「チョゲタン(鶏の冷製スープ/초계탕)」の版間の差分

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'''チョゲタン'''([[초계탕]])は、鶏の冷製スープ。チョ([[초]])は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ(계)は漢字で「鶏」。タン([[탕]])は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、[[ネンミョン(冷麺/냉면)]]用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部の[[ネンミョン(冷麺/냉면)|ネンミョン]]専門店や、[[サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)]]で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての宮中料理であり、また現在の[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する平安道(ピョンアンド、평안도)地方の郷土料理でもある。
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'''チョゲタン'''([[초계탕]])は、鶏の冷製スープ。チョ([[초]])は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ(계)は漢字で「鶏」。タン([[탕]])は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。チョゲタンの「ゲ」をカラシの方言とする説もあるが、国立国語院ではそれを否定している<ref>[http://www.korean.go.kr/front/onlineQna/onlineQnaView.do?mn_id=61&qna_seq=122388&pageIndex=1 초계탕 뜻] 、国立国語院、2018年3月30日閲覧</ref>。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、[[ネンミョン(冷麺/냉면)]]用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部の[[ネンミョン(冷麺/냉면)|ネンミョン]]専門店や、[[サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕)]]で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての宮中料理であり、また現在の[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する平安道(ピョンアンド、평안도)地方の郷土料理でもある。
  
 
*チョゲタンの歴史
 
*チョゲタンの歴史
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