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+ | [[ファイル:22122543.JPG|thumb|400px|モリコギ(頭肉)、ヤンジ(肩バラ肉)、ウソル(タン)、ヤン(ミノ)の4種類を煮込んだスユク]] | ||
+ | '''スユク'''([[수육]])は、牛茹で肉の薄切り。 | ||
− | + | == 概要 == | |
+ | もともとは熟肉(スギュク、숙육)と呼ばれていたが、なまってスユクと発音されるようになった。[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]]や、[[コムタン(牛スープ/곰탕)]]といったスープ料理を出す店で、煮込んだ牛肉をスユクとして一品料理で提供することが多い。酢醤油やアミの塩辛などにつけて食べる。部位によってトガニスユク(茹でた牛膝肉の薄切り、도가니수육)、モリスユク(茹でた牛頭肉の薄切り、머리수육)などと呼び分けることもある。また、牛肉以外にも豚肉や犬肉のスユクもある。豚肉のスユクは葉野菜を伴って、[[ポッサム(茹で豚の葉野菜包み/보쌈)]]と呼ばれることも多い。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
− | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
+ | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
+ | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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*[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]] | *[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
− | [[Category: | + | [[Category:肉・卵料理の一覧]] |
− | [[Category: | + | [[Category:牛肉料理の一覧]] |