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「錦山郡の料理」の版間の差分
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=== インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김） === | === インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김） === | ||
インサムティギム（인삼튀김）は、高麗人参の天ぷら（「[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）]]」の項目も参照）。郡中央部の錦山邑中島里（クムサヌプ チュンドリ、금산읍 중도리）には高麗人参専門の市場が集まっている。生の高麗人参（[[수삼]]）のうち、色が悪かったり、傷がついたりすると商品価値が落ちるため、これをインサムティギムとして市場内の軽食店で販売している。[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）|インサムティギム]]のつけダレはインサムチョングァ（高麗人参の蜜漬け、[[인삼정과]]）を作ったときに残った蜜を利用する。高麗人参をすりおろして混ぜた[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|インサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）]]を一緒に味わうのも相性がよい。 | インサムティギム（인삼튀김）は、高麗人参の天ぷら（「[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）]]」の項目も参照）。郡中央部の錦山邑中島里（クムサヌプ チュンドリ、금산읍 중도리）には高麗人参専門の市場が集まっている。生の高麗人参（[[수삼]]）のうち、色が悪かったり、傷がついたりすると商品価値が落ちるため、これをインサムティギムとして市場内の軽食店で販売している。[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）|インサムティギム]]のつけダレはインサムチョングァ（高麗人参の蜜漬け、[[인삼정과]]）を作ったときに残った蜜を利用する。高麗人参をすりおろして混ぜた[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|インサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）]]を一緒に味わうのも相性がよい。 | ||
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| + | === インサムオジュク（高麗人参入りの魚粥／인삼어죽） === | ||
| + | [[ファイル:24071030.JPG|300px|thumb|インサムオジュク]] | ||
| + | :インサムオジュク（[[인삼어죽]]）は、高麗人参入りの魚粥（「[[オジュク（魚粥／어죽）]]」の項目も参照。）。ギギ（[[동자개]]、[[빠가사리]]）、ナマズ（메기）などの川魚をじっくり煮込み、身はすりつぶし、骨は除いてスープに仕立てる。味噌（[[된장]]）やコチュジャン（[[고추장]]）で味付けをし、薄切りにした高麗人参と、ごはん、うどん、すいとんなどを加えて作る。郡東部を流れる錦江（クムガン、금강）沿いの郷土料理で、済原面（チェウォンミョン、제원면）の川内里（チョンネリ、천내리）、楮谷里（チョゴンニ、저곡리）、龍化里（ヨンハリ、용화리）一帯に専門店が集まる。 | ||
=== その他の料理 === | === その他の料理 === | ||
*サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕） | *サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕） | ||
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||