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「チャプチェ（春雨炒め／잡채）」の版間の差分
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| + | [[ファイル:22122831.JPG|thumb|400px|チャプチェ]] | ||
| + | '''チャプチェ'''（[[잡채]]）は、春雨炒め。 | ||
| − | + | == 名称 == | |
| + | 漢字では「雑菜」と書き、雑（チャプ、잡）は「混ぜる（섞일 잡）」、菜（チェ、채）は「野菜（나물 채）」を表し、いろいろな野菜を和えた料理を意味する。日本語では「チャプチェ」の表記が一般的であり、稀に「チャッチェ」なども見られる。本辞典においては「チャプチェ」を使用する。発音表記は〔잡채〕。 | ||
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| + | == 概要 == | ||
| + | チャプチェ（[[잡채]]）は、春雨炒め。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨（[[당면]]）を炒めるか、またはそれぞれ下調理をした食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなどが多く、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多く、外食店で主菜としてメニューに載ることは稀だが、副菜（[[반찬]]）として出てくることはよくある。チャプチェをごはんに載せた[[チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）]]は、中華料理店や粉食店（[[분식점]]）などで提供される。 | ||
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| + | *インスタント製品 | ||
| + | :2013年3月に大手食品メーカーのオットゥギ（[[오뚜기]]）が袋めんタイプのチャプチェを発売した。 | ||
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| + | == 種類 == | ||
| + | === コチュチャプチェ（青椒肉絲／고추잡채） === | ||
| + | :コチュチャプチェ（[[고추잡채]]）は、中国料理の青椒肉絲（チンジャオロースー）。コチュ（[[고추]]）は唐辛子を意味するが、実際にはピーマンが用いられる。豚肉、ピーマン、赤ピーマン、タマネギ、タケノコなどをいずれも細切りにして炒め、醤油、オイスターソースなどで味付けをする。辛さの要素として唐辛子油を加えたり、青唐辛子を刻んで足したりもする。中国料理店のメニューに並ぶほか、家庭料理としても作られる。店によっては花巻（[[꽃빵]]）を添えて提供する。 | ||
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| + | === メウンチャプチェ（辛口の春雨炒め／매운잡채） === | ||
| + | :メウンチャプチェ（[[매운잡채]]）は、辛口の春雨炒め。メウン（[[매운]]）は辛いという意味の動詞「メプタ（[[맵다]]）」の連体形。ダシ汁に醤油、砂糖、粉唐辛子、コチュジャンなどを加えて辛口に仕上げ、春雨と野菜を加えて炒め煮て作る。仕上げにはゴマ油をかけ回す。見た目は炒め物よりスープ春雨に近い。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[群山市の料理|群山市]]の郷土料理として知られ、群山公設市場（クンサン コンソルシジャン、군산공설시장）の名物として親しまれる。 | ||
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| + | === コンナムルチャプチェ（豆モヤシの和え物／콩나물잡채） === | ||
| + | :コンナムルチャプチェ（[[콩나물잡채]]）は、大豆モヤシの和え物。コンナムル（[[콩나물]]）は大豆モヤシを意味する。頭とひげ根を取った大豆モヤシを、ワラビ、人参、大根、セリなどと和えて作る。材料はそれぞれ下茹でをしたり、千切りにして同じぐらいの太さに揃える。味付けには塩、砂糖、酢、カラシなどを用いる。[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[全州市の料理|全州市]]や[[扶安郡の料理|扶安郡]]および、周辺地域の郷土料理として主に家庭で作られる。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *ソウル市 | ||
| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区南倉洞（チュング ナムチャンドン、중구 남창동）に位置する南大門市場（ナムデムンシジャン、남대문시장）では、チャプチェを具とした[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]の[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]]が名物となっている。2番ゲート近くに専門の屋台がある。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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| − | *[[ | + | *[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]] |
| + | *[[チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）]] | ||
| + | *[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]] | ||
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
| + | *[[全州市の料理]] | ||
| + | *[[群山市の料理]] | ||
| + | *[[扶安郡の料理]] | ||
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