郡]]の海印寺（해인사）という韓国三大寺院のうちのふたつがあり（残りひとつは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]の松広寺（송광사））、[[晋州市の料理|晋州市]]には文禄・慶長の役で激戦地となった晋州城（진주성）が残る。南部の閑麗海上国立公園（한려해상국립공원）や、西部の智異山国立公園（지리산국립공원）など自然豊かな地域でもある。 | ||
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| + | 慶尚南道へのアクセスは、隣接する[[釜山市の料理|釜山市]]からの移動が便利であり、金海国際空港（김해국제공항）や釜山西部バスターミナルから各地へ市外バスが出ているほか、[[金海市の料理|金海市]]の主要な観光地へは釜山・金海軽電鉄も利用できる。また、慶尚南道の北部地域へは[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱国際空港（대구국제공항）や、東大邱駅（동대구역）に隣接する東大邱複合乗換センター（동대구역복합환승센터）から市外バスに乗る方法もある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]からの場合は、ソウル駅、龍山駅から高速鉄道のKTX、KTX-山川が、東大邱駅を経由して、[[密陽市の料理|密陽市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[昌原市の料理|昌原市]]、[[晋州市の料理|晋州市]]まで伸びており、終点の晋州駅までは3時間20～30分程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ている。 | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:20032706.JPG|thumb|300px|牡蠣専門の競り場（[[統営市の料理|統営市]]）]] | [[ファイル:20032706.JPG|thumb|300px|牡蠣専門の競り場（[[統営市の料理|統営市]]）]] | ||
| − | 東部と西部の山岳地域では、山菜、キノコ、韓方材を特産品とする地域が多く、[[梁山市の料理|梁山市]]、[[陜川郡の料理|陜川郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]といった地域では山菜定食、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などを自慢としている。洛東江、蟾津江（섬진강）沿いでは川魚や淡水貝を利用した料理が発達し、[[金海市の料理|金海市]]には[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]の専門店が集まっている地域があるほか、[[河東郡の料理|河東郡]]はシジミ（[[재첩]]）、アユ（[[은어]] | + | 東部と西部の山岳地域では、山菜、キノコ、韓方材を特産品とする地域が多く、[[梁山市の料理|梁山市]]、[[陜川郡の料理|陜川郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]といった地域では山菜定食、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などを自慢としている。洛東江、蟾津江（섬진강）沿いでは川魚や淡水貝を利用した料理が発達し、[[金海市の料理|金海市]]には[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]の専門店が集まっている地域があるほか、[[河東郡の料理|河東郡]]はシジミ（[[재첩]]）、アユ（[[은어]]）が有名である。 |
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| + | 南部の海岸地域、島嶼地域は漁業、養殖業が盛んであり、マコガレイ（[[문치가자미]]）、マダラ（[[대구]]）、フグ（[[복어]]）、アナゴ（[[붕장어]]）、カタクチイワシ（[[멸치]]）などが名産として知られるほか、養殖のカキ（[[굴]]）や、ホタテ（[[가리비]]）の集散地となっている。慶尚南道における養殖カキの生産量は全国の77.8%、養殖ホタテの生産量は94.5%を占める（いずれも2025年）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&tmprScrId=20260323142512053_9f3ce49f5bdb492e 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年3月23日閲覧</ref>。 | ||
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| + | 朝鮮時代に慶尚道南部の中心都市であった[[晋州市の料理|晋州市]]ではこの地方独自の食文化が育まれ、美しい見た目から七宝花飯（[[칠보화반]]）とも呼ばれる[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]や、魚介ダシに細切りのユッチョン（牛肉チヂミ、[[육전]]）を載せた晋州冷麺（[[진주냉면]]）など、華やかな郷土料理を自慢とする。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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詳細は[[金海市の料理]]を参照。 | 詳細は[[金海市の料理]]を参照。 | ||
*カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）進永邑左昆里 | *カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）進永邑左昆里 | ||
| + | *タムヌァウムシク（多文化料理／다문화음식）東上洞、西上洞 | ||
| + | *タッパル（鶏足焼き／닭발）西上洞 | ||
| + | *タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）進礼面 | ||
*ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）鳳凰洞、府院洞、内外洞 | *ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）鳳凰洞、府院洞、内外洞 | ||
| + | *メギクッ（ナマズのスープ／메기국）翰林面 | ||
| + | *オリタン（アヒル鍋／오리탕）大東面 | ||
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）仏岩洞 | *チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）仏岩洞 | ||
*チニョンタンガム（進永産の甘柿／진영단감）進永邑 | *チニョンタンガム（進永産の甘柿／진영단감）進永邑 | ||
| + | *カルグクス（手打ちうどん／칼국수）東上洞 | ||
=== 南海郡（남해군） === | === 南海郡（남해군） === | ||
詳細は[[南海郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[南海郡の料理]]を参照。 | ||
| + | *カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림） | ||
*カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회） | *カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회） | ||
*ナメチョ（ホウレンソウ／남해초） | *ナメチョ（ホウレンソウ／남해초） | ||
| + | *ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥） | ||
| + | *ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침） | ||
*チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치） | *チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치） | ||
*チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽） | *チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽） | ||
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=== 宜寧郡（의령군） === | === 宜寧郡（의령군） === | ||
詳細は[[宜寧郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[宜寧郡の料理]]を参照。 | ||
| + | *カレプルコギ（嘉礼式の豚焼肉／가례불고기）嘉礼面 | ||
*マンゲトク（イバラ餅／망개떡） | *マンゲトク（イバラ餅／망개떡） | ||
*ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） | *ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） | ||
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=== 昌原市（창원시） === | === 昌原市（창원시） === | ||
詳細は[[昌原市の料理]]を参照。 | 詳細は[[昌原市の料理]]を参照。 | ||
| + | *トゥブヨリ（豆腐料理／두부요리） | ||
| + | *ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기） | ||
| + | *ソクッパプ（牛肉のスープごはん／소국밥） | ||
;馬山合浦区（마산합포구） | ;馬山合浦区（마산합포구） | ||
*ミドドクフェドッパプ（エボヤの刺身ビビンバ／미더덕회덮밥） | *ミドドクフェドッパプ（エボヤの刺身ビビンバ／미더덕회덮밥） | ||
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*タンガム（甘柿／단감）東邑 | *タンガム（甘柿／단감）東邑 | ||
*モンゴガンジャン（蒙古醤油／몽고간장）義昌区八龍洞 | *モンゴガンジャン（蒙古醤油／몽고간장）義昌区八龍洞 | ||
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;鎮海区（진해구） | ;鎮海区（진해구） | ||
*テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜） | *テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜） | ||
*テグメウンタン（マダラの辛い鍋／대구매운탕） | *テグメウンタン（マダラの辛い鍋／대구매운탕） | ||
| + | *ペクスク（水炊き／백숙）大壮洞 | ||
| + | *ポッコッパン（桜饅頭／벚꽃빵）忠武洞 | ||
*ピパチャ（ビワ茶／비파차） | *ピパチャ（ビワ茶／비파차） | ||
*センテタン（マダラの鍋／생태탕） | *センテタン（マダラの鍋／생태탕） | ||
| + | *チネコン（鎮海豆／진해콩）自隠洞 | ||
=== 統営市（통영시） === | === 統営市（통영시） === | ||