「ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）」の版間の差分

:『園幸乙卯整理儀軌（원행을묘정리의궤）』は1795年に、朝鮮王朝の第22代王、正祖（정조）が、母、恵慶宮洪氏（혜경궁홍씨）の還暦を祝うため、ともに父、思悼世子（사도세자）の陵墓がある[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の水原華城（スウォンファソン、수원화성）まで出かけたときの記録である。この中に正祖と恵慶宮洪氏の夕食として、ナクチェチョ（絡蹄炒、[[낙제초]]）が出されたとの記述があり、これをナクチボックムのルーツと考える見解がある。ただし、宮中料理において「チョ（炒、초）」とつく料理は、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）や、ホンハプチョ（ムール貝の醤油煮、[[홍합초]]）のような煮物料理を指すため、現在のような炒め物とは異なる可能性もある。なお、宮中飲食研究院発刊の書籍では、「チョ（炒）はもともと『炒める』という意味だが、我々の調理法ではチョリム（煮物）のように煮付け、のちに水溶き片栗粉を溶き入れて煮汁が固まるようにし、味付けは強めにせず甘く仕上げる」<ref>황혜성, 2004, 『황혜성・한복려 정길자의 대를 이은 조선왕조궁중음식』, 사단법인 궁중음식연구원, P99</ref>と説明している。

:[[釜山市の料理|釜山市]]の東区凡一洞（トング ポミルトン、동구 범일동）は、ナクチボックムの一種であるチョバンナクチ（[[조방낙지]]）の発祥地として知られる（詳細は「[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）#1960年代|本項目「歴史|1960年代|凡一洞チョバンナクチ」]]」の記述を参照）。

:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2021年の生産量は全体の68.4%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧</ref>。[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などが有名であり、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店では各種のテナガダコ料理とともにナクチボックムも提供される。