クジョルパン（宮中式クレープ包み／구절판）

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クジョルパン

クジョルパン（구절판）は、宮中式クレープ包み。

概要

宮中料理のひとつで、漢字では九折坂（九折板、九節板、九節坂とする場合もある）と書く。クジョルパンチャンハプ（九折坂饌盒、구절판찬합）と呼ばれる8角形の器に8種類の具を入れ、中央に置いたチョンビョン（小麦粉を水で溶いてクレープ状の薄焼きにしたもの、전병）で具を巻いて食べる。具は陰陽五行思想に基づき、白、青（緑）、黄、黒、赤の食材を配置する。具に用いられるのは、炒めた牛肉、シイタケ、イワタケなどのキノコ類、モヤシ、キュウリ、キキョウの根、人参などのナムル（ナムル／나물）。また卵黄と卵白を別にした錦糸卵（황백지단）などがあげられる。チョンビョンに好みの具を包み、カラシソースをつけて食べる。シンソルロ（宮中式鍋料理／신선로）と並んで宮中料理の代表格とされ、宮中料理店や、韓定食店などでコースの一部として提供される。類似の料理として、松の実、生栗、銀杏、干柿、干肉、らくがん、クルミ、アンズ、チョングァ（果物やショウガ･レンコンなどを蜂蜜や砂糖水で煮詰めた菓子、정과）などをクジョルパンチャンハプに詰めたマルンクジョルパン（宮中式前菜の盛り合わせ、마른구절판）がある。また、具材を6種類にしたものは、数字の「チル（七）」を用いてチルチョルパン（칠절판）と呼ぶ。

歴史

文献上の記録

『東亜日報』（1935年）の記述

1935年11月9日の東亜日報には、秋の料理特集としてクジョルパンの作り方が紹介されている。記事内では8角形の器を図で示したうえで、「昔はクジョルパンという絵のような器があって、これに9種類を盛って使ったが、いまはこの器を売るところがないので、大きな西洋皿に盛っても見た目によい」としている。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ナムル（ナムル／나물）
• シンソルロ（宮中式鍋料理／신선로）