「ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)」の版間の差分

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[[ファイル:23010609.JPG|400px|thumb|チョンジュピビムパプ]]
'''ピビムパプ'''([[비빔밥]])は、韓国式の混ぜごはん。ピビム(비빔)は混ぜるという単語の名詞形。パプ([[밥]])はごはんの意。日本ではビビンバと呼ばれることが多い。かつてはコルトンバン(骨董飯、[[골통반]])とも呼ばれた。ごはんの上に牛肉や野菜などの具を載せ、コチュジャンをベースにした薬味ダレを全体に混ぜて食べる。具は店によって5~20種類ほどが盛り付けられ、炒めた牛肉、または[[ユッケ(牛刺身/육회)]]のほか、ワラビ、大豆モヤシ、ホウレンソウ、ニンジン、キキョウの根([[도라지]])などの野菜類、卵(目玉焼き、生の卵黄、薄焼き卵など)、シイタケなどのキノコ類、緑豆のでんぷんを寒天状に固めたチョンポムク([[청포묵]])など、よく用いられる材料だけでも多岐に渡る。家庭料理としても作られるほか、専門店も多く存在し、食堂や、フードコートなど幅広い飲食店でメニューに載る。アレンジの幅も広く、[[トルソッピビムパプ(石焼きビビンバ/돌솥비빔밥)]]、[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]]、[[サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)]]、[[テンジャンピビムパプ(味噌ビビンバ/된장비빔밥)]]、[[ケアルピビムパプ(カニ卵ビビンバ/게알비빔밥)]]などがある。
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'''ピビムパプ'''([[비빔밥]])は、韓国式の混ぜごはん。
  
 
== 名称 ==
 
== 名称 ==
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== 概要 ==
 
== 概要 ==
肉や野菜などの具をごはんに乗せ、全体をよくかき混ぜて食べる料理。コチュジャンをベースにした薬味ダレをかけて味付けとする。
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ピビム(비빔)は混ぜるという単語の名詞形。パプ([[밥]])はごはんの意。日本ではビビンバと呼ばれることが多い。かつてはコルトンバン(骨董飯、[[골동반]])とも呼ばれた。ごはんの上に牛肉や野菜などの具を載せ、コチュジャンをベースにした薬味ダレを全体に混ぜて食べる。具は店によって5~20種類ほどが盛り付けられ、炒めた牛肉、または[[ユッケ(牛刺身/육회)]]のほか、ワラビ、大豆モヤシ、ホウレンソウ、ニンジン、キキョウの根([[도라지]])などの野菜類、卵(目玉焼き、生の卵黄、薄焼き卵など)、シイタケなどのキノコ類、緑豆のでんぷんを寒天状に固めたチョンポムク([[청포묵]])など、よく用いられる材料だけでも多岐に渡る。家庭料理としても作られるほか、専門店も多く存在し、食堂や、フードコートなど幅広い飲食店でメニューに載る。アレンジの幅も広く、[[トルソッピビムパプ(石焼きビビンバ/돌솥비빔밥)]]、[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]]、[[サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)]]、[[テンジャンピビムパプ(味噌ビビンバ/된장비빔밥)]]、[[ケアルピビムパプ(カニ卵ビビンバ/게알비빔밥)]]などがある。
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*朝鮮3大ビビンバ(韓国3大ビビンバ)
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[[ファイル:23010828.JPG|thumb|300px|ユッケピビムパプ]]
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:[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]のチョンジュピビムパプ(全州式のビビンバ、[[전주비빔밥]]=20種類前後の具材を用いたビビンバ)と、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]のチンジュピビムパプ(晋州式のビビンバ、[[진주비빔밥]]=[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]])はほぼ確定で入り、朝鮮3大ビビンバとした場合は残りのひとつに[[北朝鮮の料理|黄海南道海州市]]のヘジュピビムパプ(海州式のビビンバ、[[해주비빔밥]]=鶏肉とワラビ、海苔などを具材としたビビンバ)が入ることが多い。韓国だけに限定する場合は、語り手によって[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]のアンドンピビムパプ(安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]=[[ホッチェサバプ(祭祀風定食/헛제사밥)]])や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のトンヨンピビムパプ(統営式のビビンバ、[[통영비빔밥]]=野菜や海藻、貝と豆腐のスープなどを具材としたビビンバ)、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]のファンドゥンピビムパプ(黄登市場式のビビンバ、[[황등비빔밥]]=コチュジャン味のごはんを使用)などのいずれかが選ばれる。
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*朝鮮3大料理
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:20世紀初頭の新聞記者で歴史家、独立運動家の文一平(ムン・イルピョン、문일평)は、1936年8月27日の『朝鮮日報(조선일보)』紙面で「朝鮮人と飲食物」<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1936082700239105001 朝鮮人과飲食物] 、NAVERニュースライブラリー(朝鮮日報1936年8月27日記事)、2023年10月5日閲覧</ref>というコラムを書き、地方の代表的な名物料理として「ケソンタンバン(開城湯飯=開城式のクッパ、[[개성탕반]])」「ピョンヤンネンミョン(平壌式の冷麺、[[평양냉면]])」「チョンジュコルトンバン(全州骨董飯=全州式のビビンバ、[[전주골동반]])」の3種をあげた。この評価は現代まで継承されており、今日では「朝鮮3大料理(조선3대음식)」と称される。
  
 
== 歴史 ==
 
== 歴史 ==
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== 種類 ==
 
== 種類 ==
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[[ファイル:23010236.JPG|300px|thumb|トルソッピビムパプ]]
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[[ファイル:22122532.JPG|300px|thumb|サンチェピビムパプ]]
 
ピビムパプには次のような種類がある。
 
ピビムパプには次のような種類がある。
  
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*ユッケピビムパプ(육회비빔밥):[[ユッケ(牛刺身/육회)]]を載せたピビムパプ。
 
*ユッケピビムパプ(육회비빔밥):[[ユッケ(牛刺身/육회)]]を載せたピビムパプ。
  
== 調理 ==
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== 脚注 ==
 
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<references />
== 地域 ==
 
 
 
  
 
== 外部リンク ==
 
== 外部リンク ==
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==
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