「大邱市の料理」の版間の差分

:ヌルングクス（[[누른국수]]）は、大邱式の手打ちうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）」の項目も参照）。ヌルンは、「ヌルダ（押さえる、누르다）」を語源とし、小麦粉の生地を押さえつけながら伸ばしたことに由来するという説と、生地にきな粉（[[콩가루]]）を混ぜる慶尚道式の製法から、「ノラン（黄色い、노란）」が転化したとの説がある。グクス（＝ククス、[[국수]]）は麺の意。煮干しでダシを取ったスープで、小麦粉ときな粉を混ぜた生地の麺を茹でて作る。具には青菜やニラ、エホバク（カボチャの未熟果、애호박）を用い、揉み海苔やすりゴマ、薬味醤油などを加えて味わう。