「清州市の料理」の版間の差分

:サムギョプサル（삼겹살）は、豚バラ肉の焼肉（「[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]」の項目も参照）。清州市には[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]などの豚焼肉を醤油ダレに浸してから焼く習慣があり、これを現地ではシオヤキ（[[시오야끼]]）と呼び、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]以外の部位も含めて醤油ダレに浸して食べる豚焼肉を総称する。日本語の「塩焼き」に由来する言葉であり、清州市には日本統治時代に多くの日本人が住んでいた。いわゆるソグムグイ（豚肉の塩焼き、소금구이）をシオヤキと呼んだのが、醤油ダレのつけ焼きにも転用されたと見られる。若い世代ではシオヤキという言葉を知らないことも多く、現地ではこの食べ方を「醤油サムギョプサル」という意味で、カンジャンサムギョプサル（[[간장삼겹살]]）とも称する。醤油ダレにはタマネギ、ショウガなどが入り、豚肉の雑味を取る意味合いがあるが、近年は店によって韓方材を加えるところも増えている。醤油ダレはカンジャンムル（[[간장물]]）、またはチランムル（[[지랑물]]）と称する。清州市の西門洞（ソムンドン、서문동）地区には[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]の専門店が集まっており、一帯を[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]通り（삼겹살골목）と呼ぶ。清州市ではサムギョプサルデーの3月3日を前後して、毎年「清州サムギョプサル祭り（청주삼겹살축제）」を開催している。