韓食ペディア - 最近の更新 [ja]

カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）

2026-05-29T08:49:34Z

概要

ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）

2026-05-29T08:49:25Z

概要

コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）

2026-05-29T08:49:16Z

概要

コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）

2026-05-29T08:48:26Z

概要

ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）

2026-05-29T08:29:28Z

地域

カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）

2026-05-29T08:29:16Z

地域

ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）

2026-05-29T08:29:06Z

地域

プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）

2026-05-29T08:28:50Z

地域

サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）

2026-05-29T08:28:05Z

地域

英陽郡の料理

2026-05-29T01:01:36Z

ファイル:26052904.jpg

2026-05-29T00:27:55Z

Hatta がファイル:26052904.jpg をアップロードしました張桂香文化体験教育院。2026年5月9日撮影。

新規ページ

== 概要 ==
張桂香文化体験教育院。2026年5月9日撮影。

ファイル:26052903.jpg

2026-05-29T00:26:58Z

Hatta がファイル:26052903.jpg をアップロードしました山海里五層模塼石塔。2026年5月9日撮影。

新規ページ

== 概要 ==
山海里五層模塼石塔。2026年5月9日撮影。

英陽郡の料理

2026-05-29T00:18:58Z

ファイル:26052902.JPG

2026-05-29T00:15:34Z

Hatta がファイル:26052902.JPG をアップロードしました甘香酒。慶尚北道英陽郡英陽邑東部里「醗酵工房1991（발효공방1991）」にて2026年5月9日撮影。

新規ページ

== 概要 ==
甘香酒。慶尚北道英陽郡英陽邑東部里「醗酵工房1991（발효공방1991）」にて2026年5月9日撮影。

ファイル:26052901.JPG

2026-05-29T00:15:07Z

Hatta がファイル:26052901.JPG をアップロードしました銀河水マッコリ。慶尚北道英陽郡英陽邑東部里「醗酵工房1991（발효공방1991）」にて2026年5月9日撮影。

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== 概要 ==
銀河水マッコリ。慶尚北道英陽郡英陽邑東部里「醗酵工房1991（발효공방1991）」にて2026年5月9日撮影。

英陽郡の料理

2026-05-29T00:12:52Z

代表的な酒類・飲料

インジョルミ（きなこ餅／인절미）

2026-05-29T00:01:30Z

文献上の記録

英陽郡の料理

2026-05-28T23:55:39Z

青陽唐辛子（청양고추）

安東市の料理

2026-05-27T02:23:39Z

チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）

チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）

2026-05-27T02:20:54Z

祭祀料理、家庭料理説

安東市の料理

2026-05-27T01:46:27Z

食文化の背景

ファイル:26052701.JPG

2026-05-27T01:19:27Z

Hatta がファイル:26052701.JPG をアップロードしましたチンメクソジュ（真麦焼酎）。慶尚北道安東市陶山面佳松里「メンゲ酒都家（맹개술도가）」にて2026年5月10日撮影。

新規ページ

== 概要 ==
チンメクソジュ（真麦焼酎）。慶尚北道安東市陶山面佳松里「メンゲ酒都家（맹개술도가）」にて2026年5月10日撮影。

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 *主産地
-:[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9133トン（48.9%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が4049トン（19.5%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が3823トン（18.4%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。
+:[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2025年の全国生産量は2万6409トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9427トン（35.7%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が6985トン（26.4%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が4612トン（17.5%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2026-05-29)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年5月29日閲覧</ref>。
 *旬

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 *主産地
-:[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9133トン（48.9%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が4049トン（19.5%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が3823トン（18.4%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。
+:[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2025年の全国生産量は2万6409トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9427トン（35.7%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が6985トン（26.4%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が4612トン（17.5%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2026-05-29)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年5月29日閲覧</ref>。
 *旬

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 *主産地
-:[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9133トン（48.9%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が4049トン（19.5%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が3823トン（18.4%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。
+:[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2025年の全国生産量は2万6409トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9427トン（35.7%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が6985トン（26.4%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が4612トン（17.5%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2026-05-29)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年5月29日閲覧</ref>。
 *旬

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 *主産地
-:[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9133トン（48.9%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が4049トン（19.5%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が3823トン（18.4%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。
+:[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2025年の全国生産量は2万6409トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9427トン（35.7%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が6985トン（26.4%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が4612トン（17.5%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2026-05-29)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年5月29日閲覧</ref>。
 *旬

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 *全羅南道
-:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2021年の生産量は全体の68.4%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧</ref>。[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などが有名であり、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店では各種のテナガダコ料理とともにナクチボックムも提供される。
+:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2025年の生産量は全体の61.7%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2026年5月29日閲覧</ref>。[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などが有名であり、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店では各種のテナガダコ料理とともにナクチボックムも提供される。
 == 脚注 ==

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 == 地域 ==
 *全羅南道
-:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2021年の生産量は全体の68.4%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧</ref>。また、[[全羅南道の料理|全羅南道]]は韓牛（[[한우]]）の名産地でもあり、飼育頭数は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで全国2位である（2022年10～12月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年2月24日閲覧</ref>。カルラクタン発祥の地として知られる[[全羅南道の料理|全羅南道]][[霊岩郡の料理|霊岩郡]]を筆頭に、[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などでは、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店で各種テナガダコ料理とともにカルラクタンも提供される。
+:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2025年の生産量は全体の61.7%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2026年5月29日閲覧</ref>。また、[[全羅南道の料理|全羅南道]]は韓牛（[[한우]]）の名産地でもあり、飼育頭数は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで全国2位である（2022年10～12月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年2月24日閲覧</ref>。カルラクタン発祥の地として知られる[[全羅南道の料理|全羅南道]][[霊岩郡の料理|霊岩郡]]を筆頭に、[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などでは、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店で各種テナガダコ料理とともにカルラクタンも提供される。
 *全羅南道霊岩郡

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 *全羅南道
-:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2021年の生産量は全体の68.4%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧</ref>。[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などが有名であり、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店では各種のテナガダコ料理とともにヨンポタンも提供される。[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]の郷土料理には、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]がある。詳細は上記「[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）#カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）|種類／カルラクタン]]」の項目を参照。
+:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2025年の生産量は全体の61.7%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2026年5月29日閲覧</ref>。[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などが有名であり、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店では各種のテナガダコ料理とともにヨンポタンも提供される。[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]の郷土料理には、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]がある。詳細は上記「[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）#カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）|種類／カルラクタン]]」の項目を参照。
 == 脚注 ==

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 == 地域概要 ==
-英陽郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北東部に位置する地域。郡の北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[青松郡の料理|青松郡]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]]と接する。人口は1万7461人（2018年7月）で、この人口は島嶼地区である[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]に次いで韓国の全市郡で2番目に少ない。<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月14日閲覧</ref>。郡の東部を太白山脈が南北に貫いており、標高1219mの日月山（イルォルサン、일월산）をはじめとした山岳地域である。郡内には朝鮮時代中期から続く同族村（集姓村）が点在し、載寧李氏の一族が住むトゥドゥル村（トゥドゥルマウル、두들마을）や、漢陽趙氏のチュシル村（チュシルマウル、주실마을）、楽安呉氏の甘川村（カムチョンマウル、감촌마을）には貴重な伝統家屋が残る。ほか観光地としては前述の日月山や水下渓谷（スハゲゴク、수하계곡）、ホタルの生息地として特区に指定されたホタル生態体験村（반딧불이생태체험마을）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から英陽郡までは、東ソウル総合バスターミナルから英陽バス停留所まで高速バスで約4時間30分の距離。
+[[ファイル:26052903.jpg|300px|thumb|山海里五層模塼石塔]]
 == 食文化の背景 ==
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 == 代表的な料理 ==
 [[ファイル:16050802.JPG|300px|thumb|飲食知味方の再現料理]]
-トゥドゥル村に伝わる料理書『飲食知味方』の再現料理が有名。また、日月山やメンドン山一帯では山菜がとれ、それを利用した[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]や山菜定食が名物として知られる。
+トゥドゥル村に伝わる料理書『飲食知味方』の再現料理が有名。また、日月山や萌童山一帯では山菜がとれ、それを利用した[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]や山菜定食が名物として知られる。
 === ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방） ===
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 *体験プログラム
-:英陽郡では『飲食知味方』の料理を復元し、実際に味わえるように体験プログラムを組んでいる。トゥドゥル村内に設けられた「飲食知味方体験館」で提供しており、飲食知味方保存会の会員らが調理を担当する。なお、体験プログラムに参加するには最低3日前までの事前予約が必要であり、また最低でも10人以上集まるのが条件となる（自分たち以外の予約客も含めて10人以上揃えばよい）。
+:英陽郡では『飲食知味方』の料理を復元し、実際に味わえるように体験プログラムを組んでいる。トゥドゥル村内の設けられた「飲食知味方体験館」で提供しており、飲食知味方保存会の会員らが調理を担当する。なお、体験プログラムに参加するには2日前までの事前予約が必要であり、また最低でも8人以上集まるのが条件となる（自分たち以外の予約客も含めて8人以上揃えばよい）<ref>[http://fooddimi.kr/theme/theme01/page/page04_01.php 예약 & 오시는길] 、飲食知味方韓定食ウェブサイト、2026年5月29日閲覧</ref>。近隣には宿泊施設を備えた「張桂香文化体験教育院」がある。
 *慶尚北道3大料理書
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 ==== 飲食知味方の特徴 ====
-[[ファイル:16050805.JPG|300px|thumb|飲食知味方体験館]]
+[[ファイル:26052904.jpg|300px|thumb|張桂香文化体験教育院]]
 *飲食知味方の題名
 :トゥドゥル村で保管された文書の表紙には、『閨壼是議方（キュゴンシウィバン、[[규곤시의방]]）』という題名がつけられている。これは「女性の心得」を意味する言葉であるが、当初からのものでなく子孫によって後日付け加えられたものと見られる。一般的には本文の冒頭に書かれた『飲食知味方』が本書の題名として用いられ、これは「料理の味を知る方法」を意味する。なお、現在の表記法では「음식지미방」となるが、本書には「[[음식디미방]]」と記されており、現在の呼び名もそれに則るのが通例である。
@@ 41行目: / 46行目: @@
 ==== 代表的な掲載料理 ====
 *スジュンゲ（鶏肉のあんかけ、[[수증계]]）
 *[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（キジ肉と野菜の和え物、잡채）]]
 *カジェユク（豚肉の衣焼き、[[가제육]]）
 *[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）]]
@@ 49行目: / 52行目: @@
 *トンアヌルミ（トウガンのあんかけ、[[동아느르미]]）
 *トトリジュク（ドングリ粥、[[도토리죽]]）
 === サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥） ===
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 *英陽醸造場
 :英陽醸造場（영양양조장）は、英陽郡にかつてあった酒造。英陽濁酒合同（영양탁주합동）とも呼ぶ。1926年に英陽酒造株式会社として創業した。その建物は慶尚北道産業遺産に指定されている。
 === 伝統酒 ===
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 == 飲食店情報 ==
 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
 *飲食知味方体験館（음식디미방 체험관）
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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:よんやんくんのりようり}}
 *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
 *[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]]
@@ 138行目: / 162行目: @@
 *[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）]]
 *[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

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 {{Notice}}
-[[ファイル:16050801.JPG|thumb|400px|トゥドゥル村にある張桂香の遺績碑]]
+[[ファイル:16050801.JPG|400px|thumb|トゥドゥル村にある張桂香の遺績碑]]
 '''英陽郡'''（ヨンヤングン、영양군）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北東部に位置する地域。本ページでは英陽郡の料理、特産品について解説する。
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 == 代表的な料理 ==
-[[ファイル:16050802.JPG|thumb|300px|飲食知味方の再現料理]]
+[[ファイル:16050802.JPG|300px|thumb|飲食知味方の再現料理]]
 トゥドゥル村に伝わる料理書『飲食知味方』の再現料理が有名。また、日月山やメンドン山一帯では山菜がとれ、それを利用した[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]や山菜定食が名物として知られる。
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 ==== 飲食知味方の特徴 ====
 *飲食知味方の題名
 :トゥドゥル村で保管された文書の表紙には、『閨壼是議方（キュゴンシウィバン、[[규곤시의방]]）』という題名がつけられている。これは「女性の心得」を意味する言葉であるが、当初からのものでなく子孫によって後日付け加えられたものと見られる。一般的には本文の冒頭に書かれた『飲食知味方』が本書の題名として用いられ、これは「料理の味を知る方法」を意味する。なお、現在の表記法では「음식지미방」となるが、本書には「[[음식디미방]]」と記されており、現在の呼び名もそれに則るのが通例である。
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 ==== 代表的な掲載料理 ====
 *スジュンゲ（鶏肉のあんかけ、[[수증계]]）
-[[ファイル:16050803.JPG|thumb|300px|スジュンゲ]]
+[[ファイル:16050803.JPG|300px|thumb|スジュンゲ]]
 *[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（キジ肉と野菜の和え物、잡채）]]
-[[ファイル:16050804.JPG|thumb|300px|チャプチェ]]
+[[ファイル:16050804.JPG|300px|thumb|チャプチェ]]
 *カジェユク（豚肉の衣焼き、[[가제육]]）
 *[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）]]
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 == 代表的な酒類・飲料 ==
 === マッコリ ===
 ;醗酵工房1991
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 === 伝統酒 ===
 ==== 甘香酒（감향주） ====
 :甘香酒（カミャンジュ、[[감향주]]）は、もち米を主な原料とする伝統酒のひとつ。名前の通りに香り高く、桃や梨などの果物に例えられる。水分量が少なく、全体にどろっとした仕上がりになるため、スプーンなどですくって食べる。すくって飲むマッコリ（トモンヌン マッコルリ、[[떠먹는 막걸리]]）とも表現される。『飲食知味方』をはじめとして、朝鮮時代の文献によく登場する伝統酒のひとつである。英陽郡では、『飲食知味方』体験プログラムの貞夫人床に含まれるほか、上記の「醗酵工房1991」でも生産、販売している。
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 == 飲食店情報 ==
 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
 *飲食知味方体験館（음식디미방 체험관）

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 == 代表的な酒類・飲料 ==
-=== 英陽郡のマッコリ ===
+=== マッコリ ===
-:英陽生マッコリ（영양생막걸리）を製造する「英陽濁酒合同（영양탁주합동）」は、1926年創業と[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]のマッコリ醸造場としてはもっとも古く、その建物は慶尚北道産業遺産にも指定されている。
+;醗酵工房1991
-=== 椒花酒（초화주） ===
+:英陽郡は「星天地（ピョルチョンジ、별천지）」をキャッチコピーに掲げるほど夜空が美しく、それにちなんで「銀河水（ウナス、은하수）」と命名した[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を生産、販売している。原材料の米はすべて英陽郡産で、小麦麹（[[누룩]]）は自家製、甘味料は使用しない。アルコール度数によって、6度、8度、12度の3種があり、8度にのみ国産の金剛小麦（クムガンミル、[[금강밀]]）を加えている。
-:青杞里（チョンギリ、청기리）地区にある醸造場「英陽長生酒（영양장생주）」で生産される伝統酒。センキュウ（[[천궁]]）、当帰（[[당귀]]）、黄耆（[[황기]]）など12種類の生薬を加えた漢方焼酎で、胡椒と蜂蜜が入ることから椒花酒と名付けられた。
 == 飲食店情報 ==

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 ;『飲食知味方』（1670年頃）の記述
-:1670年頃に張桂香（チャン・ゲヒャン、장계향）が書いた料理書の『飲食知味方』には、「インジョルミの焼き方（인절미 굽는 법）」という項目があり、「インジョルミの中に1寸ほどの飴を差し入れ、弱火で溶かし焼いて朝食にする」【原文1】と紹介されている<ref>[https://ko.wikisource.org/wiki/%EC%9D%8C%EC%8B%9D%EB%94%94%EB%AF%B8%EB%B0%A9/2%EA%B6%8C 음식디미방/2권] 、Wiki文献（위키문헌）、2025年7月12日閲覧</ref>。
+:1670年頃に張桂香（チャン・ゲヒャン、장계향）が書いた料理書の『飲食知味方』には、「インジョルミの焼き方（인뎔미굽ᄂᆞᆫ법）」という項目があり、「インジョルミの中に1寸ほどの飴を差し入れ、弱火で溶かし焼いて朝食にする」【原文1】と紹介されている<ref>[https://ko.wikisource.org/wiki/%EC%9D%8C%EC%8B%9D%EB%94%94%EB%AF%B8%EB%B0%A9 음식디미방] 、Wiki文献（위키문헌）、2026年5月29日閲覧</ref>。
 :【原文1】「인졀미 소옥애 엿슬 ᄒᆞᆫ 치마곰 고자 녀허 두고 불에 만화로 여시 녹게 구워 아젹으로 먹으라.」

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 :青陽唐辛子の開発者として知られる旧・中央種苗株式会社のユ・イルン氏は経済誌のインタビューで以下のように答えている。
-:「青陽唐辛子の産地を忠清南道の青陽と思っている人が多いが、実際は済州産とタイ産を雑種交配した品種を慶尚北道の青松・英陽で臨床栽培し、成功したことから現地の農家の要請で青松の『青』、英陽の『陽』を取って商標権登録したことに由来する」（原文1）<ref>[http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=014&aid=0000214355 [fn 이사람]고추품종개발 권위자 유일웅 홍초원 고추연구소 소장] 、파이낸셜 뉴스、2016年5月9日閲覧</ref>
+:「青陽唐辛子の産地を忠清南道の青陽と思っている人が多いが、実際は済州産とタイ産を雑種交配した品種を慶尚北道の青松・英陽で臨床栽培し、成功したことから現地の農家の要請で青松の『青』、英陽の『陽』を取って商標権登録したことに由来する」（原文1）<ref>[http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=014&aid=0000214355 〔fn 이사람〕고추품종개발 권위자 유일웅 홍초원 고추연구소 소장] 、파이낸셜 뉴스、2016年5月9日閲覧</ref>
 :【原文1】「청양고추의 산지를 충남 청양으로 아는 사람이 많은데 사실은 제주산과 태국산을 잡종교배한 품종을 경북 청송·영양에서 임상재배해 성공하자 현지 농가의 요청으로 청송의 청(靑), 영양의 양(陽)자를 따서 상표권 등록한 데서 유래됐다.」

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 *『需雲雑方』
-:『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』は、儒学者の金綏（김유）が1540年頃に記した料理書。後年、孫の金坽（김령）が後半部を追記している。ふたりはいずれも安東市の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。[[安東市の料理#チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）|チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]のルーツとの説があるチョンゲア（煎鶏児、전계아）や、地酒の[[安東市の料理#チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）|チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）]]に関する記述があり、安東市の食文化を知るうえでも重要である。
+:『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』は、儒学者の金綏（김유、1491～1555年）が1540年頃に記した料理書。後年、孫の金坽（김령、1577～1641年）が後半部を追記している。ふたりはいずれも安東市の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。[[安東市の料理#チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）|チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]のルーツとの説があるチョンゲア（煎鶏児、전계아）や、地酒の[[安東市の料理#チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）|チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）]]に関する記述があり、安東市の食文化を知るうえでも重要である。
 == 代表的な料理 ==
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 *『需雲雑方』の記述
-:『需雲雑方』には酒の醸造法が多数記載されており、チンメクソジュもそのひとつである。製法は以下のように記されている<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P47</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103657 밀소주 眞麥燒酒] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。
+:『需雲雑方』には酒の醸造法が多数記載されており、チンメクソジュもそのひとつである。金綏（김유）の記した前半部に収録されており、内容は以下の通りである<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P47</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103657 밀소주 眞麥燒酒] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。
 :「小麦1斗をきれいに洗い、柔らかく蒸した後、よい小麦麹5升と合わせて搗き、甕に入れて冷水1斗を注いでかき混ぜておく。5日後に酒を蒸留すると4升になるが、その味は非常に強い」【原文1】

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 :*『需雲雑方』の記録
-::16～17世紀にかけて編纂された料理書の『需雲雑方（[[수운잡방）]]』には、ぶつ切りにした若鶏をゴマ油、醤油、酒、酢などで炒め煮にしたチョンゲア（煎鶏児、[[전계아]]）という料理が記録されている<ref>[http://www.soowoonjapbang.com/coding/sub3/sub3_6_6.asp 원형재현음식 전계아] 、需雲雑方ウェブサイト、2024年2月17日閲覧</ref>。『需雲雑方』は1540年頃に儒学者の金綏（김유）が記したものに、孫の金坽（김령）が後半部を追記したもので、ふたりはいずれも[[安東市の料理|安東市]]の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。チムタクの発祥を[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれた祭祀料理、家庭料理とする場合、調理法の似た『需雲雑方』のチョンゲアをそのルーツと考える見解がある。チョンゲアは金坽の追記した後半部に収録されている。
+::16～17世紀にかけて編纂された料理書の『需雲雑方（[[수운잡방]]）』には、ぶつ切りにした若鶏をゴマ油、醤油、酒、酢などで炒め煮にしたチョンゲア（煎鶏児、[[전계아]]）という料理が記録されている<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P152</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103643 닭조림 煎鷄兒法] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。『需雲雑方』は1540年頃に儒学者の金綏（김유）が記したものに、孫の金坽（김령）が後半部を追記したもので、ふたりはいずれも[[安東市の料理|安東市]]の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。チムタクの発祥を[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれた祭祀料理、家庭料理とする場合、調理法の似た『需雲雑方』のチョンゲアをそのルーツと考える見解がある。チョンゲアは金坽の追記した後半部に収録されている。
 ==== 城内の料理説 ====

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 *慶尚北道3大料理書
 :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では、旧家に伝わる料理書として、安東市の『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』、[[英陽郡の料理|英陽郡]]の『[[英陽郡の料理#ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）|飲食知味方（ウムシクティミバン／음식디미방）]]』、[[尚州市の料理|尚州市]]の『是議全書（シウィジョンソ、[[시의전서]]）』が発見された。いずれも韓国料理の歴史をひも解くには欠かせないもので、3冊を総称して慶尚北道3大料理書と呼ぶ。
 == 代表的な料理 ==
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 == 代表的な酒類・飲料 ==
-[[ファイル:25021208.JPG|thumb|200px|安東焼酎（民俗酒安東焼酎）]]
+[[ファイル:25021208.JPG|200px|thumb|安東焼酎（民俗酒安東焼酎）]]
 === アンドンソジュ（安東焼酎／안동소주） ===
 :アンドンソジュ（[[안동소주]]）は、安東焼酎（「[[ソジュ（焼酎／소주）]]」の項目も参照）。安東市で生産される伝統製法の米焼酎を指し、2023年4月に発足した安東焼酎組合には9ヶ所の醸造所が加盟している<ref>[https://www.gb.go.kr/Main/page.do?mnu_uid=6792&LARGE_&B_STEP=404948700&cmd=2 안동소주 세계화 1년, BTS같은 글로벌 명주를 빚는다] 、慶尚北道ウェブサイト（2024年4月23日付報道資料）、2025年2月8日閲覧</ref>。このうち、水上洞（スサンドン、수상동）に位置する「民俗酒安東焼酎（[[민속주 안동소주]]）」と、豊山邑槐亭里（プンサヌプ クェジョンニ、풍산읍 괴정리）に位置する「名人安東焼酎（[[명인 안동소주]]）」の2ヶ所が特に有名な蔵元として知られている。安東焼酎は、1987年5月に慶尚北道の無形文化財第12号に指定された。
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 :朝鮮時代は家庭での酒造りが一般的であり、両班の家系で製造法が継承されてきたが、1909年に朝鮮総督府が酒税令を公布したことで難しくなった。代わって醸造を主導したのが、1922年に権台淵（クォン・テヨン、권태연）氏が創業した「安東酒造株式会社」で<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1546434/1/35 『朝鮮銀行月報 第13巻 第9号』, 朝鮮銀行, 1922年（P65）] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号35/92）、2025年2月8日閲覧</ref>、家庭用から商業用へと転換したことから知名度の大幅な拡大に至った。1931年に刊行された『慶北沿線発展誌』には、「設立當時の造石數は壹百石に過ぎなかったが、逐年增加して現時は一千石に達し之れが販路は慶北各郡は勿論慶南、忠北、京城方面に及び品質の優良は其の比を見ず名聲嘖々たるもので至る處の品評會に於て常に表彰されてゐる」<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1209972/1/168 『慶北沿線発展誌』, 逵捨蔵, 1931年（P293）] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号168/227）、2025年2月8日閲覧</ref>と紹介されている。
 === アンドンシッケ（安東式の甘酒／안동식혜） ===
-[[ファイル:25021207.JPG|thumb|300px|アンドンシッケ]]
+[[ファイル:25021207.JPG|300px|thumb|アンドンシッケ]]
 :アンドンシッケ（[[안동식혜]]）は、安東式の甘酒（「[[シッケ（甘酒／식혜）]]」の項目も参照）。ごはんに麦芽粉を溶いた水の上澄みを加え、炊飯器などで発酵させてシッケを作り、細かく刻んだ大根とおろしショウガ、粉唐辛子を加えて仕上げる。一般的なシッケが甘い清涼飲料であるのに対し、アンドンシッケは甘さの中にもピリッと刺激のある味わいになる。市内には専門の販売店があるほか、郷土料理店などでも提供される。