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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 麗水市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南東部に位置する地域。南海岸に伸びる半島と島嶼群で構成され、市の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[順天市の料理|順天市]]と接する。また、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[光陽市の料理|光陽市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[高興郡の料理|高興郡]]と橋で結ばれている。人口は27万2503人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]では[[順天市の料理|順天市]]に次いで2番目に多い（2023年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年9月14日閲覧</ref> | + | 麗水市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南東部に位置する地域。南海岸に伸びる半島と島嶼群で構成され、市の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[順天市の料理|順天市]]と接する。また、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[光陽市の料理|光陽市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[高興郡の料理|高興郡]]と橋で結ばれている。人口は27万2503人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]では[[順天市の料理|順天市]]に次いで2番目に多い（2023年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年9月14日閲覧</ref>。 |
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| + | 代表的な観光地としては、朝鮮時代に水軍客舎として用いられた鎮南館（チンナムグァン、진남관）や、日の出の名所として知られる寺院の向日庵（ヒャンイラム、향일암）、麗水海上ケーブルカー（여수해상케이블카）などがあり、突山島（トルサンド、돌산도）、梧桐島（オドンド、오동도）、大鏡島（テギョンド、대경도）、巨文島（コムンド、거문도）といった島々を訪れる観光客も多い。 | ||
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| + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]から麗水市までのアクセスは、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、KTX-山川で約3時間。ソウル高速バスターミナルから麗水総合バスターミナルまで約4時間15分の距離。 | ||
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| + | *突山島 | ||
| + | :突山島（トルサンド、돌산도）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]に属する島。面積は70.31平方キロメートルで、韓国の島としては10番目に大きい<ref>[https://www.data.go.kr/data/15042646/fileData.do 행정안전부_유인도서현황(수정일 2025-04-03)] 、公共データポータルウェブサイト、2025年6月2日閲覧</ref>。 | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:23091402.JPG|thumb|300px|浪漫屋台]] | [[ファイル:23091402.JPG|thumb|300px|浪漫屋台]] | ||
| − | 南海岸に面した麗水半島と周辺の島嶼群で構成される港町であり、海の幸が潤沢であり、これらを利用した郷土料理が豊富である。代表的な海産物には、イシガニ（[[돌게]]、[[민꽃게]]）、シタビラメ（[[서대]]）、ハモ（[[갯장어]]）、牡蠣（[[굴]]）、アナゴ（[[붕장어]]）、タチウオ（[[갈치]]）、トリガイ（[[새조개]]）、コノシロ（[[전어]]）などがある。南東部の突山島（トルサンド、돌산도）はカラシナ（[[ | + | 南海岸に面した麗水半島と周辺の島嶼群で構成される港町であり、海の幸が潤沢であり、これらを利用した郷土料理が豊富である。代表的な海産物には、イシガニ（[[돌게]]、[[민꽃게]]）、シタビラメ（[[서대]]）、ハモ（[[갯장어]]）、牡蠣（[[굴]]）、アナゴ（[[붕장어]]）、タチウオ（[[갈치]]）、トリガイ（[[새조개]]）、コノシロ（[[전어]]）などがある。南東部の突山島（トルサンド、돌산도）はカラシナ（[[갓]]）の名産地として知られ、トルサンガッ（突山島産のカラシナ、[[돌산갓]]）を用いた[[カッキムチ（カラシナのキムチ／갓김치）]]は全国的に有名である。市中心部と突山島を結ぶ亀甲船大橋（거북선대교）の一帯には、浪漫屋台（ナンマンポチャ、낭만포차）と呼ばれるテント屋台が集まっており、深夜まで大勢の観光客で賑わう。 |
*海上国立公園 | *海上国立公園 | ||
| − | : | + | :韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、海上国立公園として指定されているのは閑麗海上国立公園（ハルリョ ヘサン クンニプコンウォン、한려해상국립공원）と多島海海上国立公園（タドヘ ヘサン クンニプコンウォン、다도해해상국립공원）の2ヶ所であり、麗水市はその両者にまたがった唯一の地域である。国立公園内は開発が制限されることから、地元では環境が保たれた美しい海の証明として象徴的に語られることが多い。 |
*麗水国際博覧会 | *麗水国際博覧会 | ||
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==== ケジャンペッパン（カニの醤油・薬味ダレ漬け定食／게장백반） ==== | ==== ケジャンペッパン（カニの醤油・薬味ダレ漬け定食／게장백반） ==== | ||
[[ファイル:23091403.JPG|300px|thumb|ケジャンペッパン]] | [[ファイル:23091403.JPG|300px|thumb|ケジャンペッパン]] | ||
| − | ::ケジャンペッパン（[[게장백반]]）は、カニの醤油・薬味ダレ漬け定食（「[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]」「[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]]」の項目も参照）。ケジャン（[[게장]]）はカニを薬味醤油や薬味ダレ（[[양념]]）で漬けた料理の総称。ペッパン（[[백반]] | + | ::ケジャンペッパン（[[게장백반]]）は、カニの醤油・薬味ダレ漬け定食（「[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]」「[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]]」の項目も参照）。ケジャン（[[게장]]）はカニを薬味醤油や薬味ダレ（[[양념]]）で漬けた料理の総称。ペッパン（[[백반]]）は漢字で「白飯」と書いて定食のこと（「[[ペッパン（定食／백반）]]」の項目も参照）。全国的にケジャンはワタリガニで作るコッケジャン（ワタリガニの醤油・薬味ダレ漬け、[[꽃게장]]）が有名だが、麗水市ではイシガニ（[[돌게]]、[[민꽃게]]）を漬けた[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]]が郷土料理として知られる。市内には[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）|トルゲジャン]]の専門店があり、コッケジャンや他の郷土料理と組み合わせながら定食として提供するところが多い。イシガニはワタリガニよりも小ぶりであるため、器にどさっと大量に盛られて出てきたり、店によってはおかわりも自由であったりするのが魅力のひとつである。市内の鳳山洞（ポンサンドン、봉산동）地区に専門店が多く、一帯は「鳳山ケジャンペッパン通り（봉산게장백반거리）」と呼ばれる。 |
==== ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회） ==== | ==== ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회） ==== | ||
| − | [[ファイル:23091404.JPG|300px|thumb|ソデフェ]] | + | [[ファイル:23091404.JPG|300px|thumb|[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）|ソデフェ]]]] |
| − | ::ソデフェ（[[서대회]] | + | ::ソデフェ（[[서대회]]）は、シタビラメの刺身和え（「[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）]]」の項目も参照）。ソデ（[[서대]]）はシタビラメ、フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。直訳では「シタビラメの刺身」であるが、サンチュ、エゴマの葉、キュウリといった生野菜とともに、甘辛酸っぱいタレで和えて食べることが多い。和え物を意味する「ムチム（[[무침]]）」をつけて、ソデフェムチム（[[서대회무침]]）とも呼ぶ。[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）|ソデフェ]]をごはんに載せて、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]のように食べるのも定番である。[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）|ソデフェ]]の味付けには[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]を発酵させて作ったマッコリ酢（[[막걸리식초]]）を用いるのが秘訣であり、柔らかな酸味と甘味を持ち味とする。市内の郷土料理店では自家製のマッコリ酢を自慢とするところも多く、家庭でも作られる。 |
==== ヨスハンジョンシク（麗水式の韓定食／여수한정식） ==== | ==== ヨスハンジョンシク（麗水式の韓定食／여수한정식） ==== | ||
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==== セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브） ==== | ==== セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브） ==== | ||
| − | :: | + | ::セジョゲシャブシャブ（[[새조개샤브샤브]]）は、トリガイのしゃぶしゃぶ（「[[セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）]]」の項目も参照）。セジョゲ（[[새조개]]）が、トリガイ。シャブシャブ（[[샤브샤브]]）は日本語の「しゃぶしゃぶ」が定着している。内臓を取った生のトリガイを、セリやホウレンソウなどの野菜とともに、卓上の鍋でゆがいて味わう。トリガイは1～3月頃を旬とする。 |
==== チョノフェ・グイ（コノシロの刺身・焼き魚／전어회·구이） ==== | ==== チョノフェ・グイ（コノシロの刺身・焼き魚／전어회·구이） ==== | ||
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=== その他の魚介料理 === | === その他の魚介料理 === | ||
| − | *サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） | + | *[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]] |
*ソノフェ（鮮魚の刺身／선어회） | *ソノフェ（鮮魚の刺身／선어회） | ||
*セミタン（オニオコゼ鍋／쎄미탕） | *セミタン（オニオコゼ鍋／쎄미탕） | ||
| 101行目: | 108行目: | ||
:住所：전라남도 여수시 여객선터미널길 18(교동 678-15) | :住所：전라남도 여수시 여객선터미널길 18(교동 678-15) | ||
:電話：061-662-0900 | :電話：061-662-0900 | ||
| − | : | + | :料理：[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）|ソデフェ（シタビラメの刺身和え）]]、クムプンセンイグイ（セトダイの焼き魚）など |
| + | |||
| + | *名品チャンオ（명품장어） | ||
| + | :住所：全羅南道麗水市漁港団地路205（鳳山洞100-20） | ||
| + | :住所：전라남도 여수시 어항단지로 205(봉산동 100-20) | ||
| + | :電話：061-643-0006 | ||
| + | :料理：[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）|チャンオグイ（ウナギ焼き）]] | ||
*百泉ソノマウル（백천선어마을） | *百泉ソノマウル（백천선어마을） | ||
| 136行目: | 149行目: | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:よすしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:よすしのりようり}} | ||
| + | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
| + | *[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | ||
| + | *[[カッキムチ（カラシナのキムチ／갓김치）]] | ||
| + | *[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]] | ||
| + | *[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]] | ||
| + | *[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）]] | ||
| + | *[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]] | ||
| + | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
| + | *[[メクチュ（ビール／맥주）]] | ||
| + | *[[ムルキムチ（水キムチ／물김치）]] | ||
| + | *[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]] | ||
| + | *[[ペッパン（定食／백반）]] | ||
| + | *[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]] | ||
| + | *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]] | ||
| + | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
| + | *[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）]] | ||
| + | *[[ソジュ（焼酎／소주）]] | ||
| + | *[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]] | ||
| + | *[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]] | ||
| + | *[[チョノフェ（コノシロの刺身／전어회）]] | ||
| + | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
| + | *[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]] | ||
| + | *[[フェムチム（刺身和え／회무침）]] | ||
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