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「英陽郡の料理」の版間の差分
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:26052903.jpg|300px|thumb|山海里五層模塼石塔]] | [[ファイル:26052903.jpg|300px|thumb|山海里五層模塼石塔]] | ||
| − | 英陽郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北東部に位置する地域。郡の北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[青松郡の料理|青松郡]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]] | + | 英陽郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北東部に位置する地域。郡の北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[青松郡の料理|青松郡]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]]と接する。人口は1万5973人（2026年7月）で、島嶼地区の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]に次いで韓国の全市郡で2番目に少ない。<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月6日閲覧</ref>。 |
| − | + | ;地理 | |
| + | 郡の東部を太白山脈が南北に貫いており、標高1219mの日月山（イルォルサン、일월산）をはじめとした山岳地域である。 | ||
| − | [[ソウル市の料理|ソウル市]] | + | ;観光 |
| + | 郡内には朝鮮時代中期から続く同族村（集姓村）が点在し、載寧李氏の一族が住むトゥドゥル村（トゥドゥルマウル、두들마을）や、漢陽趙氏のチュシル村（チュシルマウル、주실마을）、楽安呉氏の甘川村（カムチョンマウル、감촌마을）には貴重な伝統家屋が残る。ほか観光地としては前述の日月山や水下渓谷（スハゲゴク、수하계곡）、ホタルの生息地として特区に指定されたホタル生態体験村（반딧불이생태체험마을）などがある。文化財としては、レンガ積みのような様式が珍しい山海里五層模塼石塔（国宝第187号）がある。 | ||
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| + | ;アクセス | ||
| + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、東ソウル総合バスターミナルから英陽バス停留所まで高速バスで約4時間の距離である。 | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
[[ファイル:16050802.JPG|300px|thumb|飲食知味方の再現料理]] | [[ファイル:16050802.JPG|300px|thumb|飲食知味方の再現料理]] | ||
| − | + | トゥドゥル村に伝わる料理書『飲食知味方』の再現料理が有名。また、日月山や萌童山一帯では山菜がとれ、それを利用した[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]や山菜定食が名物として知られる。 | |
=== ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방） === | === ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방） === | ||
| − | :『飲食知味方』は1670年頃に書かれた料理書。載寧李氏の一族が住むトゥドゥル村に伝わるもので、1640年にこの村を開いた李時明（イ・シミョン、이시명）の妻、張桂香（チャン・ゲヒャン、[[장계향]] | + | :『飲食知味方』は1670年頃に書かれた料理書。載寧李氏の一族が住むトゥドゥル村に伝わるもので、1640年にこの村を開いた李時明（イ・シミョン、이시명）の妻、張桂香（チャン・ゲヒャン、[[장계향]]）が子孫のために台所仕事の要点を書き残したものである。本書には当時の両班家庭で作られていた料理のレシピが詳細に紹介されているほか、酒類の醸造法や、食品の保管方法についても記されている。その項目は実に146種類にも及び、当時の食文化を知るうえでたいへん貴重な資料である。1960年に発見されて世に広く知られるようになった。 |
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| + | :長らくハングルで書かれた最古の料理書とされてきたが、より古い料理書として、2015年に『崔氏飲食法（チェシウムシクポプ、[[최씨음식법]]）』、2017年に『酒醋沉菹方（チュチョチムジョバン、[[주초침저방]]）』が発見されている。時代的には『酒醋沉菹方』がより古いと見られるが、ハングルで書かれた箇所は一部に留まり、全文ハングルで表記の料理書としては17世紀中頃までに書かれたと推定される『崔氏飲食法』がもっとも古い。漢文で書かれた料理書はそれ以前から数多くある。 | ||
*体験プログラム | *体験プログラム | ||
| − | : | + | :英陽郡では『飲食知味方』の料理を復元し、実際に味わえるように体験プログラムを組んでいる。トゥドゥル村内の設けられた「飲食知味方体験館」で提供しており、飲食知味方保存会の会員らが調理を担当する。なお、体験プログラムに参加するには2日前までの事前予約が必要であり、また最低でも8人以上集まるのが条件となる（自分たち以外の予約客も含めて8人以上揃えばよい）<ref>[http://fooddimi.kr/theme/theme01/page/page04_01.php 예약 & 오시는길] 、飲食知味方韓定食ウェブサイト、2026年5月29日閲覧</ref>。近隣には宿泊施設を備えた「張桂香文化体験教育院」がある。 |
*慶尚北道3大料理書 | *慶尚北道3大料理書 | ||
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==== 飲食知味方の特徴 ==== | ==== 飲食知味方の特徴 ==== | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:26052904.jpg|300px|thumb|張桂香文化体験教育院]] |
*飲食知味方の題名 | *飲食知味方の題名 | ||
:トゥドゥル村で保管された文書の表紙には、『閨壼是議方（キュゴンシウィバン、[[규곤시의방]]）』という題名がつけられている。これは「女性の心得」を意味する言葉であるが、当初からのものでなく子孫によって後日付け加えられたものと見られる。一般的には本文の冒頭に書かれた『飲食知味方』が本書の題名として用いられ、これは「料理の味を知る方法」を意味する。なお、現在の表記法では「음식지미방」となるが、本書には「[[음식디미방]]」と記されており、現在の呼び名もそれに則るのが通例である。 | :トゥドゥル村で保管された文書の表紙には、『閨壼是議方（キュゴンシウィバン、[[규곤시의방]]）』という題名がつけられている。これは「女性の心得」を意味する言葉であるが、当初からのものでなく子孫によって後日付け加えられたものと見られる。一般的には本文の冒頭に書かれた『飲食知味方』が本書の題名として用いられ、これは「料理の味を知る方法」を意味する。なお、現在の表記法では「음식지미방」となるが、本書には「[[음식디미방]]」と記されており、現在の呼び名もそれに則るのが通例である。 | ||
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==== 代表的な掲載料理 ==== | ==== 代表的な掲載料理 ==== | ||
*スジュンゲ（鶏肉のあんかけ、[[수증계]]） | *スジュンゲ（鶏肉のあんかけ、[[수증계]]） | ||
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*[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（キジ肉と野菜の和え物、잡채）]] | *[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（キジ肉と野菜の和え物、잡채）]] | ||
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*カジェユク（豚肉の衣焼き、[[가제육]]） | *カジェユク（豚肉の衣焼き、[[가제육]]） | ||
*[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）]] | *[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）]] | ||
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*トンアヌルミ（トウガンのあんかけ、[[동아느르미]]） | *トンアヌルミ（トウガンのあんかけ、[[동아느르미]]） | ||
*トトリジュク（ドングリ粥、[[도토리죽]]） | *トトリジュク（ドングリ粥、[[도토리죽]]） | ||
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| + | <gallery> | ||
| + | ファイル:16050803.JPG|スジュンゲ | ||
| + | ファイル:16050804.JPG|チャプチェ | ||
| + | </gallery> | ||
=== サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥） === | === サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥） === | ||
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*英陽醸造場 | *英陽醸造場 | ||
:英陽醸造場（영양양조장）は、英陽郡にかつてあった酒造。英陽濁酒合同（영양탁주합동）とも呼ぶ。1926年に英陽酒造株式会社として創業した。その建物は慶尚北道産業遺産に指定されている。 | :英陽醸造場（영양양조장）は、英陽郡にかつてあった酒造。英陽濁酒合同（영양탁주합동）とも呼ぶ。1926年に英陽酒造株式会社として創業した。その建物は慶尚北道産業遺産に指定されている。 | ||
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| + | *カフェソプン | ||
| + | :酒造に隣接する「カフェソプン（카페 소풍）」では、銀河水マッコリを飲めるほか、マッコリタルト、マッコリプリンなどのスイーツも提供する。 | ||
=== 伝統酒 === | === 伝統酒 === | ||
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以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | *飲食知味方体験館（음식디미방 | + | *;メミルナルマッククス（메밀나루막국수） |
| + | :[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]の専門店。トンチミマッククス（水キムチそば、[[동치미막국수]]）とピビムマッククス（混ぜそば、[[비빔막국수]]）の2種類がある。そば粉を生地としたメミルマンドゥ（そば餃子、[[메밀만두]]）も提供。 | ||
| + | :住所：慶尚北道英陽郡英陽邑八水路2キル15（西部里489-9） | ||
| + | :住所：경상북도 영양군 영양읍 팔수로2길 15(서부리 489-9) | ||
| + | :電話：054-683-7082 | ||
| + | :最終訪問日：2026年5月9日 | ||
| + | |||
| + | *;醗酵工房1991（발효공방1991）★ | ||
| + | :大手チキンブランドの「キョチョン（[[교촌]]）」が、閉業した老舗醸造場の建物を活用して始めたプロジェクト。醗酵をテーマに、地元の農産物を用いて[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の銀河水（ウナス、[[은하수]]）や、伝統酒の甘香酒（カミャンジュ、[[감향주]]）、コチュジャン（[[고추장]]）、テンジャン（[[된장]]）などを造っている。 | ||
| + | :住所：慶尚北道英陽郡英陽邑郡庁キル49（東部里550-6） | ||
| + | :住所：경상북도 영양군 영양읍 군청길 49(동부리 550-6) | ||
| + | :電話：070-7361-1991 | ||
| + | :最終訪問日：2026年5月9日 | ||
| + | |||
| + | *;飲食知味方体験館（음식디미방 체험관）★★ | ||
| + | :英陽郡に伝わる古料理書『[[英陽郡の料理#ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）|飲食知味方]]』の再現料理を味わう体験プログラムを実施。参加するには2日前までの事前予約が必要、かつ最低でも8人以上集まるのが条件となる（自分たち以外の予約客も含めて8人以上になればよい）。 | ||
:住所：慶尚北道英陽郡石保面トゥドゥルマウルキル66（院里303） | :住所：慶尚北道英陽郡石保面トゥドゥルマウルキル66（院里303） | ||
:住所：경상북도 영양군 석보면 두들마을길 66(원리 303) | :住所：경상북도 영양군 석보면 두들마을길 66(원리 303) | ||
:電話：054-682-7764 | :電話：054-682-7764 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2026年5月9日 |
== エピソード == | == エピソード == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:よんやんくんのりようり}} | {{DEFAULTSORT:よんやんくんのりようり}} | ||
| + | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
| + | *[[マッククス（冷やしそば／막국수）]] | ||
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
*[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]] | *[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]] | ||
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*[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）]] | *[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）]] | ||
*[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]] | *[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]] | ||
| + | *[[チキン（韓国チキン／치킨）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||