韓食ペディア - 最近の更新 [ja]

蔚山市の料理

2026-04-06T22:55:29Z

オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）

江原道の料理

2026-04-06T22:49:29Z

地域概要

京畿道の料理

2026-04-06T22:48:05Z

地域概要

蔚山市の料理

2026-04-06T22:46:32Z

地域概要

ソウル市の料理

2026-04-06T22:45:14Z

蔚山市の料理

2026-04-06T22:29:47Z

食文化の背景

梁山市の料理

2026-04-06T22:28:36Z

地域概要

蔚山市の料理

2026-04-06T14:03:38Z

艮絶串ヘッパン（艮絶串の太陽パン／간절곶해빵）

ファイル:26040602.JPG

2026-04-06T13:54:15Z

Hatta がファイル:26040602.JPG をアップロードしました盤亀台岩刻画（枠線で囲んだ場所に描かれているが画像上は見えない）。2016年1月13日撮影

新規ページ

== 概要 ==
盤亀台岩刻画（枠線で囲んだ場所に描かれているが画像上は見えない）。2016年1月13日撮影

ファイル:26040601.JPG

2026-04-06T13:18:03Z

Hatta がファイル:26040601.JPG をアップロードしました太和江国家庭園と十里竹林。2017年5月14日撮影。

新規ページ

== 概要 ==
太和江国家庭園と十里竹林。2017年5月14日撮影。

蔚山市の料理

2026-04-06T13:14:30Z

代表的な酒類・飲料

差分を表示

ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）

2026-04-06T10:44:56Z

文献上の記録

ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）

2026-04-06T10:36:47Z

2020年代

ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）

2026-04-06T10:26:40Z

歴史

蔚山市の料理

2026-04-06T09:57:49Z

ソウハチガレイ（참가자미）

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 :彦陽邑では日本統治時代に牛市場が開かれて賑わい、周辺地域で飼育された牛の集散地となった。1915年の朝鮮総督府調査によれば、当時の蔚山郡では1万4976頭の牛を飼育しており、近隣の[[釜山市の料理|釜山市]]や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]、[[密陽市の料理|密陽市]]と比べてもはるかに多い<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1484602/1/47 朝鮮総督府, 1916, 『朝鮮彙報 (16)』（大正5年6月1日号）, 朝鮮総督府, P79] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号47/171）、2026年4月6日閲覧</ref>。1921年の調査でも、畜牛数、生産数ともに[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]でもっとも多い<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1484602/1/47 朝鮮総督府慶尚南道 編纂, 1922, 『道勢一班』（大正5年6月1日号）, 慶尚南道, P100-101] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号69/124）、2026年4月6日閲覧</ref>。こうした背景から彦陽邑では牛肉料理が発達したと考えられている。
-:当初は家庭料理として普及したが、1960年代に入って飲食店でも扱うようになった。1960年代後半に、京釜高速道路の敷設工事を行った際、全国から集まった労働者らが牛肉料理を好んで食べたのがきっかけと語られることが多い。2001年に彦陽邑が編纂した『彦陽邑誌（언양읍지）』によれば、1969年に沈参萬（シム・サムマン、심삼만）が開いた店が元祖とされる<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00055358419&viewType=C 彦陽邑誌発刊推進委員会, 2001, 『彦陽邑誌』, 彦陽邑誌発刊推進委員会, P639（コマ番号640/1066）] 、韓国国立中央図書館、2026年4月6日閲覧</ref>。屋号は「釜山食肉店（부산식육점）」で、現在も焼肉店が多く集まる南部里（ナムブリ、남부리）153-2にあった。「練炭の火で、塩を振った豚肉や牛肉を網焼きにした」ともあり、これは現在のオニャンプルコギと共通する。
+:当初は家庭料理として普及したが、1960年代に入って飲食店でも扱うようになった。1960年代後半に、京釜高速道路の敷設工事を行った際、全国から集まった労働者らが牛肉料理を好んで食べたのがきっかけと語られることが多い。2001年に彦陽邑が編纂した『彦陽邑誌（언양읍지）』によれば、1969年に沈参萬（シム・サムマン、심삼만）が開いた店が元祖であり、「練炭の火で、塩を振った豚肉や牛肉を網焼きにした」ともあって現在のオニャンプルコギと共通する<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00055358419&viewType=C 彦陽邑誌発刊推進委員会, 2001, 『彦陽邑誌』, 彦陽邑誌発刊推進委員会, P639（コマ番号640/1066）] 、韓国国立中央図書館、2026年4月6日閲覧</ref>。屋号は「釜山食肉店（부산식육점）」で、現在も焼肉店が多く集まる南部里（ナムブリ、남부리）153-2にあった<ref>김선주, 2018, 『울산의 음식 그 맛과 추억을 찾아서』, 울산발전연구원 울산학연구센터, P32</ref>。
 *オニャントッカルビ（언양떡갈비）

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 == 地域概要 ==
 [[ファイル:20032605.JPG|thumb|300px|平昌オリンピックの看板（[[平昌郡の料理|平昌郡]]）]]
-江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。正式には江原特別自治道（강원특별자치도）であり、一般的な道よりも高度な自治権を保証された地方自治団体である（2023年6月11日に昇格）。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]、西部は[[京畿道の料理|京畿道]]と接する。人口は152万6243人（2024年1月）で、韓国の道としてはもっとも少ない<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は1万6830.8平方キロ（全国の16.8%、2024年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで2番目に大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。7市11郡で構成されており、道庁所在地は[[春川市の料理|春川市]]。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.2%と韓国の広域地方自治団体としてはもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は62.7%）<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 2020 산림기본통계(개정판)/행정구역별 산림면적・임목축적] 、山林庁 山林林業統計プラットホーム、2023年6月3日閲覧</ref>。
+江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。正式には江原特別自治道（강원특별자치도）であり、一般的な道よりも高度な自治権を保証された地方自治団体である（2023年6月11日に昇格）。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]、西部は[[京畿道の料理|京畿道]]と接する。人口は152万6243人（2024年1月）で、韓国の道としてはもっとも少ない<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。人口密度は1平方km当たり90.5人で、同じくもっとも低い（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1B08024&conn_path=I2 인구밀도(인구주택총조사기준) - 시도] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月7日閲覧</ref>。面積は1万6830.8平方キロ（全国の16.8%、2024年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで2番目に大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。7市11郡で構成されており、道庁所在地は[[春川市の料理|春川市]]。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.2%と韓国の広域地方自治団体としてはもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は62.7%）<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 2020 산림기본통계(개정판)/행정구역별 산림면적・임목축적] 、山林庁 山林林業統計プラットホーム、2023年6月3日閲覧</ref>。
 主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山（ソラクサン、설악산）、五台山（オデサン、오대산）での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される[[平昌郡の料理|平昌郡]]を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から江原道の中心都市までのアクセスは、清涼里駅から[[春川市の料理|春川市]]の春川駅まで高速鉄道で1時間弱、[[原州市の料理|原州市]]の原州駅まで約1時間、[[江陵市の料理|江陵市]]の江陵駅まで約1時間30～40分の距離である。高速バス、市外バスでは、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから各地域のバスターミナルまで約1時間30分～3時間30分の距離である。

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 == 地域概要 ==
 [[ファイル:20032602.JPG|thumb|300px|南漢山城行宮正門の漢南楼（[[広州市の料理|広州市]]）]]
-京畿道（キョンギド、경기도）は韓国の北西部に位置する地域。京畿道とは都、および都の近郊を意味し、首都の[[ソウル市の料理|ソウル市]]を囲むような形になっている。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は[[江原道の料理|江原道]]、南部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]と[[忠清南道の料理|忠清南道]]、西部は[[仁川市の料理|仁川市]]と接し、また西海岸に臨む。人口は1358万9432人（2022年12月）で、広域地方自治団体（特別市、広域市、道、特別自治道、特別自治市）の中ではもっとも多い<ref name="population">[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は1万0201.2平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。28市3郡で構成されており、道庁所在地は[[水原市の料理|水原市]]に位置する。
+京畿道（キョンギド、경기도）は韓国の北西部に位置する地域。京畿道とは都、および都の近郊を意味し、首都の[[ソウル市の料理|ソウル市]]を囲むような形になっている。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は[[江原道の料理|江原道]]、南部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]と[[忠清南道の料理|忠清南道]]、西部は[[仁川市の料理|仁川市]]と接し、また西海岸に臨む。人口は1358万9432人（2022年12月）で、広域地方自治団体（特別市、広域市、道、特別自治道、特別自治市）の中ではもっとも多い<ref name="population">[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。人口密度は1平方km当たり1364.0人で、韓国の道としてもっとも高い（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1B08024&conn_path=I2 인구밀도(인구주택총조사기준) - 시도] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月7日閲覧</ref>。
 ソウルの外郭都市との側面が強く、郊外の高級住宅地、新都市としての発展が目覚ましい。韓国では人口100万人を超えると広域市に昇格する要件を満たすが、[[水原市の料理|水原市]]（119万0964人）、[[高陽市の料理|高陽市]]（107万6535人）、[[龍仁市の料理|龍仁市]]（107万4971人）はすでに超過している<ref name="population"></ref>。行政上の問題から広域市としての独立には慎重な議論も多いが、周辺地域との合併も含めて話題になることも少なくない。

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 == 地域概要 ==
 [[ファイル:26040601.JPG|thumb|300px|太和江国家庭園と十里竹林]]
-蔚山市は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南部は[[釜山市の料理|釜山広域市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[梁山市の料理|梁山市]]、西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]と接する。また、東部は東海岸に面する。人口は109万8312人（2024年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2024年12月18日閲覧</ref>。面積は1062.9平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。4区1郡で構成され、郡部には[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]がある。1997年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]から独立して広域市となった。
+蔚山市は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南部は[[釜山市の料理|釜山広域市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[梁山市の料理|梁山市]]、西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]と接する。また、東部は東海岸に面する。人口は109万8312人（2024年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2024年12月18日閲覧</ref>。人口密度は1平方km当たり1041.4人で、広域市の中ではもっとも低い（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1B08024&conn_path=I2 인구밀도(인구주택총조사기준) - 시도] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月7日閲覧</ref>。面積は1062.9平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。4区1郡で構成され、郡部には[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]がある。1997年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]から独立して広域市となった。
 年代以降、韓国最大の工業都市として経済発展を支え、漢江の奇跡を成し遂げる原動力となった。現在も現代重工業、現代自動車、SKイノベーション、S-Oilといった韓国有数の大企業が本社や工場を置き、重工業と石油化学の町として栄える。

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 == 地域概要 ==
 [[ファイル:18121304.JPG|thumb|300px|ソウル駅]]
-ソウル市（ソウルシ、서울시）は韓国の北西部に位置する地域。正式にはソウル特別市（ソウルトゥッピョルシ、서울특별시）と呼ぶ。韓国の首都であり、唯一の特別市である。ソウル（서울）とは固有語で都を意味する。市全体を大きく囲むように[[京畿道の料理|京畿道]]と接しており、西部は[[仁川市の料理|仁川市]]と接する。人口は942万8372人（2022年12月）で、韓国の市としてはもっとも多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。市の面積は605.2平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。25区で構成される。
+ソウル市（ソウルシ、서울시）は韓国の北西部に位置する地域。正式にはソウル特別市（ソウルトゥッピョルシ、서울특별시）と呼ぶ。韓国の首都であり、唯一の特別市である。ソウル（서울）とは固有語で都を意味する。市全体を大きく囲むように[[京畿道の料理|京畿道]]と接しており、西部は[[仁川市の料理|仁川市]]と接する。人口は942万8372人（2022年12月）で、韓国の市としてはもっとも多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。人口密度は1平方km当たり1万5425人で、同じくもっとも高い（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1B08024&conn_path=I2 인구밀도(인구주택총조사기준) - 시도] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月7日閲覧</ref>。市の面積は605.2平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。25区で構成される。
 主要な観光地としては、朝鮮時代の王宮である景福宮（キョンボックン、경복궁）、徳寿宮（トクスグン、덕수궁）といった歴史的なスポットに加え、ソウルを一望できるNソウルタワー（エヌソウルタウォ、N서울타워）や、東大門市場（トンデムンシジャン、동대문시장）、南大門市場（ナムデムンシジャン、남대문시장）といったショッピングスポットもある。繁華街の明洞（ミョンドン、명동）、弘大（ホンデ、홍대）、梨泰院（イテウォン、이태원）、カロスキル（カロスキル、가로수길）といった地域の人気も高い。ソウルへのアクセスは金浦国際空港が市内にあるほか、仁川国際空港からも空港鉄道や地下鉄で結ばれている。また、国内交通の中心であるソウル駅や龍山駅からは高速鉄道が、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナル、ソウル南部ターミナルからは高速バスが地方都市とを結んでいる。

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 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:26040602.JPG|300px|thumb|盤亀台岩刻画（枠線で囲んだ場所に描かれているが画像上は見えない）]]
-蔚山という地名は原三国時代（三韓時代）にこの地を統治した于尸山国（우시산국）に由来し、山に囲まれた地域を意味する。現在でこそ港湾都市、工業都市としての印象が強くあるものの、内陸部の[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]には嶺南アルプスという景色の美しい山岳地域が連なり、自然の豊かな地域でもある。沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、亭子港（チョンジャハン、정자항）、日山港（イルサナン、일산항）、方漁津港（パンオジナン、방어진항）、長生浦港（チャンセンポハン、장생포항）といった漁港には、たくさんの魚介が水揚げされる。主要な名産品に、ズワイガニ（[[대게]]）、ソウハチガレイ（[[참가자미]]、[[용가자미]]）、岩ワカメ（[[돌미역]]）などがある。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の彦陽（オニャン、언양）地区は古くから交通の要衝であり、日本統治時代以降に牛市場が置かれたことから牛肉料理が発達している。
+蔚山という地名は原三国時代（三韓時代）にこの地を統治した于尸山（ウシサン、우시산）国に由来し、山に囲まれた地域を意味する。現在でこそ港湾都市、工業都市としての印象が強くあるものの、内陸部の[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]には嶺南アルプス（ヨンナム アルプス、영남알프스）という景色の美しい山岳地域が連なり、自然の豊かな地域でもある。沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、亭子港（チョンジャハン、정자항）、日山港（イルサナン、일산항）、方漁津港（パンオジナン、방어진항）、長生浦港（チャンセンポハン、장생포항）といった漁港には、たくさんの魚介が水揚げされる。主要な名産品に、ズワイガニ（[[대게]]）、ソウハチガレイ（[[참가자미]]、[[용가자미]]）、岩ワカメ（[[돌미역]]）などがある。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の彦陽（オニャン、언양）地区は古くから交通の要衝であり、日本統治時代以降に牛市場が置かれたことから牛肉料理が発達している。
 古くからの捕鯨文化を守る町という側面もあり、市内の長生浦（チャンセンポ、장생포）地区は韓国で唯一のクジラ文化特区に指定される。こうした捕鯨文化は[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]に残る新石器時代の壁画にも残されているほど歴史が古く、彦陽邑大谷里（オニャンウプ テゴンニ、언양읍 대곡리）の盤亀台岩刻画（パングデ アムガックァ、반구대 암각화、国宝第285号）にはたくさんのクジラが描かれている。また、斗東面川前里（トゥドンミョン チョンジョンニ、두동면 천전리）の銘文と岩刻画（ミョンムングァ アムガクァ、명문과 암각화、国宝147号）には、新石器時代の壁画に加えて新羅時代に追加された絵と文章も刻まれている。両地域の岩刻画は、2025年にユネスコの世界文化遺産に登録された。

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 *韓国三大寺院
-:韓国三大寺院は、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]梁山市の通度寺（トンドサ、통도사）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の海印寺（ヘインサ、해인사）、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]の松広寺（ソングァンサ、송광사）を指す。仏教における三宝を「仏法僧」と表し、通度寺が「仏（仏宝寺刹）」、海印寺が「法（法宝寺刹）」、松広寺が「僧（僧宝寺刹）」に該当する。
+:韓国三大寺院は、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]梁山市の通度寺（トンドサ、통도사）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の海印寺（ヘインサ、해인사）、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]の松広寺（ソングァンサ、송광사）を指す。仏教における三宝を「仏法僧」と表し、通度寺が「仏（仏宝寺刹）」、海印寺が「法（法宝寺刹）」、松広寺が「僧（僧宝寺刹）」に該当する。通度寺は新羅時代の646年に創建された古刹で、本殿に仏像がなく、仏舎利の奉安された金剛戒壇（クムガンゲダン／금강계단）を窓越しに拝むのが珍しい。隣接する[[蔚山市の料理|蔚山市]]にある蔚山駅は、副駅名が通度寺となっている。蔚山駅から通度寺までは車で20分ほどの距離にある。
 == 食文化の背景 ==

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 == 地域概要 ==
-[[ファイル:25021701.JPG|thumb|300px|長生浦クジラ博物館]]
+[[ファイル:26040601.JPG|thumb|300px|太和江国家庭園と十里竹林]]
 蔚山市は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南部は[[釜山市の料理|釜山広域市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[梁山市の料理|梁山市]]、西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]と接する。また、東部は東海岸に面する。人口は109万8312人（2024年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2024年12月18日閲覧</ref>。面積は1062.9平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。4区1郡で構成され、郡部には[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]がある。1997年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]から独立して広域市となった。
 年代以降、韓国最大の工業都市として経済発展を支え、漢江の奇跡を成し遂げる原動力となった。現在も現代重工業、現代自動車、SKイノベーション、S-Oilといった韓国有数の大企業が本社や工場を置き、重工業と石油化学の町として栄える。
-主要な観光地に、山岳地域の嶺南アルプス（ヨンナムアルプス、영남알프스）、市内を流れる太和江（テファガン、태화강）と、その川べりに整備された竹林と花畑の美しい太和江国家庭園（テファガン クッカジョンウォン／태화강 국가정원）、日の出の名所として知られる艮絶串（カンジョルゴッ、간절곶）などがある。工業都市という特徴を活かした自動車工場や造船所の見学ツアーも人気が高い。
+主要な観光地に、山岳地域の嶺南アルプス（ヨンナムアルプス、영남알프스）、市内を流れる太和江（テファガン、태화강）と、その川べりに整備された花畑の美しい太和江国家庭園（テファガン クッカジョンウォン、태화강 국가정원）と十里竹林（シムニデスプ、십리대숲）、日の出の名所として知られる艮絶串（カンジョルゴッ、간절곶）などがある。工業都市という特徴を活かした自動車工場や造船所の見学ツアーも人気が高い。
 [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から蔚山（通度寺）駅まで高速鉄道（京釜線）で約2時間20分。清涼里駅から太和江駅まで高速鉄道（中央線）で3時間弱～3時間20分。隣接する[[釜山市の料理|釜山市]]の釜山駅からは蔚山（通度寺）駅まで高速鉄道（京釜線）で約20分の距離。釜田駅から太和江駅まで高速鉄道（中央線）で40分～1時間程度の距離である。
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 == 食文化の背景 ==
 蔚山という地名は原三国時代（三韓時代）にこの地を統治した于尸山国（우시산국）に由来し、山に囲まれた地域を意味する。現在でこそ港湾都市、工業都市としての印象が強くあるものの、内陸部の[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]には嶺南アルプスという景色の美しい山岳地域が連なり、自然の豊かな地域でもある。沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、亭子港（チョンジャハン、정자항）、日山港（イルサナン、일산항）、方漁津港（パンオジナン、방어진항）、長生浦港（チャンセンポハン、장생포항）といった漁港には、たくさんの魚介が水揚げされる。主要な名産品に、ズワイガニ（[[대게]]）、ソウハチガレイ（[[참가자미]]、[[용가자미]]）、岩ワカメ（[[돌미역]]）などがある。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の彦陽（オニャン、언양）地区は古くから交通の要衝であり、日本統治時代以降に牛市場が置かれたことから牛肉料理が発達している。
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 == 代表的な料理 ==
-[[ファイル:16032802br.JPG|thumb|300px|クジラ料理の盛り合わせ]]
+[[ファイル:25021701.JPG|300px|thumb|長生浦クジラ博物館]]
 === クジラ料理（고래고기 요리） ===
 :蔚山市は古くから捕鯨の町として栄えた。地域概要の項目で前述した通り、新石器時代の壁画にもたくさんのクジラが描かれており、捕鯨を行っているとおぼしき描写も見られる。市内の長生浦（チャンセンポ、장생포）地区には韓国で唯一のクジラ特区があり、クジラ料理の飲食店が集まるほか、クジラ博物館やクジラ生態体験館、クジラ文化村などの施設がある。
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 *代表的なクジラ料理
 :クジラの食べ方としては刺身、鍋料理が一般的である。例えば、ある老舗店ではモドゥム（[[모듬]]）と呼ばれる刺身、茹で肉の盛り合わせを用意しており、そこにはスユク（皮、腹肉、内臓を茹でたもの、[[수육]]）、ユッケ（味付けをした赤身の刺身、[[육회]]）、センゴギ（味付けをしない赤身肉の刺身、[[생고기]]）、ウネ（胸肉、腹肉の刺身、[[우네]]）、オベギ（尻尾とヒレの湯引き、[[오베기]]）の5種類が一緒になっていた。味付けにはコチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）、ミョルチジョッ（カタクチイワシの塩辛、[[멸치젓]]）、ワサビ醤油などが用意される。なお、部位を示す用語のうち、ウネとオベギ（おばけ）は日本での部位名称に由来する。店によって、コレチゲ（クジラ鍋、[[고래찌개]]）、コレトゥルチギ（クジラ肉の炒め物、[[고래두루치기]]）といった一品料理も提供する。
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 === フェ（刺身／회） ===
 :フェ（[[회]]）は、刺身（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。北区亭子洞の亭子港や、[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面の艮絶串、東区日山洞の「日山水産物販売センター（일산 수산물 판매센터）」などに刺身店が集まっている。
 === 艮絶串ヘッパン（艮絶串の太陽パン／간절곶해빵） ===
-[[ファイル:25021704.JPG|thumb|300px|ヘッパン]]
+[[ファイル:25021704.JPG|300px|thumb|艮絶串ヘッパン]]
 :[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面の艮絶串（カンジョルゴッ、간절곶）は東海岸に面した岬であり、日の出の名所として知られている。そのイメージから作られたのが艮絶串ヘッパンであり、カスタードクリームを入れたカステラ生地に太陽の焼印が押されている。菓子の底には砕いたクッキー生地が敷いてあり、その食感がふわっとしたカステラ生地との対比でいいアクセントになっている。
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 === ソウハチガレイ（참가자미） ===
 :蔚山市はカレイ（[[가자미]]）類の水揚げが多く、2025年の生産量は3794トンで全体の23.8%を占めて全国1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月6日閲覧</ref>。サメガレイ（[[줄가자미]]）、ムシガレイ（[[물가자미]]）などのほか、地元方言でチャムガジャミ（[[참가자미]]）と呼ばれるソウハチガレイ（標準名、[[용가자미]]）が特に有名である。亭子港のある北区江東洞（プック カンドンドン、북구 강동동）が名産地であることから、江東チャムガジャミ（강동 참가자미）の名でも呼ばれる。刺身、焼き魚、唐揚げなどのほか、チャムガジャミクッ（ソウハチガレイのスープ、[[참가자미국]]）、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）|チャムガジャミミヨックッ（ソウハチガレイとワカメのスープ／참가자미미역국）]]として味わう。

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 === 文献上の記録 ===
 :;『初学記』（728年）の記述？
-::中国、唐代の文臣、徐堅が編纂した類書『初学記』は、ミヨックッを出産後の母親が食べる習慣について記述があると、多く引用される文献のひとつ（未確認メモ：原典を検索する限り、該当箇所は発見できなかった。事実関係の確認はいずれの宿題としたい）。
+::中国、唐代の文臣、徐堅が編纂した類書『初学記』は、ミヨックッを出産後の母親が食べる習慣について記述があると、多く引用される文献のひとつ（未確認メモ：原典<ref>[https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&res=59964 初學記] 、中國哲學書電子化計劃、2026年4月6日閲覧</ref>を検索する限り、該当箇所は発見できなかった。確認できた引用例のもっとも古いものは1986年<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1986080300239105002 李圭泰(이규태) 코너 미역과 김] 、NAVERニュースライブラリー（朝鮮日報1986年8月3日記事）、2026年4月6日閲覧</ref>。事実関係の確認はいずれの宿題としたい）。
 :;『青城雑記』（18世紀後半？）の記述

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 :;『芝峰類説』（1614年）の記述
-::朝鮮時代中期の学者、李睟光（イ・スグァン、이수광）が1614年に編纂した『芝峰類説（[[지봉유설]]）』にはヤックァについての記述があり、「蜜果のことを薬果と呼ぶ。麦は四季の精力を受けて育ち、蜂蜜は百薬の長、油は虫を殺すことができる」【原文1】とその薬効を紹介している。
+::朝鮮時代中期の学者、李睟光（イ・スグァン、이수광）が1614年に編纂した『芝峰類説（[[지봉유설]]）』にはヤックァについての記述があり、「蜜果のことを薬果と呼ぶ。麦は四季の精力を受けて育ち、蜂蜜は百薬の長、油は虫を殺すことができる」<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/945664/1/148 朝鮮古書刊行会編, 1915, 『朝鮮群書大系 續々第22輯　芝峰類説　下』, 朝鮮古書刊行会, P285] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号148/171）、2026年4月6日閲覧</ref>【原文1】とその薬効を紹介している。
 ::【原文1】蜜果謂之藥果者 麥爲四時之精 蜜是百藥之長 油能殺蟲故也
 :;『雅言覚非』（1819年）の記述
-::朝鮮時代後期の学者、丁若銓（チョン・ヤクチョン、정약전）が1819年に書いた語源研究書『雅言覚非（아언각비）』にはヤックァについての記述があり、「我が国の言葉では蜜を薬と呼ぶ。ゆえに蜜酒を薬酒、蜜飯を薬飯、蜜果を薬果と呼ぶ」【原文2】と説明している。
+::朝鮮時代後期の学者、丁若銓（チョン・ヤクチョン、정약전）が1819年に書いた語源研究書『雅言覚非（아언각비）』にはヤックァについての記述があり、「我が国の言葉では蜜を薬と呼ぶ。ゆえに蜜酒を薬酒、蜜飯を薬飯、蜜果を薬果と呼ぶ」<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_MO_0597A_0240_040_0430_2004_A281_XML 雅言覺非 / 卷三/ 藥果] 、韓国古典総合DB、2026年4月6日閲覧</ref>【原文2】と説明している。
 ::【原文2】按東語蜜謂之藥 故蜜酒曰藥酒 蜜飯曰藥飯 蜜果曰藥果
 ==== 果（과）の語源 ====
-:ヤックァは後述する「[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）#歴史|歴史]]」の項目でも触れるように、三国時代から高麗時代にかけて仏教とのかかわりの中で普及が進んだ。茶菓子や仏教行事の宴会食として用いられたほか、祖先を祀る祭祀膳にも捧げられたが、仏教では殺生を禁じるため、魚肉の代わりとして油蜜菓（蜜を絡めた揚げ菓子、[[유밀과]]）が用いられた。朝鮮時代前期の学者、成俔（ソン・ヒョン、성현）が1525年に刊行した『慵斎叢話（용재총화）』には、「蜜果（=油蜜菓）はすべて鳥や動物の形に作って用いる」【原文3】と書かれており、単なる代替ではなく形状を模して作っていたことがわかる。同様に祭祀用の果物を模して作ることもあり、朝鮮時代後期の学者、李瀷（イ・イク、이익）は著書『星湖僿説（성호사설）』の中で、果物の「果」がヤックァの名称として残ったと説明している（下記参照）。現代でも祭祀膳（[[제사상]]）の5列目には、一般に「棗栗梨柿（ナツメ、クリ、ナシ、カキ、[[조율이시]]）」と総称される果物と並んでヤックァなどの韓菓（[[한과]]）が配置される。
+:ヤックァは後述する「[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）#歴史|歴史]]」の項目でも触れるように、三国時代から高麗時代にかけて仏教とのかかわりの中で普及が進んだ。茶菓子や仏教行事の宴会食として用いられたほか、祖先を祀る祭祀膳にも捧げられたが、仏教では殺生を禁じるため、魚肉の代わりとして油蜜菓（蜜を絡めた揚げ菓子、[[유밀과]]）が用いられた。朝鮮時代前期の学者、成俔（ソン・ヒョン、성현）が1525年に刊行した『慵斎叢話（용재총화）』には、「蜜果（=油蜜菓）はすべて鳥や動物の形に作って用いる」<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_GO_1306A_0010_000_0010_2004_001_XML 慵齋叢話 / 卷之一] 、韓国古典総合DB、2026年4月6日閲覧</ref>【原文3】と書かれており、単なる代替ではなく形状を模して作っていたことがわかる。同様に祭祀用の果物を模して作ることもあり、朝鮮時代後期の学者、李瀷（イ・イク、이익）は著書『星湖僿説（성호사설）』の中で、果物の「果」がヤックァの名称として残ったと説明している（下記参照）。現代でも祭祀膳（[[제사상]]）の5列目には、一般に「棗栗梨柿（ナツメ、クリ、ナシ、カキ、[[조율이시]]）」と総称される果物と並んでヤックァなどの韓菓（[[한과]]）が配置される。
 ::【原文3】蜜果皆用鳥獸之形
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 [[ファイル:23080903.jpg|thumb|300px|ヤックァマドレーヌ]]
 ==== 2020年代 ====
-:2020年代の前半より、YouTubeなどの動画サイトにおいてヤックァを扱ったモッパン（食事動画、[[먹방]]）が流行した。ヤックァの食感を活かしたASMR動画や、アイスクリームや生クリームをトッピングして食べる動画が人気を集め、トレンドのアイテムとして注目されるようになった。中でも、人気YouTuberのヨスオンニ チョン・ヘヨン（여수언니 정혜영）氏が2021年3月15日に投稿した動画<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=85FYgTzALjo&t=5s SUB)먹방 VLOG)엽떡로제떡볶이&허니콤보&노랑고래 차돌떡볶이 인생약과 아귀찜&버터치킨&대왕치즈스틱 디저트파티 빵어디까지먹어봤니 크로플 틈새떡볶이 신상과자들 MUKBANG] 、여수언니 정혜영[Yeosu Unnie]チャンネル、2023年8月9日閲覧</ref>は、[[京畿道の料理|京畿道]][[議政府市の料理|議政府市]]の伝統菓子店「匠人韓菓（장인한과）」のパジヤックァ（形の崩れたヤックァ、[[파지약과]]）を全国的な人気商品に押し上げるきっかけとなり、後にオンライン購入の難易度から「ヤッケッティング（ヤックァとチケットを購入することを意味するチケッティングの合成語、[[약켓팅]]）」という流行語を生むにも至った。2021年11月24日に放送されたKBS「統合ニュースルームET（통합뉴스룸ET）」では、KB国民カードの売上高データをもとに、2021年に店舗数や売上高の伸びた4料理として、[[マラタン（麻辣湯／마라탕）]]、ロゼソース（[[로제소스]]）料理、[[マッククス（冷やしそば／막국수）|トゥルギルムマッククス（エゴマ油そば／들기름막국수）]]とともにヤックァを取り上げた<ref>[https://news.kbs.co.kr/news/view.do?ncd=5332900 【ET】 ‘마라’부터 ‘약과’까지…올 유행 음식템은?] 、KBSニュース、2023年8月9日閲覧</ref>。
+:2020年代の前半より、YouTubeなどの動画サイトにおいてヤックァを扱ったモッパン（食事動画、[[먹방]]）が流行した。
 :その後もヤックァのブームは拡大し、2022～23年にはヤックァをアレンジしたスイーツがカフェやコンビニなどに急増したほか、ヤックァをクッキーやマドレーヌなどの焼き菓子と組み合わせたり、ヤックァ味のアイスクリーム、ヤックァをトッピングした[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）|ピンス（かき氷／빙수）]]などさまざまなアレンジが登場した。ヤックァ以外の伝統菓子にもブームは波及し、中でも[[チュアク（揚げ餅／주악）]]が次なるアイテムとして注目された。

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 == 概要 ==
 ミヨッ（[[미역]]）は韓国語でワカメ、クッ（[[국]]）はスープを表す。宮中ではクァクタン（藿湯、[[곽탕]]）、またはカムグァクタン（甘藿湯、[[감곽탕]]）とも呼んだ。鍋にゴマ油をひき、牛肉、ワカメ、みじん切りニンニクなどを炒めた後、水を注いで煮込み、醤油で味付けをする。ワカメはカルシウムやヨードなどを豊富に含み、栄養価が高いところから、韓国では出産後の母親にミヨックッを食べさせる習慣があり、また母への感謝という意味から誕生日に食べる料理としても定番である。逆に、ワカメは触るとぬるぬるしていることから、滑るにつながるとされ、試験の日にはミヨックッを食べてはいけないとの俗信もある。主に家庭料理として作られるほか、近年は専門店もあり、地方ごと特産品を用いて郷土料理店で提供することもある。
 == 種類 ==