ポッサムキムチ（包みキムチ／보쌈김치）

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甕に入ったポッサムキムチ

ポッサムキムチ（보쌈김치）は、包みキムチ。

概要

ポ（보）はふろしき、ッサム（쌈）は包む、キムチ（김치）は野菜の漬け物を指す。白菜の外葉でたくさんの具を包み込んだキムチを意味する。ポキムチ（보김치）とも呼ぶ。牡蠣、イカ、エビ、アワビ、テナガダコといった魚介類をはじめ、栗、ナツメ、松の実、ナツメ、大根、ナシといった種類豊富な素材を薬味ダレで和え、塩漬けにした白菜の外葉で包み込んで漬け込む。具材が多岐に渡るうえ、他のキムチに比べて手間もかかるため、家庭で作られることは稀である。キムチの専門店で販売されるか、宮中料理店、韓定食店といった高級飲食店で提供されることが多い。もともとは高麗の都であった開城（ケソン、개성）の郷土料理である。まったく別の料理として、ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）に添えるキムチのことをポッサムキムチと呼ぶこともある。

メモ

『京城日報』（1938年）の記述

1938年1月15日の紙面に連載記事「京城の味覚極樂」が掲載されており、キムチをテーマに取り上げている。同記事ではポッサムキムチについて、「"キムチは京城"といふが、本當の通ならば開城に昔から傳わる褓沈菜（包みキムチ）の風味をたゝへよう」と紹介している。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）
• 北朝鮮の料理