「釜山市の料理」の版間の差分

:チャガルチ市場近くの[[釜山市の料理#ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）|ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）]]通りに位置。ひとつの店舗に複数の店主が同居して営業する。看板メニューのヤンデチャン（ミノとシマチョウ、[[양대창]]）は、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）と、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）から選択。トゥギャン（上ミノ、[[특양]]）の人気も高い。自家製のパイナップルジュースを用いるのが味の秘訣で、肉を柔らかくする効果がある。シメには[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]が定番。

:西面市場（ソミョンシジャン、서면시장）の[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]通りに位置する1946年創業の老舗店。当初は釜山鎮区蓮池洞（プサンジング ヨンジドン、부산진구 연지동）の蓮池市場（ヨンジシジャン、연지시장）で営業を始め、1960年代初めに現在の場所へ移ってきた。店頭の大釜で常時スープを煮込んでおり、深夜の2時30分～4時30分を除いて終日営業する。もち米やうどんを入れた自家製の[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]も人気メニューのひとつ。

:釜山名物の[[釜山市の料理#ワンダン（ワンタン／완당）|ワンダン（ワンタン／완당）]]を広めた元祖店。創業者は大阪で調理法を学び、釜山へと持ち帰って1947年に中区宝水洞（チュング ポスドン、중구 보수동）で創業した。現在は西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に移転。看板料理の[[釜山市の料理#ワンダン（ワンタン／완당）|ワンダン]]に加え、麺を入れたワンダンミョン（ワンタンメン、[[완당면]]）や、[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]と[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]の合い盛りも人気が高い。

:凡一洞（ポミルトン、범일동）あって、釜山式[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]の[[釜山市の料理#チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）|チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）]]を生み出したとされる元祖店。近年は[[釜山市の料理#ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）|ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）]]の料理名でより有名になった。トッピングのコプチャン（牛ホルモン、小腸、[[곱창]]）は韓牛（[[한우]]）を使用。1963年創業。

:海雲台のタルマジキル近くに位置する[[釜山市の料理#テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）|テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）]]専門店。メニューは[[釜山市の料理#テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）|テグタン]]のみで単一。大きな器にぶつ切りの立派なマダラと大根が入ってボリュームがある。朝8時から営業。