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「チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）」の版間の差分
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チョンボッ（[[전복]]）は漢字で「全鰒」と書きアワビのこと。チュク（[[죽]]）は粥の意。薄切りにしたアワビを肝ごとゴマ油で炒め、米を足してさらに炒めた後、水を加えて煮詰めて作る。味付けは塩、または醤油で薄く仕上げる。最後に卵黄を乗せて混ぜて食べる場合もある。粥専門店や、海鮮料理の専門店、または日式料理店などのメニューに並ぶ。アワビは[[済州道の料理|済州道]]の特産品であることから、[[済州道の料理|済州道]]料理の店でも扱うほか、現地の郷土料理店でも定番のメニューである。アワビは粥にして食べるほか、刺身（[[전복회]]）、焼き物（[[전복구이]]）、蒸し物（[[전복찜]]）などでも味わう。また貝を利用した粥としては、[[パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）]]、ペカプチュク（ハマグリ粥、[[백합죽]]）などがある。 | チョンボッ（[[전복]]）は漢字で「全鰒」と書きアワビのこと。チュク（[[죽]]）は粥の意。薄切りにしたアワビを肝ごとゴマ油で炒め、米を足してさらに炒めた後、水を加えて煮詰めて作る。味付けは塩、または醤油で薄く仕上げる。最後に卵黄を乗せて混ぜて食べる場合もある。粥専門店や、海鮮料理の専門店、または日式料理店などのメニューに並ぶ。アワビは[[済州道の料理|済州道]]の特産品であることから、[[済州道の料理|済州道]]料理の店でも扱うほか、現地の郷土料理店でも定番のメニューである。アワビは粥にして食べるほか、刺身（[[전복회]]）、焼き物（[[전복구이]]）、蒸し物（[[전복찜]]）などでも味わう。また貝を利用した粥としては、[[パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）]]、ペカプチュク（ハマグリ粥、[[백합죽]]）などがある。 | ||
| − | * | + | *アワビの産地 |
| + | :天然のアワビは稀少であり、市場に出回るのは養殖のエゾアワビ（[[참전복]]）が主流である。主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、中でも[[莞島郡の料理|莞島郡]]が有名である。2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref>。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | [[ファイル:23093003.JPG|300px|thumb|浦項市産の天然アワビを用いたチョンボッチュク]] | ||
| + | *慶尚北道浦項市 | ||
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]の南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）には、チョンボッチュクの専門店が集まる地域がある。九龍浦邑の近海では海女（[[해녀]]）による天然アワビ漁が行われている。 | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]の南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）には、チョンボッチュクの専門店が集まる地域がある。九龍浦邑の近海では海女（[[해녀]]）による天然アワビ漁が行われている。 | ||
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| + | *全羅南道莞島郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[莞島郡の料理|莞島郡]]は、養殖アワビの主産地であり、地域にはアワビ料理を提供する飲食店が多い。チョンボッチュクのみならず、チョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボックイ（アワビ焼き、[[전복구이]]）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、[[전복장]]）などのアワビ料理をコース形式で提供する店もある。 | ||
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| + | *済州道 | ||
| + | :[[済州道の料理|済州道]]は古くからアワビの名産地であり、現在は天然物の減少により生産量を減らしているが、郷土料理としてたくさんのアワビ料理が根付く。チョンボッチュクのほか、チョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボクトゥッペギ（アワビ入りの海鮮味噌鍋、[[전복뚝배기]]）、チョンボクトルソッパプ（アワビ釜飯、[[전복돌솥밥]]）など多岐に渡る。飲食店では[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]といった料理にアワビをトッピングすることも多い。アワビの肝は済州道の方言でケウ（[[게우]]）と呼ばれ、これを塩辛にしたケウジョッ（[[게우젓]]）も郷土料理として有名である。近年はアワビの肝をごはんに混ぜ、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]や、[[チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）]]に利用する例もある。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）]] | *[[パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[浦項市の料理]] | ||
*[[済州道の料理]] | *[[済州道の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||