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→テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）
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| − | + | [[ファイル:14112001.JPG|400px|thumb|浮石寺]] | |
'''栄州市'''（ヨンジュシ、영주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。本ページでは栄州市の料理、特産品について解説する。 | '''栄州市'''（ヨンジュシ、영주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。本ページでは栄州市の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 栄州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]] | + | 栄州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]と接する。人口は9万6345人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月8日閲覧</ref>。 |
| + | ;地理 | ||
市の北東部から南西部にかけて小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が連なって、[[忠清北道の料理|忠清北道]]との境界をなしている。一帯は小白山国立公園（ソベクサンクンニプコンウォン、소백산국립공원）に指定されており、景勝地としてハイキング客などの人気が高い。市の中東部から南部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が、北西部から南部にかけて西川（ソチョン、서천）が流れる。 | 市の北東部から南西部にかけて小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が連なって、[[忠清北道の料理|忠清北道]]との境界をなしている。一帯は小白山国立公園（ソベクサンクンニプコンウォン、소백산국립공원）に指定されており、景勝地としてハイキング客などの人気が高い。市の中東部から南部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が、北西部から南部にかけて西川（ソチョン、서천）が流れる。 | ||
| − | + | ;観光 | |
| + | 代表的な観光地に韓国初の書院（儒学を教える教育機関）である紹修書院（ソスソウォン、소수서원）や、新羅時代の676年に創建された浮石寺（プソクサ、부석사）、朝鮮時代からの伝統的な集落で村全体が国家民俗文化財として指定されるムソム村（ムソムマウル、무섬마을）などがある。紹修書院は「韓国の書院」、浮石寺は「山寺、韓国の山地僧院」として、それぞれユネスコの世界文化遺産に登録されている。また、ムソム村は韓国に8ヶ所しかない国が指定する民俗村のひとつである。 | ||
| + | ;アクセス | ||
| + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから栄州総合バスターミナルまで高速バスで2時間30分の距離。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から栄州駅まで高速鉄道で1時間30～50分の距離である。 | ||
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| + | ;付記 | ||
*竹嶺 | *竹嶺 | ||
| − | :市内の豊基（プンギ、풍기）地区から[[忠清北道の料理|忠清北道]] | + | :市内の豊基（プンギ、풍기）地区から[[忠清北道の料理|忠清北道]][[丹陽郡の料理|丹陽郡]]へと抜ける峠は、竹嶺（チュンニョン、죽령）と呼ばれ、三国時代から続く交通の要衝であった。山を越えた[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]には漢江（ハンガン、한강）の上流域である南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、[[ソウル市の料理|漢陽（ソウル）]]まで船に乗って一気に進めるため、三国時代にはこの竹嶺を越えて新羅が大きく勢力を広げた。竹嶺を抜ける道は高麗時代、朝鮮時代にも広く活用され、当時の9大路である嶺南大路（左路）の経路に含まれている。現在の交通網にも大きな影響を残しており、かつてと同じルートを中央高速道路と中央本線が通っている。 |
*『鄭鑑録』と十勝地 | *『鄭鑑録』と十勝地 | ||
| − | :『鄭鑑録（チョンガムノク、정감록）』は、朝鮮時代中期以降に民間で流行した予言書。同書では社会が混乱し疲弊した際に、避難すべき理想的な10ヶ所の地域を「十勝之地（シプスンジジ、십승지지）」と呼んで、栄州市の「豊基車岩金鶏村（풍기 차암 금계촌）」を筆頭に挙げている<ref>[https://rmda.kulib.kyoto-u.ac.jp/item/rb00023514?page=7 『鄭鑑録』（京都大学附属図書館所蔵）] 、京都大学貴重資料デジタルアーカイブ（コマ番号7/ | + | :『鄭鑑録（チョンガムノク、정감록）』は、朝鮮時代中期以降に民間で流行した予言書。同書では社会が混乱し疲弊した際に、避難すべき理想的な10ヶ所の地域を「十勝之地（シプスンジジ、십승지지）」と呼んで、栄州市の「豊基車岩金鶏村（풍기 차암 금계촌）」を筆頭に挙げている<ref>[https://rmda.kulib.kyoto-u.ac.jp/item/rb00023514?page=7 『鄭鑑録』（京都大学附属図書館所蔵）] 、京都大学貴重資料デジタルアーカイブ（コマ番号7/20）、2026年2月12日閲覧</ref>。同地域は、現在の豊基邑金鶏里（プンギウプ クムゲリ、풍기읍 금계리）一帯を指す。十勝之地は「十勝地（シプスンジ、십승지）」とも呼ばれ、朝鮮時代からもっとも住みやすい地域だったと地域の自慢になっている。 |
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | 栄州市は「ソンビの里（선비의 고장）」とのキャッチコピーを掲げており、ソンビ（[[선비]] | + | 栄州市は「ソンビの里（선비의 고장）」とのキャッチコピーを掲げており、ソンビ（[[선비]]）は朝鮮時代の儒学者を指す。韓国初の書院として紹修書院が置かれたように、地域の教育熱は高く中央へと多くの官僚を輩出した。中央との関係性が近かったこともあってか、栄州市の郷土料理である[[栄州市の料理#テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）|テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초）]]は宮中料理の[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]]にルーツがあると語られる。 |
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| + | 農業、畜産業が盛んであり、中でも昼夜の寒暖差が大きい小白山麓ではリンゴ（[[사과]]）、ブドウ（[[포도]]）、モモ（[[복숭아]]）など良質の果物がとれる。市内の豊基（プンギ、풍기）地区は高麗人参（[[인삼]]）の産地として全国的に有名であり、また韓方材としては長芋（[[마]]）、何首烏（ツルドクダミ、[[하수오]]）なども産する。食品以外では人絹（インギョン、인경）と呼ばれる再生繊維（レーヨン）の生産が盛んで、それを用いた衣類や寝具などが名産とされる。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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=== テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초） === | === テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초） === | ||
[[ファイル:14112002.JPG|thumb|300px|テピョンチョ]] | [[ファイル:14112002.JPG|thumb|300px|テピョンチョ]] | ||
| − | :テピョンチョ（[[태평초]]）は、そば寒天入りキムチ鍋。そば粉のでんぷんを固めて作るメミルムク（[[메밀묵]]）をキムチ鍋に入れて作る。ほかに豚肉や刻んだ[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）|白菜キムチ]]などが具として入り、海苔や錦糸卵を飾りとして散らす。栄州市の順興面（スヌンミョン、순흥면）では古くからそばの栽培が盛んで、とれたそば粉をメミルムクにして、[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]] | + | :テピョンチョ（[[태평초]]）は、そば寒天入りキムチ鍋。そば粉のでんぷんを固めて作るメミルムク（[[메밀묵]]）をキムチ鍋に入れて作る。ほかに豚肉や刻んだ[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）|白菜キムチ]]などが具として入り、海苔や錦糸卵を飾りとして散らす。栄州市の順興面（スヌンミョン、순흥면）では古くからそばの栽培が盛んで、とれたそば粉をメミルムクにして、[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]]や、テピョンチョを作って食べたという。 |
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| + | :下望洞（ハマンドン、하망동）で「伝統ムッチプ食堂（전통묵집식당）」を営む朴勝昌（パク・スンチャン、박승창）社長によれば、テピョンチョは「宮中料理の[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]]に由来し、それを庶民的に解釈したもの」であり、70代の朴社長にとって「テピョンチョは子どもの頃のご馳走料理であり、家に来客があった際に母や祖母が作ってくれた」と語る（八田靖史の取材記録より、2014年5月4日）。市内にテピョンチョを出す飲食店は「伝統ムッチプ食堂」のほか、「元祖順興ムッチプ（원조순흥묵집）」「順興伝統ムッチプ（순흥전통묵집）」などがある。 | ||
=== ムノスッケ（茹でタコ／문어숙회） === | === ムノスッケ（茹でタコ／문어숙회） === | ||
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*;クルクッパプ栄州店（굴국밥전문점 영주점） | *;クルクッパプ栄州店（굴국밥전문점 영주점） | ||
| − | :栄州駅前にある24時間営業の[[クルクッパプ（牡蠣のスープごはん／굴국밥）]]専門店。[[ラミョン（ラーメン／라면）|クルラミョン（牡蠣ラーメン／굴라면）]]、[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）|クルスジェビ（牡蠣すいとん／굴수제비）]]、[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）| | + | :栄州駅前にある24時間営業の[[クルクッパプ（牡蠣のスープごはん／굴국밥）]]専門店。[[ラミョン（ラーメン／라면）|クルラミョン（牡蠣ラーメン／굴라면）]]、[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）|クルスジェビ（牡蠣すいとん／굴수제비）]]、[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）|クルトックッ（牡蠣雑煮／굴떡국）]]などのメニューもある。 |
:住所：慶尚北道栄州市大学路2（休川洞320-8） | :住所：慶尚北道栄州市大学路2（休川洞320-8） | ||
:住所：경상북도 영주시 대학로 2(휴천동 320-8) | :住所：경상북도 영주시 대학로 2(휴천동 320-8) | ||
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*;ソンビ村韓菓（선비촌한과） | *;ソンビ村韓菓（선비촌한과） | ||
| − | :昔ながらの韓菓（伝統菓子、[[한과]] | + | :昔ながらの韓菓（伝統菓子、[[한과]]）を手作りする製造場。名産のリンゴを用いて水飴（[[조청]]）を作り、[[ユグァ（油菓／유과）]]などの味付けに用いる。韓菓作りの体験プログラムも行う。 |
:住所：慶尚北道栄州市昌津路195番キル316（可興洞341-7） | :住所：慶尚北道栄州市昌津路195番キル316（可興洞341-7） | ||
:住所：경상북도 영주시 창진로195번길 316(가흥동 341-7) | :住所：경상북도 영주시 창진로195번길 316(가흥동 341-7) | ||
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*;トジュッテガム（터줏대감） | *;トジュッテガム（터줏대감） | ||
| − | :栄州駅近くの南部六差路（ナムブユッコリ、남부육거리）に位置する民俗酒場。栄州産の[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]] | + | :栄州駅近くの南部六差路（ナムブユッコリ、남부육거리）に位置する民俗酒場。栄州産の[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]に合わせて、郷土料理である[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）]]や、ペチュジョン（白菜チヂミ、[[배추전]]）、栄州韓牛の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]などを味わえる。 |
:住所：慶尚北道栄州市智川路105-1（休川洞642-137） | :住所：慶尚北道栄州市智川路105-1（休川洞642-137） | ||
:住所：경상북도 영주시 지천로 105-1(휴천동 642-137) | :住所：경상북도 영주시 지천로 105-1(휴천동 642-137) | ||
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{{DEFAULTSORT:よんしゆしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:よんしゆしのりようり}} | ||
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | ||
| + | *[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]] | ||
*[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]] | *[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]] | ||
| + | *[[クルクッパプ（牡蠣のスープごはん／굴국밥）]] | ||
| + | *[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]] | ||
| + | *[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | ||
| + | *[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]] | ||
*[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]] | *[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]] | ||
| + | *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]] | ||
| + | *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | ||
| + | *[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]] | ||
| + | *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]] | ||
| + | *[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]] | ||
*[[トンカス（トンカツ／돈가스）]] | *[[トンカス（トンカツ／돈가스）]] | ||
| − | *[[ | + | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] |
| + | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
| + | *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | ||
| + | *[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | ||
| + | *[[ラミョン（ラーメン／라면）]] | ||
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
*[[マンドゥ（餃子／만두）]] | *[[マンドゥ（餃子／만두）]] | ||
| 389行目: | 410行目: | ||
*[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）]] | *[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）]] | ||
*[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]] | *[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]] | ||
| + | *[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]] | ||
*[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]] | *[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]] | ||
| + | *[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]] | ||
| + | *[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]] | ||
| + | *[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | ||
*[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | *[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | ||
| + | *[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]] | ||
*[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]] | *[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]] | ||
*[[シッケ（甘酒／식혜）]] | *[[シッケ（甘酒／식혜）]] | ||
| + | *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | ||
*[[ワイン（ワイン／와인）]] | *[[ワイン（ワイン／와인）]] | ||
| + | *[[ユグァ（油菓／유과）]] | ||
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]] | *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]] | ||
*[[インサムチャ（高麗人参茶／인삼차）]] | *[[インサムチャ（高麗人参茶／인삼차）]] | ||
*[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）]] | *[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）]] | ||
| − | *[[ | + | *[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]] |
| + | *[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]] | ||
*[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]] | *[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]] | ||
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
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*[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]] | *[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]] | ||
*[[チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）]] | *[[チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）]] | ||
| + | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||