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− | + | [[ファイル:22122548.JPG|thumb|400px|センテチゲ]] | |
− | '''センテチゲ'''([[생태찌개]])は、生スケトウダラの鍋。センテ([[생태]])は生スケトウダラ。チゲ([[찌개]])は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ(明太、[[명태]])と呼ぶが、生の状態であるものを特にセンテ(生太、[[생태]])と称する。対して冷凍したスケトウダラのことは(凍太、[[동태]])と呼び、それを用いた鍋料理は[[トンテチゲ(スケトウダラ鍋/동태찌개)]] | + | '''センテチゲ'''([[생태찌개]])は、生スケトウダラの鍋。センテ([[생태]])は生スケトウダラ。チゲ([[찌개]])は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ(明太、[[명태]])と呼ぶが、生の状態であるものを特にセンテ(生太、[[생태]])と称する。対して冷凍したスケトウダラのことは(凍太、[[동태]])と呼び、それを用いた鍋料理は[[トンテチゲ(スケトウダラ鍋/동태찌개)]]として区別される。センテタン([[생태탕]])とも呼ぶ。ぶつ切りにした生スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。鮮度のよい白子や卵を加えてもよい。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理店、海鮮料理店などのメニューとして提供される。ただし、近年の韓国ではスケトウダラの漁獲が激減しているため、センテチゲはいまや貴重な料理となっている。センテを用いた料理としては、ほかにセンテジョン(生スケトウダラのチヂミ、[[생태전]])、センテクッ(生スケトウダラのスープ、[[생태국]])、センテチリクッ(生スケトウダラの澄まし仕立て鍋、[[생태지리국]])などがある。 |
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
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