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→コプチャングイ（곱창구이／豚ホルモン焼き）
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 礼山郡は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の中央部に位置する地域。郡の北部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[唐津市の料理|唐津市]]、北東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[牙山市の料理|牙山市]]、南東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[公州市の料理|公州市]]、南部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[青陽郡の料理|青陽郡]]、南東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[洪城郡の料理|洪城郡]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]] | + | 礼山郡は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の中央部に位置する地域。郡の北部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[唐津市の料理|唐津市]]、北東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[牙山市の料理|牙山市]]、南東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[公州市の料理|公州市]]、南部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[青陽郡の料理|青陽郡]]、南東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[洪城郡の料理|洪城郡]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]と接する。人口は7万8451人（2023年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月9日閲覧</ref>。 |
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| + | *修徳寺 | ||
| + | :修徳寺（スドクサ、수덕사）は、百済時代の6世紀に創建されたとされる古刹。1308年に建てられた大雄殿（本殿）は、韓国に現存する古い木造建築として3本の指に入る。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]に位置する鳳停寺（ポンジョンサ、봉정사）の極楽殿（クンナクチョン、극락전）、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[栄州市の料理|栄州市]]に位置する浮石寺（プソクサ、부석사）の無量寿殿（ムリャンスジョン、무량수전）に次ぐ3番目の古さとみられるが、極楽殿と無量寿殿は正確な建築年がわかっておらず、明確な記録が残る中では最古と強調されることもある。 | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | [[ファイル:25021001.JPG|thumb|300px|礼山カルビ]] | ||
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| + | === カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이） === | ||
| + | :カルビグイ（갈비구이）は、牛カルビ焼き（「[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]」の項目も参照）。礼山郡は1942年創業の「ソボクカルビ（소복갈비）を筆頭に[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）|カルビグイ]]の老舗店が多く、「コドクカルビ（고덕갈비）」「サムカルビ（삼우갈비）」と合わせて「礼山3大カルビ」と呼ばれる。 | ||
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| + | === サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） === | ||
[[ファイル:23040902.JPG|300px|thumb|サンチェジョンシク]] | [[ファイル:23040902.JPG|300px|thumb|サンチェジョンシク]] | ||
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:サンチェジョンシク（[[산채정식]]）は、山菜定食。修徳寺（スドクサ、수덕사）の参道に専門店が集まっている。 | :サンチェジョンシク（[[산채정식]]）は、山菜定食。修徳寺（スドクサ、수덕사）の参道に専門店が集まっている。 | ||
=== コプチャングイ（곱창구이／豚ホルモン焼き） === | === コプチャングイ（곱창구이／豚ホルモン焼き） === | ||
[[ファイル:23040903.JPG|300px|thumb|コプチャングイ]] | [[ファイル:23040903.JPG|300px|thumb|コプチャングイ]] | ||
| − | :コプチャングイ（[[곱창구이]]）は、豚ホルモン焼き（「[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]」の項目も参照）。実際はコプチャン（小腸、[[곱창]]）ではなく、マクチャン（直腸、[[막창]]）やセッキボ（子袋[[새끼보]] | + | :コプチャングイ（[[곱창구이]]）は、豚ホルモン焼き（「[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]」の項目も参照）。実際はコプチャン（小腸、[[곱창]]）ではなく、マクチャン（直腸、[[막창]]）やセッキボ（子袋[[새끼보]]）を使用するため、[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）]]の一種と言える。鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わうのが特徴で、一緒にコプチャンチゲ（豚ホルモン鍋、[[곱창찌개]]）を頼み、残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作って食べるのも定番である。1960年代頃から提供が始まったとされ、当時から牛ホルモンを用いた[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]]はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。 |
=== プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜） === | === プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜） === | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
=== CHUSA（추사） === | === CHUSA（추사） === | ||
| − | [[ファイル:23040904.JPG|300px|thumb| | + | [[ファイル:23040904.JPG|300px|thumb|左から「CHUSA」のリンゴ焼酎、リンゴワイン、リンゴブランデー]] |
:古徳面大川里（コドンミョン テチョルリ、고덕면 대천리）に位置する「農業会社法人礼山リンゴワイン株式会社（농업회사법인예산사과와인주식회사）」は、礼山郡の名産品であるリンゴを用いたワイン「CHUSA（추사）」を生産している。銘柄名の「CHUSA」は礼山郡を出身とする朝鮮時代後期の実学者、金正喜（김정희）の号「秋史（추사）」にちなんでおり、また「秋史＝秋の物語（가을 이야기）」との意味もある<ref>[https://xn--vf4b19u.com/ 추사 예산사과와인] 、CHUSAウェブサイト、2023年4月9日閲覧</ref>。リンゴワインを蒸留した焼酎やブランデーの生産も行う。 | :古徳面大川里（コドンミョン テチョルリ、고덕면 대천리）に位置する「農業会社法人礼山リンゴワイン株式会社（농업회사법인예산사과와인주식회사）」は、礼山郡の名産品であるリンゴを用いたワイン「CHUSA（추사）」を生産している。銘柄名の「CHUSA」は礼山郡を出身とする朝鮮時代後期の実学者、金正喜（김정희）の号「秋史（추사）」にちなんでおり、また「秋史＝秋の物語（가을 이야기）」との意味もある<ref>[https://xn--vf4b19u.com/ 추사 예산사과와인] 、CHUSAウェブサイト、2023年4月9日閲覧</ref>。リンゴワインを蒸留した焼酎やブランデーの生産も行う。 | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:いえさんくんのりようり}} | {{DEFAULTSORT:いえさんくんのりようり}} | ||
| + | *[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]] | ||
*[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]] | *[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]] | ||
*[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]] | *[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]] | ||