巨済市の料理

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外島ボタニア

巨済市（コジェシ、거제시）は慶尚南道の南部に位置する地域。本ページでは巨済市の料理、特産品について解説する。

地域概要

造船所の遠景

巨済市は慶尚南道の南部に位置する地域。主要島である巨済島（コジェド、거제도）を中心とする島嶼地域で、北東部は広域市の釜山市と、西部は慶尚南道の統営市と橋で結ばれている。人口は23万6662人（2022年12月）。代表的な観光地としては、海に浮かぶ大きな岩の海金剛（해금강）や、風車のある風の丘（바람의 언덕）、朝鮮戦争の歴史を伝える巨済島捕虜収容所遺跡公園（거제도포로수용소유적공원）などがある。島全体が庭園になっている外島ボタニア（외도보타니아）は、ドラマ『冬のソナタ（겨울연가）』の最終回に登場した「不可能な家」があることでも知られる。2010年12月に巨済市と釜山市の加徳島（カドクト、가덕도）を結ぶ巨加大橋（コガデギョ、거가대교）が開通し、アクセスが飛躍的によくなった。

• 巨済島

巨済島（コジェド、거제도）は、巨済市を構成する主要島。面積は382.84平方キロメートルで、韓国の島としては済州道の済州島（チェジュド、제주도）に次いで2番目に大きい

食文化の背景

島嶼地域ゆえに海産物が豊富で、マダラ（대구）、ホヤ（멍게）、牡蠣（굴）、マコガレイ（도다리、문치가자미）、カタクチイワシ（멸치）などが名産となっている。春はトダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）、春から夏にかけてはモンゲフェ（ホヤの刺身、멍게회）やモンゲピビムパプ（ホヤビビンバ／멍게비빔밥）、冬はクルグイ（焼き牡蠣、굴구이）やテグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）が旬の料理として人気を集める。海産物以外では、ユズ（유자）が特産品として知られる。また、巨済市は造船業の中心地であり、韓国有数の大手企業が集まっている。海外からの技術者も多く暮らしているため、外国人経営の飲食店や、外国料理店が目立つのも特徴と言える。

代表的な料理

テグタン

テグタン（マダラの鍋／대구탕）

テグタン（대구탕）は、マダラ（真鱈）の鍋（「テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）」の項目も参照）。長木面外浦里（チャンモンミョン ウェポリ、장목면 외포리）の外浦港（ウェポハン、외포항）が名産地として知られ、12月上旬から旧正月までが最盛期とされる。テグチリタン（대구지리탕）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。近隣の飲食店ではテグタンのほか、さまざまなマダラ料理を提供しており、テグフェ（マダラの刺身、대구회）、テグジョン（マダラのチヂミ、대구전）、テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮、대구뽈찜）、コンテグジョリム（干したマダラの煮物、건대구조림）などがある。

モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ／멍게비빔밥）

ホヤの塩辛を使用したモンゲピビムパプ

モンゲピビムパプ（멍게비빔밥）は、ホヤ（マボヤ）のビビンバ（「モンゲピビムパプ（ホヤビビンバ／멍게비빔밥）」の項目も参照）。生のホヤを使用する場合と、塩辛にしたホヤを使用する場合がある。ナムル（ナムル／나물）や生野菜を具とするものや、シンプルにホヤの塩辛の揉み海苔、ゴマだけをごはんと混ぜて食べるものがある。

代表的な特産品

• ミョルチ（カタクチイワシ／멸치）
• ユジャ（柚子／유자）

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

• 百万石（백만석）★

モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ／멍게비빔밥）と、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）を得意とする海鮮料理店。モンゲピビムパプは、旬のホヤを独自の特許製法で塩辛にして通年で提供する。セットで提供されるテグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）も人気のひとつ。

住所：慶尚南道巨済市鶏龍路47（上東洞960）

住所：경상남도 거제시 계룡로 47(상동동 960)

電話：055-638-3300

最終訪問日：2010年4月22日

• 外浦11番家フェッチプ（외포11번가횟집）★

外浦港（ウェポハン、외포항）位置し、自前の漁船でとった海産物を提供する飲食店。外浦港の名産である真冬のタラ（대구）を筆頭に、春から夏はカタクチイワシ（[[멸치）、秋はコノシロ（전어）を自慢とする。タラは12月から旧正月までが最盛期。テグタン（マダラの鍋／대구탕）のほか、テグフェ（マダラの刺身、대구회）、テグジョン（マダラのチヂミ、대구전）、テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮、대구뽈찜）などの料理をコースで提供する。

住所：慶尚南道巨済市長木面外浦5キル60（外浦里131-6）

住所：경상남도 거제시 장목면 외포5길 60(외포리 131-6)

電話：055-637-9977

最終訪問日：2017年2月9日

• 中央食堂（중앙식당）

玉浦中央市場（オッポチュンアンシジャン、옥포중앙시장）近くの定食店。トゥルチギ（豚肉の炒め物（または鍋）／두루치기）や、プルコギ（牛焼肉／불고기）などをメインとしてセンソングイ（焼き魚／생선구이）などの副菜をずらり並べた定食を自慢とする。朝は8時30分から営業。

住所：慶尚南道巨済市玉浦路215（玉浦洞529-8）

住所：경상남도 거제시 옥포로 215(옥포동 529-8)

電話：055-687-3318

最終訪問日：2017年2月10日

• パルパルフェッチプ（팔팔횟집）

玉浦港（オッポハン、옥포항）に面した刺身店。季節ごとのセンソンフェ（刺身／생선회）に加え、ヒラメ、ホヤ、アワビなどを用いたムルフェ（水刺身／물회）を自慢とする。

住所：慶尚南道巨済市玉浦路4キル32（玉浦洞1953）

住所：경상남도 거제시 옥포로4길 32(옥포동 1953)

電話：055-688-0155

最終訪問日：2003年5月27日

エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2003年5月に初めて巨済市を訪れた。当時はまだ巨加大橋（コガデギョ、거가대교）が開通しておらず、釜山港沿岸旅客ターミナルから、フェリーに乗って玉浦港に到着した。巨済市を訪れたのは現地に住む友人と会い、地元の魚介料理を食べて旅行サイトのプサンナビに体験談を書くのが目的だったが、一連の様子をさらに韓国のテレビ局が密着取材していた。そのとき書いた記事「Ｋ・Ｆ・Ｃの巨済島を食べ尽くそう」は現在も閲覧ができる。

外部リンク

関連サイト

• 거제관광문화

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ナムル（ナムル／나물）
• テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）
• トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）
• トゥルチギ（豚肉の炒め物（または鍋）／두루치기）
• モンゲピビムパプ（ホヤビビンバ／멍게비빔밥）
• センソンフェ（刺身／생선회）