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「昌原市の料理」の版間の差分
→鎮海豆（진해콩）
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[[ファイル:22033102.JPG|thumb|300px|コンアグチム（乾燥アンコウの蒸し煮）]] | [[ファイル:22033102.JPG|thumb|300px|コンアグチム（乾燥アンコウの蒸し煮）]] | ||
=== アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜） === | === アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜） === | ||
| − | :アグチム（[[아구찜]]）は、アンコウの蒸し煮（「[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]] | + | :アグチム（[[아구찜]]）は、アンコウの蒸し煮（「[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]」の項目も参照）。かつて韓国ではアンコウの利用が盛んではなかったが、1964～65年頃に午東洞（オドンドン、오동동）飲食店で、干したアンコウをセリや豆モヤシと辛いタレで蒸し煮にしたアグチムが開発され、これが定着して全国区の料理になった。現在では生のアンコウをぶつ切りにして用いるのが主流だが、馬山の専門店では現在も生アンコウと乾燥アンコウを選んで注文できる。馬山合浦区（マサンハッポグ、마산합포구）の午東洞に「馬山アグチム通り（마산명물아구찜거리）」がある。 |
=== ポックッ（フグのスープ／복국） === | === ポックッ（フグのスープ／복국） === | ||
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=== ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기） === | === ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기） === | ||
| − | : | + | :ソクセプルコギ（[[석쇠불고기]]）は、牛肉の網焼き（「[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]」の項目も参照）。義昌区（ウィチャング、의창구）地区の名物料理として知られ、1970年代に南海高速道路を建設する際、作業員たちがスタミナ補給のために好んで食べて有名になった。ソクセプルコギでひとしきり焼酎を飲んだ後、[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）|ソクッパプ（牛肉のクッパ／소국밥）]]でシメるのが定番の流れとなっている。 |
=== テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜） === | === テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜） === | ||
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=== ミドドクトッパプ（エボヤのビビンバ／미더덕덮밥） === | === ミドドクトッパプ（エボヤのビビンバ／미더덕덮밥） === | ||
| − | :ミドドクトッパプ（[[미더덕덮밥]] | + | :ミドドクトッパプ（[[미더덕덮밥]]）は、エボヤのビビンバ。生のエボヤから内臓を取り、よく叩いたものをごはんの上に載せ、とびこ（[[날치알]]）や、揉み海苔、ゴマなどを振って混ぜて味わう。ミドドク（エボヤ、[[미더덕]]）は馬山合浦区（マサンハッポグ、마산합포구）地区の名産であり、専門店ではミドドクフェ（エボヤの刺身、[[미더덕회]]）、生のエボヤを生野菜と和えたミドドクムチム（エボヤの和え物、[[미더덕무침]]）などの料理を味わえる。 |
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
[[ファイル:23082803.jpg|thumb|300px|スーパーで売られている蒙古醤油]] | [[ファイル:23082803.jpg|thumb|300px|スーパーで売られている蒙古醤油]] | ||
=== 蒙古醤油（몽고간장） === | === 蒙古醤油（몽고간장） === | ||
| − | : | + | :蒙古醤油（モンゴガンジャン、[[몽고간장]]）は、義昌区八龍洞（ウィチャング パリョンドン、의창구 팔용동）に本社を置く「蒙古食品株式会社（몽고식품주식회사）」が生産する醤油のブランド。蒙古食品は1905年に日本人の山田信助氏が設立した「山田醤油醸造場（야마다장유양조장）」を前身とし、1945年に工場長であった金洪求（キム・ホング、김홍구）氏が引き継いで、翌1946年に「蒙古醤油醸造場社（몽고장유양조장）」と社名を変更した<ref>[https://www.monggofood.com/web/company/history 몽고식품 회사소개/연혁] 、蒙古食品ウェブサイト、2023年8月29日閲覧</ref>。韓国の食品企業としてはもっとも歴史が古く、企業全体でも斗山、新韓銀行、同和薬品、ウリ銀行に次いで5番目に古い。社名の由来は近隣の井戸「蒙古井（몽고정）」にちなみ、13世紀に元の軍勢がこの地域に駐屯し、飲用水として用いたとの逸話がある<ref>[https://www.monggofood.com/web/company/monggofood/introduce 몽고식품 회사소개/몽고식품 기업소개] 、蒙古食品ウェブサイト、2023年8月29日閲覧</ref>。 |
:;蒙古食品と蒙古醤油 | :;蒙古食品と蒙古醤油 | ||
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=== 昌原甘柿（창원단감） === | === 昌原甘柿（창원단감） === | ||
:昌原甘柿（チャンウォンダンガム、창원단감）は、昌原市で生産される甘柿（[[단감]]）。隣接する[[金海市の料理|金海市]]の進永甘柿（チニョンダンガム、진영단감）や、[[晋州市の料理|晋州市]]の晋州甘柿（チンジュダンガム、진주단감）などとともに一帯の名産品として知られる。甘柿の生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]全体で7万2131トン（2021年）にのぼり、全国の72.2%を占めて1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0292&conn_path=I2 통계청,「농작물생산조사」, 2022, 2023.08.30, 과실생산량(성과수+미과수)] 、統計庁（KOSIS）ウェブサイト、2023年8月29日閲覧</ref>。 | :昌原甘柿（チャンウォンダンガム、창원단감）は、昌原市で生産される甘柿（[[단감]]）。隣接する[[金海市の料理|金海市]]の進永甘柿（チニョンダンガム、진영단감）や、[[晋州市の料理|晋州市]]の晋州甘柿（チンジュダンガム、진주단감）などとともに一帯の名産品として知られる。甘柿の生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]全体で7万2131トン（2021年）にのぼり、全国の72.2%を占めて1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0292&conn_path=I2 통계청,「농작물생산조사」, 2022, 2023.08.30, 과실생산량(성과수+미과수)] 、統計庁（KOSIS）ウェブサイト、2023年8月29日閲覧</ref>。 | ||
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| + | === 鎮海豆（진해콩） === | ||
| + | :鎮海豆（チネコン、[[진해콩]]）は、鎮海区自隠洞（チネグ チャウンドン、진해구 자은동）に位置する「慶和堂（キョンファダン、경화당）」が製造する豆菓子。カリカリとした食感と大豆の香ばしさ、ほんのりとした甘味を持ち味とする。正式名称は「鎮海名物豆菓子（チネミョンムルコングジャ、[[진해명물콩과자]]）」だが、もともとの旧称である鎮海豆と呼ばれることも多い。古くは日本語で「ちんかいまめ」と呼ばれた。大豆粉と小麦粉を混ぜた生地を豆状に成形し、ガスの火でムラなく網焼きにしたのち、表面を白砂糖のシロップでコーティングして作る。仕上げの作業を「リンガケ（[[링가케]]）」と呼び、日本語の「輪掛け（りんかけ）」に由来すると見られる。「慶和堂」のほか、鎮海区内の観光地でも一部販売をしている。 | ||
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| + | :*歴史 | ||
| + | ::鎮海豆の製造は、1910年代に日本人の相川太治郎が始めたと伝わる。1937年刊行の『日本商工興信要録』（昭和12年 朝鮮版）によれば、屋号は「相川菓子舗」で、創業は1914（明治45）年となっている<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1112839/1/10?keyword=%E7%9B%B8%E5%B7%9D%E8%8F%93%E5%AD%90%E8%88%97 日本商工興信所編, 1937, 『日本商工興信要録（昭和12年 朝鮮版）』, 日本商工興信所, P15] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号10/73）、2026年3月13日閲覧</ref>。ただし、同店の広告では屋号が「相川商店」となっており、別の資料では創業年を1916（大正3）年とするものもある<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1688570/1/1245?page=right&keyword=%E7%9B%B8%E5%B7%9D%E5%A4%AA%E6%B2%BB%E9%83%8E 日本商工興信所編, 1932, 『帝国興信所（第25版 昭和7年）』, 帝国興信所, P41（朝鮮）] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号1245/1284）、2026年3月13日閲覧</ref>。現在のパッケージには「SINCE1915」と書かれている。 | ||
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| + | ::「慶和堂」の創業は1938年で、イ・マンジョン（이만종）が創業した。2代目のイ・ジョンジェ（이정재）によれば、1915年頃から義兄（妻の兄）が「相川商店」に勤務しており、学んだ製法を受け継いだと伝えられる（八田靖史の取材記録より、2025年11月16日）。もともとは慶和洞（キョンファドン、경화동）にあったが、再開発によって現在は自隠洞に移転している。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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| + | *[[テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）]] | ||
| + | *[[テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）]] | ||
| + | *[[ポックッ（フグのスープ／복국）]] | ||
| + | *[[ポップルコギ（フグの炒め焼き／복불고기）]] | ||
| + | *[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]] | ||
| + | *[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]] | ||
| + | *[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||