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− | :トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム(ネック、肩ロース、[[목심]])、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム(肩ロース、[[어깨등심]] | + | :トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム(ネック、肩ロース、[[목심]])、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム(肩ロース、[[어깨등심]])、脂の乗った背中部分はコットゥンシム(霜降りロース、リブロース、[[꽃등심]])と呼ばれる。脂の乗ったコットゥンシムは特に人気が高く、これを見分ける簡単な方法のひとつとして、肉に差し込んだトクシム([[떡심]])と呼ばれるスジを残して提供する店も多い。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人も少なくない。 |
== 脚注 == | == 脚注 == |