韓食ペディア - 最近の更新 [ja]

安山市の料理

2026-07-22T22:05:38Z

代表的な特産品

楊州市の料理

2026-07-22T11:57:17Z

関連項目

漣川郡の料理

2026-07-22T11:50:26Z

関連項目

鉄原郡の料理

2026-07-22T09:51:22Z

関連項目

華川郡の料理

2026-07-22T09:49:54Z

飲食店情報

加平郡の料理

2026-07-22T08:23:32Z

代表的な料理

安東市の料理

2026-07-21T23:45:21Z

代表的な特産品

蔚山市の料理

2026-07-21T22:56:06Z

食文化の背景

チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）

2026-07-21T22:13:59Z

地域

釜山市の料理

2026-07-21T22:13:06Z

代表的な料理

ファイル:26072201.jpg

2026-07-21T22:12:27Z

Hatta がファイル:26072201.jpg をアップロードしましたクポグクス。釜山市北区亀浦洞「李元和亀浦グクシ（이원화구포국시）」にて2026年5月6日撮影。

新規ページ

== 概要 ==
クポグクス。釜山市北区亀浦洞「李元和亀浦グクシ（이원화구포국시）」にて2026年5月6日撮影。

釜山市の料理

2026-07-20T00:36:24Z

クポグクス（亀浦素麺／구포국수）

チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）

2026-07-20T00:36:01Z

関連項目

釜山市の料理

2026-07-20T00:34:03Z

代表的な料理

ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）

2026-07-20T00:12:51Z

エピソード

釜山市の料理

2026-07-19T23:57:45Z

食文化の背景

センソンフェ（刺身／생선회）

2026-07-17T23:15:50Z

概要

釜山市の料理

2026-07-17T23:14:57Z

フェ（刺身／회）

昌寧郡の料理

2026-07-17T13:03:17Z

代表的な特産品

統営市の料理

2026-07-17T12:45:15Z

地域概要

晋州市の料理

2026-07-17T12:34:49Z

エピソード

金海市の料理

2026-07-17T12:26:30Z

地域概要

統営市の料理

2026-07-17T12:19:21Z

牡蠣（굴）

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 == 代表的な特産品 ==
 == 代表的な酒類・飲料 ==
 == 飲食店情報 ==
 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
-*DIEU HIEN QUAN（디유히엔콴）
+*;DIEU HIEN QUAN（디유히엔콴）
 :住所：京畿道安山市檀園区多文化1キル6（元谷洞788-19）
 :住所：경기도 안산시 단원구 다문화1길 6(원곡동 788-19)
 :電話：031-493-3756
-:料理：ベトナム料理
+:最終訪問日：2024年11月26日
 == エピソード ==

@@ 18行目: / 18行目: @@
 == 飲食店情報 ==
 == エピソード ==
@@ 33行目: / 48行目: @@
 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:やんしゆしのりようり}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:京畿道・仁川市の料理]]

@@ 18行目: / 18行目: @@
 == 飲食店情報 ==
 == エピソード ==
@@ 33行目: / 41行目: @@
 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:よんちよんくんのりようり}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:京畿道・仁川市の料理]]

@@ 18行目: / 18行目: @@
 == 飲食店情報 ==
 == エピソード ==
@@ 33行目: / 48行目: @@
 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:ちよるおんくんのりようり}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:江原道の料理]]

@@ 19行目: / 19行目: @@
 == 飲食店情報 ==
 [[ファイル:26052108.jpg|300px|thumb|マッククス]]
-*新チョニルマッククス（신천일막국수）
+以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
 == エピソード ==
@@ 35行目: / 42行目: @@
 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:ふあちよんくんのりようり}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:江原道の料理]]

@@ 10行目: / 10行目: @@
 == 代表的な料理 ==
 [[ファイル:26052006.jpg|300px|thumb|チャッククス]]
-*メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／메기매운탕）
+=== チャッククス（松の実麺／잣국수） ===
-*チャッククス（松の実麺／잣국수）
+:チャッククス（[[잣국수]]）は、松の実麺。チャッ（[[잣]]）は松の実、ククス（[[국수]]）は麺を意味する。水に浸した松の実をミキサーにかけ、液状になったものを冷やして スープとし、茹でた麺を加えて作る。調理法は[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]とほぼ同じで、名産の松の実で応用した料理と言える。
 == 代表的な特産品 ==
-*チャッ（松の実／잣）
+=== 松の実（잣） ===
 == 代表的な酒類・飲料 ==
 == 飲食店情報 ==
 == エピソード ==
@@ 34行目: / 46行目: @@
 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:かひよんくんのりようり}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:京畿道・仁川市の料理]]

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111行目:		111行目:

	:すりおろしたものを飲料として利用することも多いが、日本のようにごはんにかける利用法はほぼ見ない。市内の各地では郷土銘菓のチャムマボリパン（山芋饅頭、[[참마보리빵]]）が販売されており、すりおろした山芋を生地に加えることでもっちりとした食感を演出している。同様に麺の生地に練り込んだ、マグクス（山芋麺のうどん、[[마국수]]）がある。		:すりおろしたものを飲料として利用することも多いが、日本のようにごはんにかける利用法はほぼ見ない。市内の各地では郷土銘菓のチャムマボリパン（山芋饅頭、[[참마보리빵]]）が販売されており、すりおろした山芋を生地に加えることでもっちりとした食感を演出している。同様に麺の生地に練り込んだ、マグクス（山芋麺のうどん、[[마국수]]）がある。
		+
		+	=== 白真珠米（백진주쌀） ===
		+	:白真珠米（ペクチンジュサル、[[백진주쌀]]）は、安東市内で生産されるブランド米。2001年に農村振興庁と安東市農業技術センターが共同で開発した。もち米に近い粘り気を持つのが特徴。白く艶やかな色合いから、真珠に例えて命名された。

	== 代表的な酒類・飲料 ==		== 代表的な酒類・飲料 ==

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 蔚山市は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に5ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南部は[[釜山市の料理|釜山広域市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[梁山市の料理|梁山市]]、西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]と接する。また、東部は東海岸に面する。人口は109万8312人（2024年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2024年12月18日閲覧</ref>。人口密度は1平方km当たり1041.4人で、広域市の中ではもっとも低い（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1B08024&conn_path=I2 인구밀도(인구주택총조사기준) - 시도] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月7日閲覧</ref>。面積は1062.9平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。4区1郡で構成され、郡部には[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]がある。1997年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]から独立して広域市となった。
 年代以降、韓国最大の工業都市として経済発展を支え、漢江の奇跡を成し遂げる原動力となった。現在も現代重工業、現代自動車、SKイノベーション、S-Oilといった韓国有数の大企業が本社や工場を置き、重工業と石油化学の町として栄える。
 主要な観光地に、山岳地域の嶺南アルプス（ヨンナムアルプス、영남알프스）、市内を流れる太和江（テファガン、태화강）と、その川べりに整備された花畑の美しい太和江国家庭園（テファガン クッカジョンウォン、태화강 국가정원）と十里竹林（シムニデスプ、십리대숲）、日の出の名所として知られる艮絶串（カンジョルゴッ、간절곶）などがある。工業都市という特徴を活かした自動車工場や造船所の見学ツアーも人気が高い。
 *生態系観光
 :工業都市として栄えた蔚山市は、その反動から2000年代序盤までは環境汚染に苦しめられた。市内を流れる太和江も、その水質は6等級以下（農業用水にも使用不可）と最低だったが、2000年代に入って環境改善に着手した結果、2007年にはもっともよい1等級まで回復している。現在の太和江ではサケの放流事業を行ったり、川べりにやってくる渡り鳥を保護するなど、生態系を活かした観光開発も行われている。中でも朝夕に約5万羽のカラス（ミヤマガラスとイエガラス）が竹林上を飛び交う姿は壮観であり、蔚山市ではこれを群舞（クンム、군무）と呼んで観光の目玉にしている（[https://www.youtube.com/watch?v=4vn-9Z4_vvo&feature=youtu.be YouTube「韓国にカラスがいないというのは嘘　～蔚山市で見られる約5万羽の群舞」] ）。
 === 蔚州郡の料理 ===
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 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:26040602.JPG|300px|thumb|盤亀台岩刻画（枠線で囲んだ場所に描かれているが画像上は見えない）]]
-蔚山という地名は原三国時代（三韓時代）にこの地を統治した于尸山（ウシサン、우시산）国に由来し、山に囲まれた地域を意味する。現在でこそ港湾都市、工業都市としての印象が強くあるものの、内陸部の[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]には嶺南アルプス（ヨンナム アルプス、영남알프스）という景色の美しい山岳地域が連なり、自然の豊かな地域でもある。沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、亭子港（チョンジャハン、정자항）、日山港（イルサナン、일산항）、方漁津港（パンオジナン、방어진항）、長生浦港（チャンセンポハン、장생포항）といった漁港には、たくさんの魚介が水揚げされる。主要な名産品に、ズワイガニ（[[대게]]）、ソウハチガレイ（[[참가자미]]、[[용가자미]]）、岩ワカメ（[[돌미역]]）などがある。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の彦陽（オニャン、언양）地区は古くから交通の要衝であり、日本統治時代以降に牛市場が置かれたことから牛肉料理が発達している。
+蔚山という地名は原三国時代（三韓時代）にこの地を統治した于尸山（ウシサン、우시산）国に由来し、山に囲まれた地域を意味する。現在でこそ港湾都市、工業都市としての印象が強くあるものの、内陸部の[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]には嶺南アルプス（ヨンナム アルプス、영남알프스）という景色の美しい山岳地域が連なり、自然の豊かな地域でもある。
 古くからの捕鯨文化を守る町という側面もあり、市内の長生浦（チャンセンポ、장생포）地区は韓国で唯一のクジラ文化特区に指定される。こうした捕鯨文化は[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]に残る新石器時代の壁画にも残されているほど歴史が古く、彦陽邑大谷里（オニャンウプ テゴンニ、언양읍 대곡리）の盤亀台岩刻画（パングデ アムガックァ、반구대 암각화、国宝第285号）にはたくさんのクジラが描かれている。また、斗東面川前里（トゥドンミョン チョンジョンニ、두동면 천전리）の銘文と岩刻画（ミョンムングァ アムガクァ、명문과 암각화、国宝147号）には、新石器時代の壁画に加えて新羅時代に追加された絵と文章も刻まれている。両地域の岩刻画は、2025年にユネスコの世界文化遺産に登録された。

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	*釜山市		*釜山市
		+	[[ファイル:26072201.jpg\|300px\|thumb\|[[釜山市の料理\|釜山市]]のクポグクス]]
	:[[釜山市の料理\|釜山市]]の北区亀浦洞（プッククポドン、북구 구포동）では、地名を冠したクポグクス（亀浦素麺、[[구포국수]]）が名産となっている。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたと伝わる。		:[[釜山市の料理\|釜山市]]の北区亀浦洞（プッククポドン、북구 구포동）では、地名を冠したクポグクス（亀浦素麺、[[구포국수]]）が名産となっている。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたと伝わる。

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	=== クポグクス（亀浦素麺／구포국수） ===		=== クポグクス（亀浦素麺／구포국수） ===
		+	[[ファイル:26072201.jpg\|300px\|thumb\|クポグクス]]
	:クポグクス（[[구포국수]]）は、亀浦素麺。北区亀浦洞（プッククポドン、북구 구포동）で生産される乾麺を指し、それを用いて調理した[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の意味でも使われる。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたと伝わる。		:クポグクス（[[구포국수]]）は、亀浦素麺。北区亀浦洞（プッククポドン、북구 구포동）で生産される乾麺を指し、それを用いて調理した[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の意味でも使われる。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたと伝わる。

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 === クポグクス（亀浦素麺／구포국수） ===
-:クポグクス（[[구포국수]]）は、亀浦素麺。北区亀浦洞（プック クポドン、북구 구포동）で生産される乾麺を指し、それを用いて調理した[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の意味でも使われる。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたとされる。
+:クポグクス（[[구포국수]]）は、亀浦素麺。北区亀浦洞（プック クポドン、북구 구포동）で生産される乾麺を指し、それを用いて調理した[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の意味でも使われる。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたと伝わる。
 === 釜山のB級グルメ ===

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 *慶尚北道亀尾市
 :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[亀尾市の料理|亀尾市]]の亀尾セマウル中央市場（구미새마을중앙시장）には、同系統の飲食店が集まった路地が多く、チャンチグクス、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]の専門店通りがそれぞれ市場の名物料理となっている。
 == 脚注 ==
@@ 34行目: / 37行目: @@
 *[[慶尚北道の料理]]
 *[[亀尾市の料理]]
 *[[北朝鮮の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:麺料理の一覧]]
 [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
 [[Category:北朝鮮の料理]]

@@ 136行目: / 136行目: @@
 === カルグクス（手打ちウドン／칼국수） ===
 :カルグクス（[[칼국수]]）は、手打ちうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）東莱区温泉洞（トンネグ オンチョンドン、동래구 온천동）に専門店が集まっている。この一帯は東莱温泉（トンネオンチョン、동래온천）という温泉街であり、また金井山（クムジョンサン、금정산）への入口でもあるため、週末になると大勢の観光客、ハイキング客が訪れる。温泉洞のカルグクスはこうした観光客とも結びついて人気が高い。
 === 釜山のB級グルメ ===

@@ 66行目: / 66行目: @@
 *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2003年5月に初めて[[釜山市の料理|釜山市]]でミルミョンを食べた。長箭洞（チャンジョンドン、장전동）の「伝統スッミルミョン（전통쑥밀면）」という店で、麺にヨモギを練り込んでいるのが特徴である。あまりに美味しく、強く印象に残っていたため、後日ガイドブックの取材でも再訪した。
 *韓食ペディアの執筆者である八田靖史の「ごく親しい友人」が、釜山チョッタアイガーズというユニットを組み、[[釜山市の料理|釜山市]]の郷土料理同士であるミルミョンと[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]を融合させた釜山ラーメンの開発に臨んだことがある。一連の経緯は旅行サイト「プサンナビ」に掲載されたが、ごく狭い範囲でのみの盛り上がりに留まり、広い定着はかなわなかった<ref>[http://www.pusannavi.com/special/5000785 釜山チョッタアイガーズ！Mission１] 、プサンナビ、2017年2月18日閲覧</ref>。
 == 地域 ==

@@ 33行目: / 33行目: @@
 *朝鮮戦争の影響
-:1950年に始まった朝鮮戦争の影響により、釜山市は陥落した[[ソウル市の料理|ソウル市]]にかわって大韓民国の臨時首都となった。1950年12月の興南撤収作戦では約10万人が咸鏡道から釜山市や[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]に避難をした。その後、南北が分断されたことによって故郷に戻るすべを失った人々は、そのまま釜山市に定住し、現在に至っている。北部出身者の一部は生計を立てるために郷土料理を提供する飲食店を始め、料理のいくつかは独自の工夫が加えられながら釜山市の郷土料理として定着するに至った。[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]が象徴的な存在である。
+:朝鮮戦争（1950～53年）が始まってすぐに[[ソウル市の料理|ソウル市]]が陥落すると、韓国政府は首都機能を[[大田市の料理|大田市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]へと後退させ、1950年8月からは釜山市に移した。ソウルを奪還した一時期を除き、休戦まで期間はほとんど釜山市が臨時首都を担ったため、多くの避難民が集まった。中でも1950年12月の興南撤収作戦（映画『国際市場で逢いましょう』に描かれたことでも有名）では、北東部の咸鏡道（ハムギョンド、함경도）から約10万人が釜山市や近隣の[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]に逃れてきている。その後、休戦協定が結ばれて南北が分断されると、そのまま故郷に帰れない人が続出した。北部出身者の一部は生計を立てるために郷土料理を提供する飲食店を始め、料理のいくつかは独自の工夫が加えられながら釜山市の郷土料理として定着するに至った。[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]が象徴的な存在である。
 *日本の影響
@@ 167行目: / 167行目: @@
 :;ワンダン
 [[ファイル:17111712.JPG|300px|thumb|ワンダン]]
-::ワンダンは（[[완당]]）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に位置する「元祖18番ワンダン（원조18번완당）」が元祖店として知られ、初代のイ・ウンジュル（이은줄）氏は日本の大阪でワンタンの製法を学び、1947年に釜山で店を開いた<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=01&contents_id=GC04210180 원조 18번 완당] 、釜山歴史文化大典、2017年11月6日閲覧</ref>。
+::ワンダンは（[[완당]]）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に位置する「元祖18番ワンダン（원조18번완당）」が元祖店として知られ、初代のイ・ウンジュル（이은줄）は日本の大阪でワンタンの製法を学び、1947年に釜山で店を開いた<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=01&contents_id=GC04210180 원조 18번 완당] 、釜山歴史文化大典、2017年11月6日閲覧</ref>。煮干し、昆布、鶏の足、豚骨を煮込んだスープに、自家製のワンダンを加えて作る。メニューには[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]といった日本料理も一緒に並ぶ。
 :*パルグクス
 ::パルグクス（[[발국수]]）は、ざるそば。パル（[[발]]）は漢字で鉢と書いて、麺を盛り付ける竹製の鉢。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。「元祖18番ワンダン」ではワンダンと並ぶ名物料理であり、ワンダンと一緒に頼む客も多い。
 :*エピソード
 ::韓食ペディアの執筆者である八田靖史は1999年11月に初めて釜山でワンダンを食べた際、同行した韓国人の友人から「日本料理のワンタン」と説明されてたいへん困惑した。その詳細な経緯については八田靖史の著書『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』にも記されている<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論　ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P104-107</ref>。
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 *[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
 *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]
 *[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]
 *[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]

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	== 代表的な特産品 ==		== 代表的な特産品 ==
		+	タマネギ、ニンニクの名産地である。

	== 代表的な酒類・飲料 ==		== 代表的な酒類・飲料 ==

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	[[ソウル市の料理\|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから、統営総合バスターミナルまで約4時間10分の距離。		[[ソウル市の料理\|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから、統営総合バスターミナルまで約4時間10分の距離。
		+
		+	*忠武市（旧称）
		+	:忠武市（チュンムシ、충무시）は統営市の旧称。1955年に発足し、1995年に統営郡と合併して統営市になった。忠武の名称は、この地を水軍の拠点として文禄・慶長の役で防衛に力を注いだ李舜臣（イ・スンシン、이순신）将軍の諡（忠武公）にちなむ。統営市の名称も李舜臣将軍が設置した水軍司令部の統制営（トンジェヨン、통제영）が由来である。郷土料理の[[統営市の料理#チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）\|チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]としても名称が残る。

	== 食文化の背景 ==		== 食文化の背景 ==

← 古い版		2026年7月17日 (金) 12:34時点における版
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	== エピソード ==		== エピソード ==
		+	韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2003年5月に初めて晋州市を訪れた。韓国のテレビ局から密着取材の依頼を受け、晋州中央市場を散策したり、[[晋州市の料理#チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ／진주비빔밥）\|チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ／진주비빔밥）]]の専門店を訪ねて飲食店でインタビューを行ったりした。一連の話は、当時書いていたメールマガジン「コリアうめーや！！第５４号（晋州のユッケビビンバに感動落涙！！）」<ref>[https://www.kansyoku-life.com/2000/02/1916.html コリアうめーや！！第５４号（晋州のユッケビビンバに感動落涙！！）] 、韓食生活、2026年7月17日閲覧</ref>にまとまっている。

	== 脚注 ==		== 脚注 ==

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 *注文方法
 :専門店では魚を指定して丸ごと1尾をさばいてもらうことが多い。モドゥムフェ（[[모듬회]]、[[모둠회]]）と呼ばれる刺身の盛り合わせもあるが、活魚をその場でさばいて食べることが好まれるため、1尾ごとの注文が基本となっている。そのため身を刺身として食べるだけでなく、残った頭や骨などのアラも注文の一部として考えられ、これらを使用して作る[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]]までをセットと考えるのが一般的である。魚のサイズによっては数尾をまとめたものが注文単位となる。
 *活魚の刺身と鮮魚の刺身

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 釜山市（プサンシ、부산시）は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に5ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[蔚山市の料理|蔚山市]]、また北部から西部にかけて[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接し、東部と南部は海に面する。人口は326万2337人（2025年2月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]に次いで2番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年3月7日閲覧</ref>。面積は771.3平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧閲覧</ref>。15区1郡で構成され、郡部には[[機張郡の料理|機張郡]]がある。1963年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]から独立して直轄市に昇格。1995年から広域市となった。韓国第2の都市であるとともに韓国最大の港湾都市であり、海外からの渡航客が多く訪れる一方、貿易、流通の拠点としても栄えている。
-主要な観光地には、水産市場のチャガルチ市場（チャガルチシジャン、자갈치시장）や、海外からの輸入品が集まって成長した国際市場（クッチェシジャン、국제시장）、南浦洞（ナムポドン、남포동）地区のシンボルである釜山タワー（プサンタウォ、부산타워）などがある。海雲台（ヘウンデ、해운대）地区、広安里（クァンアルリ、광안리）地区のビーチにはリゾートエリアが広がり、ホテル、飲食店、カフェなどが集まっている。近年では山肌の斜面に建てられた家並みを壁画などのアートで飾った甘川文化村（カムチョンムヌァマウル、감천문화마을）の人気も高い。
+;歴史
-[[ソウル市の料理|ソウル市]]から釜山市までのアクセスは、ソウル駅、または龍山駅から高速鉄道のKTXなどで釜山駅まで2時間3～40分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから高速バスで釜山総合バスターミナルまで4時間15分程度。釜山西部バスターミナルまで4時間20分程度。日本から釜山市へ直接向かうには、金海国際空港（김해국제공항）まで成田、関西、中部、福岡、札幌などの各空港から直行便が出ているほか、博多、下関、大阪から船で行くこともできる。
+:釜山という地名は、もともと富山の字を当て、『太宗実録（태종신록）』1402年（太宗2年）1月28日の記録に富山浦（プサンポ、부산포）の地名を確認できる<ref>[https://sillok.history.go.kr/id/kca_10201028_002 朝鮮王朝実録（太宗実録 太宗2年1月28日）] 、朝鮮王朝実録、2026年7月18日閲覧</ref>。その後、次第に釜山が使われるようになるが、理由として釜に似た形の山があったからと伝えられる。甑山（チュンサン、증산）や、子城台山（チャソンデサン、자성대산）が有力な候補とされるが、実際にどの山かははっきりしていない<ref>[https://www.busan.go.kr/bhnorigin01 釜山紹介 > 釜山の歴史 > 名称の由来 > 釜山の由来] 、釜山市ウェブサイト、2026年7月18日閲覧</ref>。富山浦は15世紀以降、倭館が置かれた港としても知られる。
 === チャガルチ市場 ===
-:チャガルチ市場（[[자갈치시장]]）は、中区チャガルチ海岸路52（중구 자갈치해안로 52）に位置する水産市場。狭義には2006年に建てられた地上7階、地下2階のビル内にある店舗群を指すが、周辺に広がる無数の露店、刺身店などを含めてチャガルチ市場と称することが多い。建物内は1階が鮮魚店、2階に刺身店と乾物店が集まっており、上階には休憩スペースや展望テラスなどがある。この地域に市場が形成されたのは1876年の釜山港開港以降で、日本人によって1889年に設立された釜山水産株式会社や、1922年設立の釜山漁業組合（現在の釜山市水産協同組合）を通じての取引が母体となった<ref>[http://japanese.visitkorea.or.kr/jpn/TMC/TE_JA_7_1_1.jsp?cid=2358273 자갈치 시장] 、韓国観光公社ウェブサイト、2017年9月13日閲覧</ref><ref name="jagalchimarket">[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=99&contents_id=GC04215071 자갈치 시장] 、釜山歴史文化大典、2017年9月13日閲覧</ref>。正式にチャガルチ市場として開場したのは1970年であり、正式に市場登録されたのは1972年2月である<ref name="jagalchimarket" />。チャガルチ市場という名称の由来ははっきりしていないが、砂利石（チャガル、자갈）の多い浜辺であったことから、それに魚を意味する「チ（치）」を付け加えたとの説がよく語られている。
+:チャガルチ市場（[[자갈치시장]]）は、中区チャガルチ海岸路52（중구 자갈치해안로 52）に位置する水産市場。狭義には2006年に建てられた地上7階、地下2階のビル内にある店舗群を指すが、周辺に広がる無数の露店、刺身店などを含めてチャガルチ市場と称することが多い。建物内は1階が鮮魚店、2階に刺身店と乾物店が集まっており、上階には休憩スペースや展望テラスなどがある。この地域に市場が形成されたのは1876年の釜山港開港以降で、日本人によって1889年に設立された釜山水産株式会社や、1922年設立の釜山漁業組合（現在の釜山市水産協同組合）を通じての取引が母体となった<ref>[http://japanese.visitkorea.or.kr/jpn/TMC/TE_JA_7_1_1.jsp?cid=2358273 자갈치 시장] 、韓国観光公社ウェブサイト、2017年9月13日閲覧</ref><ref name="jagalchimarket">[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=99&contents_id=GC04215071 자갈치 시장] 、釜山歴史文化大典、2017年9月13日閲覧</ref>。正式にチャガルチ市場として開場したのは1970年であり、正式に市場登録されたのは1972年2月である<ref name="jagalchimarket" />。チャガルチ市場という名称の由来ははっきりしていないが、砂利石（チャガル、자갈）の多い浜辺であったことから、それに魚を意味する「チ（치）」を付け加えたとの説がよく語られている。実際にチャガルチ（ヒメゲンゲ、[[자갈치]]）という標準名の魚もいるが、こちらは関係ないと見られる。
 === 機張郡の料理 ===
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 *刺身店の密集地域
-:鮮魚店、刺身店の集まった地域として、中区（チュング、중구）のチャガルチ市場、新東亜水産物総合市場（신동아 수산물종합시장）、水営区（スヨング、수영구）の民楽刺身タウン活魚販売市場（민락회타운 활어판매시장）、海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）の海雲台シーランド（해운대씨랜드）などがある。また、松島海水浴場、松亭海水浴場といった観光客の多いビーチ沿いにも刺身店は集まる。
+:鮮魚店、刺身店の集まった地域として、中区（チュング、중구）のチャガルチ市場、新東亜水産物総合市場（신동아 수산물종합시장）、水営区（スヨング、수영구）の民楽刺身タウン活魚販売市場（민락회타운 활어판매시장）、海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）の海雲台シーランド（해운대씨랜드）などがある。また、松島海水浴場、松亭海水浴場といった観光客の多いビーチ沿いにも刺身店は集まる。市場には飲食店街があってメニューから注文するほか、鮮魚店で好みの魚を購入して提携の店に持ち込む方法もある。ただし、薬味代（[[양념값]]）などと呼ばれる席料や調理代が別途かかるので、割安にはならず、むしろ高くつく場合も多い。購入から持ち込みへのプロセスを楽しむ食べ方と言える。
 === テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥） ===

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 *金海金氏
-:金海金氏（キメキムシ、김해김씨）は、金官伽耶の金首露王を始祖とする韓国最大の氏族集団。2015年の統計では445万6700人を数え、全人口の約8.6%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1IN15SD&conn_path=I2 성씨ㆍ본관별 인구(5인 이상) - 전국] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月9日閲覧</ref>。
+:金海金氏（キメキムシ、김해김씨）は、金官伽耶の金首露（キム・スロ、김수로）王を始祖とする韓国最大の氏族集団。2015年の統計では445万6700人を数え、全人口の約8.6%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1IN15SD&conn_path=I2 성씨ㆍ본관별 인구(5인 이상) - 전국] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月9日閲覧</ref>。金色に輝く6つの卵が天から降臨したとの伝承があり、これが姓の由来となった。長兄の金首露王ほか、5人の兄弟もそれぞれ国を興したため六伽耶と総称される。王たちの降臨した場所には亀の形をした岩があり、小高い丘を亀旨峰（クジボン、구지봉）と呼ぶ。
 *金海国際空港

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 :統営市では牡蠣（=マガキ、[[굴]]）の垂下式養殖が盛んであり、地域の名産として広く知られている。市内には牡蠣専門の水産協同組合「牡蠣垂下式水協（굴수하식수협）」があり、近隣地域で養殖された牡蠣も集まって全国へと出荷される。2025年の生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]全体で23万6550トンにのぼり、全国生産量（31万9366トン）の74.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&tmprScrId=20260323141019655_81a274e7ad604ada 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年3月23日閲覧</ref>。市内には牡蠣料理の専門店が多く、シーズンである11月頃から2月頃には大勢の人で賑わう。代表的な牡蠣料理については、上記の「[[統営市の料理#牡蠣料理（굴요리）|牡蠣料理（굴요리）]]」を参照。
-*養殖方法
+*ブランド牡蠣の養殖
-:海中に吊るして育てる垂下式（[[수하식]]）が多く用いられるが、カゴに入れて個体ごとに育てる方法での養殖（シングルシード方式）も行われており、これを「ケチェグル（直訳は個体牡蠣、[[개체굴]]）」と呼んでブランド化している。統営市で生産される有名銘柄のひとつに「ステラマリス（[[스텔라마리스]]）」がある。
+:海中に吊るして育てる垂下式（[[수하식]]）が多く用いられるが、カゴに入れて個体ごとに育てる方法での養殖（シングルシード方式）も行われており、これをケチェグル（直訳は個体牡蠣、[[개체굴]]）と呼んでブランド化している。三倍体牡蠣（[[삼배체굴]]）を手掛ける養殖場も増えており、通常2組の染色体を品種改良によって3組にして生殖機能を失わせる。種なしスイカやバナナに用いられる技術で、産卵期を迎えて痩せることがないため、俗にいうRのつかない月（5～8月）も身が立派に育つ。有名銘柄のひとつにテファ物産（テファムルサン、태화물산）が生産するステラマリス（[[스텔라마리스]]）がある。
 === ホヤ（멍게） ===