「ムルフェ（水刺身／물회）」の版間の差分

どんぶり状の器に刺身と、キュウリ、サンチュ（[[상추]]）などの生野菜を加え、コチュジャン、酢、粉唐辛子、長ネギ、ニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレとともに氷水を注いで作る。薬味ダレを混ぜ合わせた冷たいスープを作って具材に注いだり、スープをシャーベット状に凍らせて用いる調理法もある。刺身はカレイ（[[가자미]]）、ヒラメ（[[광어]]）などの白身魚を中心に、スルメイカ（[[오징어]]）、ヤリイカ（[[한치]]）、サザエ（[[소라]]）、アワビ（[[전복]]）、ナマコ（[[해삼]]）、カキ（[[굴]]）など多様な魚介が用いられる。メインとなる魚介の名前を前につけて、オジンオムルフェ（スルメイカの水刺身、[[오징어물회]]）、ハンチムルフェ（ヤリイカの水刺身、[[한치물회]]）のように呼ぶことも多い。具に素麺（[[국수]]）やマッククス（そば麺、[[막국수]]）を加えることも多く、ムルフェグクス（水刺身麺、[[물회국수]]）という麺料理としてメニューに載ることもある。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、海沿いの地域で広く食べられるが、中でも[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]、[[済州道の料理|済州道]]といった地域が有名である。

:[[済州道の料理|済州道]]では、名産であるスズメダイ（[[자리돔]]）、ヤリイカ（[[한치]]）、ナマコ（[[해삼]]）などを主材料とし、伝統的にはテンジャン（味噌、[[된장]]）で味付けをする。また、香りのアクセントとしてケカラスザンショウの葉（[[제피]]、標準語は[[초피]]）を用いる。なお、テンジャンを用いたムルフェは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[長興郡の料理|長興郡]]などの南海岸沿いでも見られる。

*ハンチムルフェ（ヤリイカの水刺身、[[한치물회]]）