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「安東市の料理」の版間の差分
→代表的な料理
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | [[ファイル:23010637.JPG|thumb | + | [[ファイル:23010637.JPG|300px|thumb|ホッチェサバプ]] |
=== ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥） === | === ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥） === | ||
:ホッチェサバプ（[[헛제사밥]]）は、祭祀風定食（「[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]」の項目も参照）。安東市の旧家で継承されてきた祭祀料理（제사음식）を定食の形式に仕立てたものを指す。全国的に祭祀料理の定番である[[ナムル（ナムル／나물）]]や、[[チョン（チヂミ／전）]]、タンクッ（祭祀用のスープ、[[탕국]]）に加え、安東市の郷土料理である[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）|カンコドゥンオ（塩サバ焼き／간고등어）]]や、サンオトムベギ（サメの切り身、[[상어돔배기]]）などを添えるのが特徴である。ごはんは鉢状の大きなものに盛り付け、[[ナムル（ナムル／나물）|ナムル]]を入れて[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]として味わうことから、これをアンドンピビムパプ（安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]）とも呼ぶ。市内の郷土料理店で味わうことができる。 | :ホッチェサバプ（[[헛제사밥]]）は、祭祀風定食（「[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]」の項目も参照）。安東市の旧家で継承されてきた祭祀料理（제사음식）を定食の形式に仕立てたものを指す。全国的に祭祀料理の定番である[[ナムル（ナムル／나물）]]や、[[チョン（チヂミ／전）]]、タンクッ（祭祀用のスープ、[[탕국]]）に加え、安東市の郷土料理である[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）|カンコドゥンオ（塩サバ焼き／간고등어）]]や、サンオトムベギ（サメの切り身、[[상어돔배기]]）などを添えるのが特徴である。ごはんは鉢状の大きなものに盛り付け、[[ナムル（ナムル／나물）|ナムル]]を入れて[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]として味わうことから、これをアンドンピビムパプ（安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]）とも呼ぶ。市内の郷土料理店で味わうことができる。 | ||
=== チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭） === | === チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭） === | ||
| − | [[ファイル:24021907.JPG|thumb | + | [[ファイル:24021907.JPG|300px|thumb|チムタク]] |
:チムタク（[[찜닭]]）は、鶏と野菜の醤油煮（「[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]」の項目も参照）。韓国語の発音では「チムダク」がより近い。チムタクは1980年代後半に安東市の旧市場（クシジャン、구시장）で発達して広まった料理で、発祥については、旧市場内の[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]専門店で生まれたとの説や、それ以前から安東市の旧家で祭祀料理、家庭料理として作られていたとする説がある（詳細は「[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）#発祥|チムタク/歴史/発祥]]」の項目を参照）。旧市場にはチムタクの専門店が集まる一画があり、「安東チムタク通り（안동찜닭골목）」と呼ばれる。 | :チムタク（[[찜닭]]）は、鶏と野菜の醤油煮（「[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]」の項目も参照）。韓国語の発音では「チムダク」がより近い。チムタクは1980年代後半に安東市の旧市場（クシジャン、구시장）で発達して広まった料理で、発祥については、旧市場内の[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]専門店で生まれたとの説や、それ以前から安東市の旧家で祭祀料理、家庭料理として作られていたとする説がある（詳細は「[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）#発祥|チムタク/歴史/発祥]]」の項目を参照）。旧市場にはチムタクの専門店が集まる一画があり、「安東チムタク通り（안동찜닭골목）」と呼ばれる。 | ||
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=== カンコドゥンオ（塩サバ焼き／간고등어） === | === カンコドゥンオ（塩サバ焼き／간고등어） === | ||
| − | [[ファイル:22122508.JPG|thumb | + | [[ファイル:22122508.JPG|300px|thumb|カンコドゥンオ]] |
:カンコドゥンオ（[[간고등어]]）は、塩サバ焼き（「[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）]]」の項目も参照）。韓国語の発音では「カンゴドゥンオ」がより近い。カン（[[간]]）は塩、塩加減。コドゥンオ（[[고등어]]）はサバを意味する。地域名を冠して安東カンコドゥンオ（[[안동간고등어]]）、または方言としてオルガンジェビ（[[얼간잽이]]）とも呼ばれることもある。安東市以外の地域ではチャバンコドゥンオ（[[자반고등어]]）と呼ぶことが多い。市内の郷土料理店や食堂で提供されるほか、カンコドゥンオを看板料理として掲げる店もある。家庭用として持ち帰れる商品の販売も多い。 | :カンコドゥンオ（[[간고등어]]）は、塩サバ焼き（「[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）]]」の項目も参照）。韓国語の発音では「カンゴドゥンオ」がより近い。カン（[[간]]）は塩、塩加減。コドゥンオ（[[고등어]]）はサバを意味する。地域名を冠して安東カンコドゥンオ（[[안동간고등어]]）、または方言としてオルガンジェビ（[[얼간잽이]]）とも呼ばれることもある。安東市以外の地域ではチャバンコドゥンオ（[[자반고등어]]）と呼ぶことが多い。市内の郷土料理店や食堂で提供されるほか、カンコドゥンオを看板料理として掲げる店もある。家庭用として持ち帰れる商品の販売も多い。 | ||
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=== アンドンクッパプ（安東式のスープごはん／안동국밥） === | === アンドンクッパプ（安東式のスープごはん／안동국밥） === | ||
| − | [[ファイル:25021203.JPG|thumb | + | [[ファイル:25021203.JPG|300px|thumb|アンドンクッパプ]] |
:アンドンクッパプ（[[안동국밥]]）は、安東式のスープごはん（クッパ）（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。牛肉に長ネギや芋がらなどを加えて一緒に煮込み、ピリ辛の味付けに仕立てる慶尚道（キョンサンド、경상도）式の[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]を指す。市場での販売が多いことから、安東式のチャントクッパプ（市場式のスープごはん、[[장터국밥]]）とも表現される。大手食品メーカーが、レトルト食品などの「安東式ソゴギクッパプ」を製造、販売している例もある。 | :アンドンクッパプ（[[안동국밥]]）は、安東式のスープごはん（クッパ）（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。牛肉に長ネギや芋がらなどを加えて一緒に煮込み、ピリ辛の味付けに仕立てる慶尚道（キョンサンド、경상도）式の[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]を指す。市場での販売が多いことから、安東式のチャントクッパプ（市場式のスープごはん、[[장터국밥]]）とも表現される。大手食品メーカーが、レトルト食品などの「安東式ソゴギクッパプ」を製造、販売している例もある。 | ||
=== アンドングクシ（安東式のうどん／안동국시） === | === アンドングクシ（安東式のうどん／안동국시） === | ||
| − | [[ファイル:25021204.JPG|thumb | + | [[ファイル:25021204.JPG|300px|thumb|アンドングクシ]] |
:アンドングクシ（[[안동국시]]）は、安東式のうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）。グクシ（=ククシ）はククス（麺、[[국수]]）の方言を指す。標準語を用いてアンドングクス（[[안동국수]]）と表現したり、地域内においては地名をつけず、単にククシ（[[국시]]）とも呼ぶ。下記の[[安東市の料理#コンジングクス（冷やし麺／건진국수）|コンジングクス（冷やし麺／건진국수）]]を含め、安東式の麺料理を総称する言葉としても用いられるが、狭義には冷たいスープで味わうコンジングクスに対し、温かいスープの麺料理を指してアンドングクシと呼ぶことが多い。温かいスープのアンドングクシは、ヌルムグクシ（[[누름국시]]）、ヌルングクス（[[누른국수]]）との呼び名もあり、こちらでコンジングクスと区別をすることも多い。 | :アンドングクシ（[[안동국시]]）は、安東式のうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）。グクシ（=ククシ）はククス（麺、[[국수]]）の方言を指す。標準語を用いてアンドングクス（[[안동국수]]）と表現したり、地域内においては地名をつけず、単にククシ（[[국시]]）とも呼ぶ。下記の[[安東市の料理#コンジングクス（冷やし麺／건진국수）|コンジングクス（冷やし麺／건진국수）]]を含め、安東式の麺料理を総称する言葉としても用いられるが、狭義には冷たいスープで味わうコンジングクスに対し、温かいスープの麺料理を指してアンドングクシと呼ぶことが多い。温かいスープのアンドングクシは、ヌルムグクシ（[[누름국시]]）、ヌルングクス（[[누른국수]]）との呼び名もあり、こちらでコンジングクスと区別をすることも多い。 | ||
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=== ポボリチャルトク（アズキ餅／버버리찰떡） === | === ポボリチャルトク（アズキ餅／버버리찰떡） === | ||
| − | :ポボリチャルトク（[[버버리찰떡]] | + | [[ファイル:26052002.jpg|300px|thumb|ポボリチャルトク（アズキあん）]] |
| + | :ポボリチャルトク（[[버버리찰떡]]）は、アズキ餅。蒸したもち米を搗いて伸ばし、長方形に切ったものにアズキあんをたっぷり載せた餅を指す。ほかに白あん、きな粉、白ゴマ、黒ゴマをまぶしたものもある。沃野洞（オギャドン、옥야동）に位置する料理名と同じ「ポボリチャルトク（버버리찰떡）」が専門店として知られる。 | ||
:同店のウェブサイトでは、1930年代に安興洞（アヌンドン、안흥동）で餅の販売をしていたキム・ノミ（김노미）氏がポボリチャルトクの元祖であり、もともとは平安北道新義州市の人たちが好んで食べていたパットク（アズキ餅、[[팥떡]]）が伝わったのではないかと推測している<ref>[https://buburi.com/shop/index.php?doc=html/bu01_2.htm 소개 및 유래] 、ポボリチャルトク公式ウェブサイト、2025年2月6日閲覧</ref>。その後、ポボリチャルトクはキム・ノミ氏から孫のチェ・ヨンス（천영수）氏や、キム・ドンスン（김동순）氏、ミン・ジュキ（민죽희）氏らに引き継がれてきたが、2001年になって製造する人がいなくなった。これを残念に思った現代表のシン・ヒョンソ（신형서）氏が、キム・ドンスン氏を訪ねて製造法を習い、2004年11月に店舗を復活させて現在に至る<ref>[https://www.imaeil.com/page/view/2004120309411399086 안동 '버버리 찰떡' 다시 등장] 、毎日新聞（2004年12月3日記事）、2025年2月6日閲覧</ref><ref>[https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2004/12/06/2004120670108.html 되돌아온 안동 '버버리 찰떡'] 、朝鮮日報（2004年12月6日記事）、2025年2月6日閲覧</ref>。 | :同店のウェブサイトでは、1930年代に安興洞（アヌンドン、안흥동）で餅の販売をしていたキム・ノミ（김노미）氏がポボリチャルトクの元祖であり、もともとは平安北道新義州市の人たちが好んで食べていたパットク（アズキ餅、[[팥떡]]）が伝わったのではないかと推測している<ref>[https://buburi.com/shop/index.php?doc=html/bu01_2.htm 소개 및 유래] 、ポボリチャルトク公式ウェブサイト、2025年2月6日閲覧</ref>。その後、ポボリチャルトクはキム・ノミ氏から孫のチェ・ヨンス（천영수）氏や、キム・ドンスン（김동순）氏、ミン・ジュキ（민죽희）氏らに引き継がれてきたが、2001年になって製造する人がいなくなった。これを残念に思った現代表のシン・ヒョンソ（신형서）氏が、キム・ドンスン氏を訪ねて製造法を習い、2004年11月に店舗を復活させて現在に至る<ref>[https://www.imaeil.com/page/view/2004120309411399086 안동 '버버리 찰떡' 다시 등장] 、毎日新聞（2004年12月3日記事）、2025年2月6日閲覧</ref><ref>[https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2004/12/06/2004120670108.html 되돌아온 안동 '버버리 찰떡'] 、朝鮮日報（2004年12月6日記事）、2025年2月6日閲覧</ref>。 | ||
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=== ベーカリーとパン === | === ベーカリーとパン === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:26052001.jpg|300px|thumb|マンモスベーカリーのクリームチーズパン]] |
;マンモスベーカリー | ;マンモスベーカリー | ||
:マンモスベーカリー（マンモスベイコリ、[[맘모스베이커리]]）は、南部洞（ナムブドン、남부동）に位置する1974年創業のベーカリー。全国的に有名な地方ベーカリーとして、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[群山市の料理|群山市]]の「李盛堂（イソンダン、[[이성당]]）」や、[[大田市の料理|大田市]]の「聖心堂（ソンシムダン、[[성심당]]）」などと並んで、韓国3大、あるいは5大ベーカリーの一角に数えられることも多い。クリームチーズをたっぷりと入れたもっちり食感のクリームチーズパン（[[크림치즈빵]]）が看板商品として知られる。店内にはイートインスペースを設けている。 | :マンモスベーカリー（マンモスベイコリ、[[맘모스베이커리]]）は、南部洞（ナムブドン、남부동）に位置する1974年創業のベーカリー。全国的に有名な地方ベーカリーとして、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[群山市の料理|群山市]]の「李盛堂（イソンダン、[[이성당]]）」や、[[大田市の料理|大田市]]の「聖心堂（ソンシムダン、[[성심당]]）」などと並んで、韓国3大、あるいは5大ベーカリーの一角に数えられることも多い。クリームチーズをたっぷりと入れたもっちり食感のクリームチーズパン（[[크림치즈빵]]）が看板商品として知られる。店内にはイートインスペースを設けている。 | ||