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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | 韓国を代表するズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、この地域で水揚げされたズワイガニは「ヨンドクテゲ（盈徳ズワイガニ、[[영덕대게]] | + | 韓国を代表するズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、この地域で水揚げされたズワイガニは「ヨンドクテゲ（盈徳ズワイガニ、[[영덕대게]]）」の名前でブランド化している。江口港にはズワイガニ料理専門店が多数集まっており、一帯を盈徳テゲ村（ヨンドクテゲマウル、영덕대게마을）とも呼ぶ。韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2024年12月17日閲覧</ref>（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。シーズン中には江口港にて「盈徳テゲ祭り（영덕대게축제）」が開催される<ref>[https://crab.ydfesta.kr/ 영덕대게축제] 、盈徳テゲ祭りウェブサイト、2023年4月7日閲覧</ref>。 |
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| + | === 盈徳9味 === | ||
| + | :地域を代表する9種類の料理が「盈徳9味（[[영덕9미]]）」として選ばれている<ref>[https://tour.yd.go.kr/kor/thema/themaView.aspx?idx=97 추천테마여행>9경9미9체>9미] 、盈徳郡ウェブサイト、2026年2月3日閲覧</ref>。 | ||
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| + | :*[[テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）|テゲジョンシク（ズワイガニ定食／テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）]] | ||
| + | :*[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）|ファングムウノ（黄金アユ／황금은어）]] | ||
| + | :*[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）|ソンイボソッチョンゴル（マツタケ鍋／송이버섯전골）]] | ||
| + | :*[[盈徳郡の料理#ミジュグリフェ（ムシガレイの刺身和え／미주구리회）|ミジュグリフェ（ムシガレイの刺身和え／미주구리회）]] | ||
| + | :*[[センソンフェ（刺身／생선회）|モドゥムフェ（刺身盛り合わせ／모듬회）]] | ||
| + | :*[[ムルフェ（水刺身／물회）]] | ||
| + | :*[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]] | ||
| + | :*ソンゲアルピビムジョンシク（ウニ丼定食、[[성게알비빔정식]]） | ||
| + | :*チョントンメミルムク（そば寒天、[[전통메밀묵]]） | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | === | + | === ミジュグリフェ（ムシガレイの刺身和え／미주구리회） === |
| − | : | + | :ミジュグリフェ（[[미주구리회]]）は、ムシガレイの刺身。ミジュグリ（[[미주구리]]）は、日本語の「ムシガレイ」がなまった言葉。フェ（[[회]]）は刺身を意味する。ムシガレイの標準名はムルガジャミ（[[물가자미]]）であり、ムルガジャミフェ（[[물가자미회]]）とも呼ぶ。ムシガレイを背骨ごと切って細造り（[[세꼬시]]）にし、生野菜とともにチョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）で和えて食べる。東海岸沿いの地域ではこうした刺身をマクフェ（[[막회]]）と呼び、ミジュグリマクフェ（ムシガレイの刺身和え、[[미주구리막회]]）の名前でメニューに載ることも多い。 |
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||