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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | 漢字では饅頭と書き、小麦粉を練って作った皮に、肉、野菜などを混ぜて作った具を入れて包む。調理法によって[[クンマンドゥ（焼餃子／군만두）]]、[[ムルマンドゥ（水餃子／물만두）]] | + | 漢字では饅頭と書き、小麦粉を練って作った皮に、肉、野菜などを混ぜて作った具を入れて包む。調理法によって[[クンマンドゥ（焼餃子／군만두）]]、[[ムルマンドゥ（水餃子／물만두）]]、チンマンドゥ（蒸餃子、[[찐만두]]）などと呼び分けられる。中に入れる具もさまざまで、[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）]]、ソゴギマンドゥ（牛肉餃子、[[소고기만두]]）などがある。またマンドゥは食材のひとつとしても様々な料理に使われ、[[マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）]]、[[マンドゥジョンゴル（餃子鍋／만두전골）]]、マンドゥラミョン（餃子ラーメン、[[만두라면]]）などがある。食堂、粉食店、中華料理店のメニューに並ぶほか、屋台でも食べることができる。 |
*北部料理 | *北部料理 | ||
:マンドゥは平壌（ピョンヤン、평양）、開城（ケソン、개성）を中心に朝鮮半島の北部を本場とするため、北部地域の郷土料理店や、同じく北部を本場とする[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の専門店で提供されることが多い。一般に平壌式のマンドゥはごろんと大きく無骨なイメージがあり、開城式は小さく見た目もきれいに作る。北部地域におけるソルラル（旧正月、[[설날]]）の料理としても親しまれる。 | :マンドゥは平壌（ピョンヤン、평양）、開城（ケソン、개성）を中心に朝鮮半島の北部を本場とするため、北部地域の郷土料理店や、同じく北部を本場とする[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の専門店で提供されることが多い。一般に平壌式のマンドゥはごろんと大きく無骨なイメージがあり、開城式は小さく見た目もきれいに作る。北部地域におけるソルラル（旧正月、[[설날]]）の料理としても親しまれる。 | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | ;『屠門大嚼』（1611年）の記述 | ||
| + | :1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（도문대작）」（『惺所覆瓿藁（성소부부고）』第26巻説部5に収録）には、大饅頭（大きなマンドゥ）についての記述があり、「義州の人たちが中国人のように上手に作る。そのほかはみなよくない」<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_BT_0292A_0270_020_0010_2000_003_XML 惺所覆瓿藁 / 第26巻説部5（屠門大嚼)] 、韓国古典総合DB、2025年2月10日閲覧</ref>【原文1】とある。義州（ウィジュ、의주）は現在の平安北道義州郡（ピョンアンブクト ウィジュグン、평안북도 의주군）を指し、鴨緑江を挟んで中国の遼寧省丹東市と接する。 | ||
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| + | :【原文1】大饅頭 義州人能造如中國人 而他皆不好 | ||
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| + | == 種類 == | ||
| + | マンドゥには次のような種類がある。 | ||
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| + | *[[クンマンドゥ（焼餃子／군만두）]] | ||
| + | *[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）]] | ||
| + | *[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）]] | ||
| + | *[[ムルマンドゥ（水餃子／물만두）]] | ||
| + | *[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）]] | ||
| + | *[[ワンマンドゥ（肉まん／왕만두）]] | ||
| + | *チンマンドゥ（蒸餃子、[[찐만두]]） | ||
| + | *[[ピョンス（冷製水餃子／편수）]] | ||
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| + | <gallery> | ||
| + | ファイル:22051303.JPG|[[クンマンドゥ（焼餃子／군만두）|クンマンドゥ]] | ||
| + | ファイル:23010242.JPG|[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）|ナプチャクマンドゥ]] | ||
| + | ファイル:23010809.JPG|[[ムルマンドゥ（水餃子／물만두）|ムルマンドゥ]] | ||
| + | ファイル:22040503.JPG|[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）|オマンドゥ]] | ||
| + | ファイル:24071031.JPG|[[ワンマンドゥ（肉まん／왕만두）|ワンマンドゥ]] | ||
| + | ファイル:24010306.jpg|チンマンドゥ | ||
| + | ファイル:25120209.jpg|チンマンドゥ | ||
| + | ファイル:23010611.JPG|[[ピョンス（冷製水餃子／편수）|ピョンス]] | ||
| + | </gallery> | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||