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「チョッパル（豚足の煮物／족발）」の版間の差分
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[[ファイル:22122825.JPG|300px|thumb|チョッパル専門店のチェンバングクス]] | [[ファイル:22122825.JPG|300px|thumb|チョッパル専門店のチェンバングクス]] | ||
:チョッパルの専門店では、シメの食事メニューとして[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]を提供することが多い。大皿にそば麺とたくさんの生野菜を盛り付け、薬味ダレを絡めて食べる[[チェンバングクス（大皿盛りの和え麺／쟁반국수）]]を複数名でシェアをして食べるのも一般的である。 | :チョッパルの専門店では、シメの食事メニューとして[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]を提供することが多い。大皿にそば麺とたくさんの生野菜を盛り付け、薬味ダレを絡めて食べる[[チェンバングクス（大皿盛りの和え麺／쟁반국수）]]を複数名でシェアをして食べるのも一般的である。 | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | チョッパルの歴史ははっきりしておらず、いつの時代かはわからないが、中国から伝わってきたと推測されている。中国から近い黄海道（ファンヘド／황해도）や平安道（ピョンアンド／평안도）の郷土料理として根付き、朝鮮戦争（1950～53年）時にこれらの地域から[[ソウル市の料理|ソウル市]]へと避難した人たちが、生計のために飲食店を始めて広まったとされる。黄海道料理とされるケンヨッテジジョクチョリム（豚足の飴煮、[[갱엿돼지족조림]]）や、宮中料理のチョクピョン（牛足の煮こごり、[[족편]]）、中国料理のオヒャンジャンユク（五香醤肉、[[오향장육]]）をルーツと考える説もある。 | ||
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| + | === 朝鮮時代 === | ||
| + | :朝鮮時代（1392～1910年）に、科挙を受けるソンビ（儒学者、선비）が合格のゲン担ぎとしてチョッパルを食べたとの逸話が伝わる。中国から伝わった風習であり、唐の時代から科挙に主席合格すると、長安（現、西安）にある仏塔の大雁塔に赤い墨で名前が刻まれた。これを「朱題（zhǔ tí）」と呼び、「猪蹄（豚足）」の発音と共通するため、合格祈願の縁起物になったとされる<ref>윤덕노, 2011, 『붕어빵에도 족보가 있다』「돼지족발 - 돼지족발에 담은 장원급제의 끔」, 청보리미디어, P165-167</ref>。 | ||
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| + | === 1960年代 === | ||
| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区奨忠洞（チュング チャンチュンドン、중구 장충동）には、チョッパルの専門店が集まっている。朝鮮戦争によって北部から避難してきた人たちが、空き家になっていた日本家屋に身を寄せたのち、生計のためにチョッパルを作って販売したのが広まったとされる。1960年創業の「平安道チョッパルチプ（평안도 족발집）」がもっとも古株とされ、看板には「元祖の元祖（원조의 원조）」を掲げている。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||