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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:17111701.JPG|400px|thumb|海雲台ビーチ]] | |
'''釜山市'''（プサンシ、부산시）は韓国の南東部に位置する地域。本ページでは釜山市の料理、特産品について解説する。 | '''釜山市'''（プサンシ、부산시）は韓国の南東部に位置する地域。本ページでは釜山市の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
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:釜山市は屋台料理の充実した町である。南浦洞（남포동）地区ではBIFF広場（BIFF광장）や、国際市場（국제시장）、富平市場（부평시장）に屋台が多く、西面（서면）地区のロッテ百貨店裏なども有名である。[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[オデン（おでん／오뎅）]]、[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]といった定番の屋台料理が中心となるが、細部をよく見ると他地域とは異なる釜山市ならではの特徴が存在することも多い。2003年以降に流行した[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]]や、2016年にブームとなった台湾カステラ（[[대만 카스테라]]）など、釜山市から火がついて全国に広まるB級グルメも少なくない。 | :釜山市は屋台料理の充実した町である。南浦洞（남포동）地区ではBIFF広場（BIFF광장）や、国際市場（국제시장）、富平市場（부평시장）に屋台が多く、西面（서면）地区のロッテ百貨店裏なども有名である。[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[オデン（おでん／오뎅）]]、[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]といった定番の屋台料理が中心となるが、細部をよく見ると他地域とは異なる釜山市ならではの特徴が存在することも多い。2003年以降に流行した[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]]や、2016年にブームとなった台湾カステラ（[[대만 카스테라]]）など、釜山市から火がついて全国に広まるB級グルメも少なくない。 | ||
| − | + | ==== シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡） ==== | |
| − | + | :シアッホットク（[[씨앗호떡]]）は、ナッツ入りの蜜入りお焼き（「[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]]」の項目も参照）。シアッ（[[씨앗]]）は種を意味し、さまざまなナッツ類を表す。ホットクは蜜入りのお焼き（「[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]」の項目も参照）。[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）|ホットク]]を焼いた後、中にアーモンド、ピーナッツ、クルミ、松の実、カボチャの種、ヒマワリの種、干しブドウなど数種類のナッツを詰めて作る。香ばしい食感が持ち味であり、[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）|ホットク]]の新しいスタイルとして釜山市から全国へと広まった。もともとは2003年9月に西面地区のロッテ百貨店裏に屋台を出した「プルナンホットク（불난호떡）」が元祖であり、同店は現在「ピョルナンシホットク（별난씨호떡）」に店名を変更している<ref>[http://www.pusannavi.com/special/5000775 イケメンが作るホットッ「プルナンホットッ」！（釜山）] 、プサンナビ、2017年9月18日閲覧</ref>。現在は南浦洞地区のBIFF広場にたくさんの屋台が出ており、こちらの名物にもなっている。 | |
:*BIFF広場のホットク | :*BIFF広場のホットク | ||
::南浦洞ではもち粉を生地に用いたチャプサルホットク（もち粉のお焼き、[[찹쌀호떡]]）が主流で、塊のマーガリンを鉄板に溶かし、揚げるように焼くスタイルを自慢としている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が2002年に食べ歩いた当時の記録と記憶によれば、当時は生地の中に入れる黒砂糖を別途店頭に用意し、購入した客が自由に追加でつけて食べるのが特徴的であった。その後、西面で[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）|シアッホットク]]が流行すると、それがBIFF広場にも導入され、黒砂糖の追加は次第になくなっていった。 | ::南浦洞ではもち粉を生地に用いたチャプサルホットク（もち粉のお焼き、[[찹쌀호떡]]）が主流で、塊のマーガリンを鉄板に溶かし、揚げるように焼くスタイルを自慢としている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が2002年に食べ歩いた当時の記録と記憶によれば、当時は生地の中に入れる黒砂糖を別途店頭に用意し、購入した客が自由に追加でつけて食べるのが特徴的であった。その後、西面で[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）|シアッホットク]]が流行すると、それがBIFF広場にも導入され、黒砂糖の追加は次第になくなっていった。 | ||
| − | + | ==== サムダントストゥ（三段トースト／삼단토스트]） ==== | |
[[ファイル:17111711.JPG|300px|thumb|サムダントストゥ]] | [[ファイル:17111711.JPG|300px|thumb|サムダントストゥ]] | ||
| − | + | :サムダントストゥ（[[삼단토스트]]）は、食パンを3枚使用したホットサンド。サムダン（삼단）は三段、トストゥ（[[토스트]]）は韓国式トースト＝ホットサンドを意味する（「[[トストゥ（韓国式トースト／토스트）]]」の項目も参照）。通常は食パン2枚で作る韓国式トーストを、3枚に増量してボリューム感を持たせたのが特徴である。金井区長箭洞（クムジョング チャンジョンドン、금정구 장전동）に位置する釜山大学の正門前に専門店が集まっており、学生向けのメニューとして発達した。 | |
| − | + | ==== ウオンキムパプ（ゴボウ入り海苔巻き／우엉김밥） ==== | |
| − | + | :ウオンキムパプ（[[우엉김밥]]）は、ゴボウ入り海苔巻き。ウオン（[[우엉]]）はゴボウ、キムパプ（[[김밥]]）は海苔巻きを意味する（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。海雲台区中洞（ヘウンデグ チュンドン、해운대구 중동）に位置する海雲台市場（ヘウンデシジャン、해운대시장）の名物で、甘く煮付けたゴボウをキムパプの具に加えている。もともとはカンピョウの煮物を具にしていたが、食材の仕入れがより容易であるゴボウへと変わっていったのが発祥の由来とのこと（八田靖史の取材記録より、2011年8月27日）。 | |
| − | + | ==== トッポッキ（餅炒め／떡볶이） ==== | |
| − | + | :トッポッキ（[[떡볶이]]）は、甘辛く味付けをした韓国式の餅炒め（「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]」の項目も参照）。釜山市では極太の餅でトッポッキを作り、ハサミで切りながら食べるスタイルが確立している。また、巨大なイカで[[ティギム（天ぷら／튀김）]]を作り、トッポッキのソースに絡めて食べるのも定番である。水営区南川洞（スヨング ナミョンドン、수영구 남천동）の「タリチプ（다리집）」が有名。 | |
| − | + | ==== スンデ（韓国式の腸詰／순대） ==== | |
| − | + | :スンデ（[[순대]]）は、韓国式の腸詰（「[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]」の項目も参照）。[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]の味付けは地域によって異なり、粗塩や、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）を用いる地域もあるが、釜山市をはじめとした慶尚道地域ではマクチャン（[[막장]]）と呼ばれる味噌をつけて食べるのが一般的である。 | |
=== 釜山市の日本料理 === | === 釜山市の日本料理 === | ||
[[ファイル:17110301.JPG|300px|thumb|餅やコンニャクなども入った市場のオデン]] | [[ファイル:17110301.JPG|300px|thumb|餅やコンニャクなども入った市場のオデン]] | ||
1876年に釜山港が開港すると、19世紀末から20世紀にかけて大勢の日本人が釜山市へと渡った。現在の釜山市にはその当時の名残として日本由来の食文化が見られ、中でも代表的なものとして[[オデン（おでん／오뎅）]]があげられる。また、日本を経由して伝わった料理としてワンダン（ワンタン、[[완당]]）がある。 | 1876年に釜山港が開港すると、19世紀末から20世紀にかけて大勢の日本人が釜山市へと渡った。現在の釜山市にはその当時の名残として日本由来の食文化が見られ、中でも代表的なものとして[[オデン（おでん／오뎅）]]があげられる。また、日本を経由して伝わった料理としてワンダン（ワンタン、[[완당]]）がある。 | ||
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| − | + | ==== オデン（おでん／오뎅） ==== | |
| − | + | :オデン（[[오뎅]]）は、日本料理のおでんをルーツとして韓国で定着した料理。韓国では釜山市が本場として知られる。詳細は[[オデン（おでん／오뎅）]]の項目を参照。 | |
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| + | ==== ワンダン（ワンタン／완당） ==== | ||
[[ファイル:17111712.JPG|300px|thumb|ワンダン]] | [[ファイル:17111712.JPG|300px|thumb|ワンダン]] | ||
| − | + | :ワンダンは（[[완당]]）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に位置する「元祖18番ワンダン（원조18번완당）」が元祖店として知られ、初代のイ・ウンジュル（이은줄）は日本の大阪でワンタンの製法を学び、1947年に釜山で店を開いた<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=01&contents_id=GC04210180 원조 18번 완당] 、釜山歴史文化大典、2017年11月6日閲覧</ref>。煮干し、昆布、鶏の足、豚骨を煮込んだスープに、自家製のワンダンを加えて作る。メニューには[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]といった日本料理も一緒に並ぶ。 | |
:*パルグクス | :*パルグクス | ||
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:;中国料理 | :;中国料理 | ||
::1876年の釜山港開港によって外国人が増えると、1884年には現在の東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）に清国領事館が開かれた。この地域は現在の釜山駅前に当たり、中国料理店や中国食材店などが集まるチャイナタウンとなっている。1993年に釜山市と中国の上海市が姉妹都市になると、この地域は「上海通り（상해거리）」と命名され、入口には上海門が設立された<ref>[http://tour.busan.go.kr/board/view.busan?menuCd=DOM_000000102001007000&boardId=ATTRACTION&dataSid=248 상해거리 [차이나타운특구]] 、釜山文化観光、2017年11月8日閲覧</ref>。 | ::1876年の釜山港開港によって外国人が増えると、1884年には現在の東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）に清国領事館が開かれた。この地域は現在の釜山駅前に当たり、中国料理店や中国食材店などが集まるチャイナタウンとなっている。1993年に釜山市と中国の上海市が姉妹都市になると、この地域は「上海通り（상해거리）」と命名され、入口には上海門が設立された<ref>[http://tour.busan.go.kr/board/view.busan?menuCd=DOM_000000102001007000&boardId=ATTRACTION&dataSid=248 상해거리 [차이나타운특구]] 、釜山文化観光、2017年11月8日閲覧</ref>。 | ||
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| − | : | + | ==== カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장） ==== |
| − | + | :カンチャジャン（간짜장）は、とろみ抜きジャージャー麺（「[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]」の項目も参照）。釜山市をはじめとした南部地域では、に目玉焼きを載せることが多い。 | |
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| + | ==== ロシア料理 ==== | ||
| + | :1990年9月に韓国とロシア（当時のソビエト連邦）が国交を結ぶと、貿易港である釜山市にはたくさんのロシア人がやってくるようになった。東区草梁洞の上海通りに隣接して、ロシアや旧ソ連の人たちが運営する飲食店、食材店が密集している。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||