32,549
回編集
「忠清北道の料理」の版間の差分
→槐山郡（괴산군）
| (同じ利用者による、間の14版が非表示) | |||
| 6行目: | 6行目: | ||
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:18073105.JPG|thumb|300px|[[報恩郡の料理|報恩郡]]の法住寺]] | [[ファイル:18073105.JPG|thumb|300px|[[報恩郡の料理|報恩郡]]の法住寺]] | ||
| − | 忠清北道（チュンチョンブクト、충청북도）は韓国の中央部に位置する地域。北部は[[京畿道の料理|京畿道]]と[[江原道の料理|江原道]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、南部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]、[[大田市の料理|大田市]]、[[世宗市の料理|世宗市]] | + | 忠清北道（チュンチョンブクト、충청북도）は韓国の中央部に位置する地域。北部は[[京畿道の料理|京畿道]]と[[江原道の料理|江原道]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、南部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]、[[大田市の料理|大田市]]、[[世宗市の料理|世宗市]]と接する。韓国の道としては唯一の海なし地域であり、中央部に位置することから境を接する地域はもっとも多い。人口は159万5058人（2022年12月）で、韓国の道としては[[江原道の料理|江原道]]に次いで2番目に少ない<ref name="population">[http://27.101.213.4/index.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2018年11月29日閲覧</ref>。面積は7407.0平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。3市8郡で構成されており、道庁所在地は[[清州市の料理|清州市]]である。[[清州市の料理|清州市]]の人口は84万9573人（2022年12月）と道全体の半数以上を占めており、全国的に見ても第14位の中核都市である（特別市、広域市を除くと第7位）<ref name="population" />。北東部から北西部にかけて車嶺山脈（チャリョンサンメク、차령산맥）が、北東部から南部にかけて小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が連なり、全体に山の多い地域であるが、山に囲まれた中央部は盆地になっている。北部には主要河川である漢江（ハンガン、한강）の上流にあたる南漢江（ナマンガン、남한강）が、南部には同じく主要河川の錦江（クムガン、금강）が流れる。主要な観光地には2018年6月に忠清北道で初めてユネスコの世界文化遺産に登録された[[報恩郡の料理|報恩郡]]の法住寺（ポプチュサ）や、かつて大統領の別荘として利用されていた[[清州市の料理|清州市]]の青南台（チョンナムデ、청남대）、[[忠州市の料理|忠州市]]と[[堤川市の料理|堤川市]]にまたがるダム湖の忠州湖／清風湖（チュンジュホ、충주호／チョンプンホ、청풍호）、奇岩名峰が美しい[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]の丹陽八景（단양팔경）などがある。ソウルから忠清北道までのアクセスは、ソウル駅、龍山駅から[[清州市の料理|清州市]]の五松駅までKTX、またはKTX-山川で約50分。清涼里駅から[[堤川市の料理|堤川市]]の堤川駅まで約2時間。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ており、地域によって1時間半から3時間程度の距離である。また、[[清州市の料理|清州市]]には清州国際空港があり、関西国際空港などから直行便が就航している。 |
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:18073106.JPG|thumb|300px|名産のニンニクであふれる[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]の丹陽九景市場]] | [[ファイル:18073106.JPG|thumb|300px|名産のニンニクであふれる[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]の丹陽九景市場]] | ||
| − | 野菜、果物を中心とした農業が盛んであり、[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]のニンニク（[[마늘]]）、[[槐山郡の料理|槐山郡]]の唐辛子（[[고추]]）、[[報恩郡の料理|報恩郡]]のナツメ（[[대추]]）、[[永同郡の料理|永同郡]]のブドウ（[[포도]]）などが特産品として有名である。[[永同郡の料理|永同郡]]のブドウはワインの原料にもなっており、韓国で唯一の「ブドウワイン産業特区（포도와인산업특구）」に指定されている。韓方材の栽培が盛んな[[堤川市の料理|堤川市]]では、それらを薬草（[[약초]]）と呼び、釜飯や定食の形で提供している。また、忠清北道は内陸地域であり、南漢江、錦江が流れることから河川の周辺地域では川魚料理が発達した。コウライケツギョ（[[쏘가리]]）、ギギ（[[빠가사리]]）、タカハヤ（[[버들치]]）、ナマズ（[[메기]]）などを利用した[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]が主な調理法であり、[[沃川郡の料理|沃川郡]]などでは、オイカワ（[[피라미]] | + | 野菜、果物を中心とした農業が盛んであり、[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]のニンニク（[[마늘]]）、[[槐山郡の料理|槐山郡]]の唐辛子（[[고추]]）、[[報恩郡の料理|報恩郡]]のナツメ（[[대추]]）、[[永同郡の料理|永同郡]]のブドウ（[[포도]]）などが特産品として有名である。[[永同郡の料理|永同郡]]のブドウはワインの原料にもなっており、韓国で唯一の「ブドウワイン産業特区（포도와인산업특구）」に指定されている。韓方材の栽培が盛んな[[堤川市の料理|堤川市]]では、それらを薬草（[[약초]]）と呼び、釜飯や定食の形で提供している。また、忠清北道は内陸地域であり、南漢江、錦江が流れることから河川の周辺地域では川魚料理が発達した。コウライケツギョ（[[쏘가리]]）、ギギ（[[빠가사리]]）、タカハヤ（[[버들치]]）、ナマズ（[[메기]]）などを利用した[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]が主な調理法であり、[[沃川郡の料理|沃川郡]]などでは、オイカワ（[[피라미]]）を揚げ焼きにした[[トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）]]や、センソングクス（魚スープ麺、생선국수）が郷土料理として知られる。[[忠州市の料理|忠州市]]の水安堡温泉（수안보온천）一帯ではキジ肉料理が盛んで、クォンフェ（キジの刺身、[[꿩회]]）、[[クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브）]]といった料理が味わえる。都市部の[[清州市の料理|清州市]]では、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]や[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]が有名である。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
*クォンシャブシャブ（キジ肉のしゃぶしゃぶ／꿩샤브샤브）忠州市 | *クォンシャブシャブ（キジ肉のしゃぶしゃぶ／꿩샤브샤브）忠州市 | ||
| − | * | + | *トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）沃川郡 |
*サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）清州市 | *サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）清州市 | ||
*センソングクス（淡水魚のスープ麺／생선국수）沃川郡 | *センソングクス（淡水魚のスープ麺／생선국수）沃川郡 | ||
| 36行目: | 36行目: | ||
詳細は[[槐山郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[槐山郡の料理]]を参照。 | ||
*コチュ（唐辛子／고추） | *コチュ（唐辛子／고추） | ||
| − | |||
*タンナムチャ（コウゾ茶／닥나무차） | *タンナムチャ（コウゾ茶／닥나무차） | ||
| − | * | + | *ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）槐山邑大徳里 |
| − | * | + | *オルゲンイクッ（カワニナのスープ／올갱이국） |
| − | * | + | *チャルオクスス（モチトウモロコシ／찰옥수수）長延面 |
=== 丹陽郡（단양군） === | === 丹陽郡（단양군） === | ||
| 63行目: | 62行目: | ||
詳細は[[永同郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[永同郡の料理]]を参照。 | ||
*コッカム（干し柿／곶감） | *コッカム（干し柿／곶감） | ||
| − | * | + | *オジュク（魚粥／어죽） |
*ワイン（ワイン／와인） | *ワイン（ワイン／와인） | ||
*ワインサムギョプサル（豚バラ肉のワイン漬け焼き／와인삼겹살） | *ワインサムギョプサル（豚バラ肉のワイン漬け焼き／와인삼겹살） | ||
| 81行目: | 80行目: | ||
*トゥルケサムゲタン（エゴマ入りひな鶏のスープ／들께삼계탕） | *トゥルケサムゲタン（エゴマ入りひな鶏のスープ／들께삼계탕） | ||
*メウンオリステイク（アヒルのハンバーグ／매운 오리스테이크） | *メウンオリステイク（アヒルのハンバーグ／매운 오리스테이크） | ||
| + | *カルグクス（手打ちうどん／칼국수）陰城邑 | ||
=== 堤川市（제천시） === | === 堤川市（제천시） === | ||
| 100行目: | 100行目: | ||
詳細は[[鎮川郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[鎮川郡の料理]]を参照。 | ||
*トクサンマッコルリ（徳山マッコリ／덕산막걸리）徳山面龍夢里 | *トクサンマッコルリ（徳山マッコリ／덕산막걸리）徳山面龍夢里 | ||
| + | *プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）草坪面 | ||
| + | *サムチャングイ（ホルモン3種焼き／삼창구이）鎮川邑 | ||
*ユンミョン（牛肉麺／육면） | *ユンミョン（牛肉麺／육면） | ||
| + | *チンチョンサル（鎮川米／진천쌀） | ||
*ファランパプサン（花郎村の韓定食／화랑밥상） | *ファランパプサン（花郎村の韓定食／화랑밥상） | ||
| 147行目: | 150行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
| 154行目: | 156行目: | ||
[[Category:忠清北道の料理]] | [[Category:忠清北道の料理]] | ||
*[[クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브）]] | *[[クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브）]] | ||
| + | *[[トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）]] | ||
*[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]] | *[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]] | ||
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]] | *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]] | ||
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||