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「唐津市の料理」の版間の差分
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:23051602.JPG|300px|thumb|高麗時代の伝承が残る湧き水のアンセム（안샘）]] | [[ファイル:23051602.JPG|300px|thumb|高麗時代の伝承が残る湧き水のアンセム（안샘）]] | ||
| − | 唐津市は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の北部に位置する地域。市の北部は黄海と牙山湾に面し、東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[牙山市の料理|牙山市]]、南部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[礼山郡の料理|礼山郡]]、南西部から西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]] | + | 唐津市は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の北部に位置する地域。市の北部は黄海と牙山湾に面し、東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[牙山市の料理|牙山市]]、南部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[礼山郡の料理|礼山郡]]、南西部から西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]と接する。韓国の市郡としては唯一、北部のみが海に面する地域である。人口は17万2302人で、[[忠清南道の料理|忠清南道]]では[[天安市の料理|天安市]]、[[牙山市の料理|牙山市]]に次いで3番目に多い（2025年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年12月17日閲覧</ref>。 |
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| + | 代表的な観光地としては、一帯に遊園地やキャンプ場などが集まった人造湖の挿橋湖（サプキョホ、삽교호）や、日の出、日没、月の出を見られるウェモク村（ウェモンマウル、왜목마을）、1845年に韓国で初めてキリスト教の司祭となった金大建（キム・デゴン、김대건）神父の生誕地であるソルメ聖地（ソルメソンジ、솔뫼성지）などがある。また、市南部の沔川面（ミョンチョンミョン、면천면）には、伝統薬酒「沔川杜鵑酒（ミョンチョントゥギョンジュ、[[면천두견주]]）」の伝承にまつわる、アンセム（湧き水、안샘）や、樹齢1100年のイチョウの木が残る。 | ||
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| + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]から唐津市までのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから唐津バスターミナルまで高速バスで約1時間40分の距離である。 | ||
*唐津市の地名由来 | *唐津市の地名由来 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:25052302.jpg|300px|thumb|合徳堤]] | [[ファイル:25052302.jpg|300px|thumb|合徳堤]] | ||
| − | 隣接する[[礼山郡の料理|礼山郡]]と、唐津市の一帯は広大な平野であり、両者の頭文字を取って礼唐平野（イェダンピョンヤ、예당평야）と呼ばれる。韓国を代表する穀倉地帯のひとつであり、稲作を中心とした農業が盛んである。2024年の'''米の生産量は14万9372トンと全国の市郡でもっとも多く''' | + | 隣接する[[礼山郡の料理|礼山郡]]と、唐津市の一帯は広大な平野であり、両者の頭文字を取って礼唐平野（イェダンピョンヤ、예당평야）と呼ばれる。韓国を代表する穀倉地帯のひとつであり、稲作を中心とした農業が盛んである。2024年の'''米の生産量は14万9372トンと全国の市郡でもっとも多く'''、2016年以降は'''9年連続で1位'''の座を守り続けている<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。北部を中心に港町として海産物が豊富であり、ワタリガニ（[[꽃게]]）、イイダコ（[[주꾸미]]）、シラス（[[실치]]、シラウオなどの稚魚）、アサリ（[[바지락]]）などが名産として知られる。市南部の沔川面（ミョンチョンミョン、면천면）地区は、ツツジの花の名所であり、これを原料に加えた薬酒の「沔川杜鵑酒（ミョンチョントゥギョンジュ、[[면천두견주]]）」が銘酒として知られる。 |
*合徳堤 | *合徳堤 | ||
| − | :合徳堤（ハプトクチェ、합덕제）は、合徳邑城東里（ハプトグプ ソンドンニ、합덕읍 | + | :合徳堤（ハプトクチェ、합덕제）は、合徳邑城東里（ハプトグプ ソンドンニ、합덕읍 성동리）に位置する貯水池。地名にもなった合徳は、堤防を築く際の掛け声「合心徳積（합심덕적、心を合わせて徳を積む）」から来ていると伝えられる。伝承によれば、後百済の甄萱（キョン・フォン、견훤）王がこの地に駐屯した際、屯田を行ったのが始まりとされる。全長は1,771m、貯水面積は103haあり、近隣地域の農業用水として長らく利用されてきた。[[北朝鮮の料理|黄海南道延安郡]]の南大池（ナムデジ、남대지）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[金堤市の料理|金堤市]]の碧骨堤（ピョッコルジェ、벽골제）とともに、朝鮮3大貯水地のひとつに数えられる。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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=== ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ／깻묵된장찌개） === | === ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ／깻묵된장찌개） === | ||
[[ファイル:23051605.JPG|300px|thumb|ケンムクテンジャンチゲ]] | [[ファイル:23051605.JPG|300px|thumb|ケンムクテンジャンチゲ]] | ||
| − | :ケンムクテンジャンチゲ（[[깻묵된장찌개]]）は、エゴマ入り味噌チゲ。ケンムク（[[깻묵]]）は、ゴマ油（[[참기름]]）やエゴマ油（[[들기름]] | + | :ケンムクテンジャンチゲ（[[깻묵된장찌개]]）は、エゴマ入り味噌チゲ。ケンムク（[[깻묵]]）は、ゴマ油（[[참기름]]）やエゴマ油（[[들기름]]）などのしぼりかすを意味し、テンジャンチゲは（[[된장찌개]]）味噌仕立ての鍋を指す（「[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]」の項目も参照）。もともとはエゴマ油を取った後のしぼりかすを利用して作ったが、現在はエゴマ粉を使用することが多い。唐津市の郷土料理であり、家庭料理として作られるほか市内の定食店などで提供される。ケンムクチゲ（[[깻묵찌개]]）、ケンムクテンジャン（[[깻묵된장]]）と呼ばれることもある。 |
=== コモクチ（大根の葉の塩漬け／꺼먹지） === | === コモクチ（大根の葉の塩漬け／꺼먹지） === | ||
[[ファイル:23051606.JPG|300px|thumb|コモクチジョンシク]] | [[ファイル:23051606.JPG|300px|thumb|コモクチジョンシク]] | ||
| − | :コモクチ（[[꺼먹지]] | + | :コモクチ（[[꺼먹지]]）は、大根の葉の塩漬け。コモクチとは「黒い漬け物」という意味で、大根の葉が熟成を経て黒くなることから名前がついたとされる。秋にキムジャン（キムチ漬け、[[김장]]）を行った際、残った大根の葉を甕に入れ、塩、唐辛子の種（[[고추씨]]）を加えて半年ほど熟成させて作る。保存食の一種であり、食べる際はいったん茹でてから水に浸し、塩抜きをしてから使う。炒めて副菜とするほか、ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ、[[깻묵된장찌개]]）に入れたり、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]の具にしたりして味わう。専門店ではこれらを組み合わせた、コモクチジョンシク（大根の葉の塩漬け定食、[[꺼먹지정식]]）を提供するところもある。 |
:*唐津コモクチピビムパプ | :*唐津コモクチピビムパプ | ||
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=== ウロンイサムパプ（タニシの包みごはん／우렁이쌈밥） === | === ウロンイサムパプ（タニシの包みごはん／우렁이쌈밥） === | ||
[[ファイル:23051607.JPG|300px|thumb|[[ウロンサムパプ（タニシ味噌と葉野菜の包みごはん／우렁쌈밥）|ウロンイサムパプ]]]] | [[ファイル:23051607.JPG|300px|thumb|[[ウロンサムパプ（タニシ味噌と葉野菜の包みごはん／우렁쌈밥）|ウロンイサムパプ]]]] | ||
| − | :ウロンイサムパプ（[[우렁이쌈밥]]）は、タニシの包みごはん（「[[ウロンサムパプ（タニシ味噌と葉野菜の包みごはん／우렁쌈밥）]]」の項目も参照）。ウロンイ（[[우렁이]]）はタニシ、サムパプ（[[쌈밥]]）は葉野菜でごはんを包んで食べる料理を指す（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。ウロンサムパプ（[[우렁쌈밥]]）とも呼ぶ。茹でたタニシを、テンジャン（味噌、[[된장]]）、豆腐などと混ぜてウロンイサムジャン（タニシ味噌、[[우렁이쌈장]] | + | :ウロンイサムパプ（[[우렁이쌈밥]]）は、タニシの包みごはん（「[[ウロンサムパプ（タニシ味噌と葉野菜の包みごはん／우렁쌈밥）]]」の項目も参照）。ウロンイ（[[우렁이]]）はタニシ、サムパプ（[[쌈밥]]）は葉野菜でごはんを包んで食べる料理を指す（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。ウロンサムパプ（[[우렁쌈밥]]）とも呼ぶ。茹でたタニシを、テンジャン（味噌、[[된장]]）、豆腐などと混ぜてウロンイサムジャン（タニシ味噌、[[우렁이쌈장]]）を作り、ごはんとともに葉野菜で包んで味わう。このウロンイサムジャンがメニューとして掲載され、そこに葉野菜やごはんがついてくるところも多い。専門店では、ウロンイテンジャンチゲ（タニシの味噌チゲ、[[우렁이된장찌개]]）、ウロンイチョムチム（タニシと野菜の和え物、[[우렁이초무침]]）といった料理も提供し、これらを組み合わせた定食も提供する。市東部の新平面道城里（シンピョンミョン トソンニ、신평면 도성리）地区のシンダン交差点（신당교차로）付近に専門店が集まっている。 |
:*味噌の種類 | :*味噌の種類 | ||
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以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | * | + | *;キルモク（길목）★ |
| − | :住所：忠清南道唐津市牛江面徳平路616（松山里396-7） | + | :昔ながらの保存食として根付くコモクチ（大根の葉の塩漬け、[[꺼먹지]]）の定食を看板とする郷土料理店。コモクチは炒めて副菜とするほか、ソリテコンタン（黒豆汁、[[서리태콩탕]]）に入れたり、[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で豚／수육）]]と一緒に味わう。[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]も用意する。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 우강면 덕평로 616(송산리 396-7) | + | ::住所：忠清南道唐津市牛江面徳平路616（松山里396-7） |
| − | :電話：041-363-5505 | + | ::住所：충청남도 당진시 우강면 덕평로 616(송산리 396-7) |
| − | : | + | ::電話：041-363-5505 |
| + | ::最終訪問日：2017年4月19日 | ||
| + | |||
| + | *;唐津第一コッケジャン（당진제일꽃게장）★ | ||
| + | :唐津ではよく知られた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）]]の専門店。メニューは定食形式にしたケジャンペッパン（ワタリガニの醤油漬け定食、[[게장백반]]）と[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]のみ。 | ||
| + | ::住所：忠清南道唐津市白巌路246（彩雲洞250-4） | ||
| + | ::住所：충청남도 당진시 백암로 246(채운동 250-4) | ||
| + | ::電話：041-353-6379 | ||
| + | ::最終訪問日：2013年9月29日 | ||
| − | * | + | *;テアウロンイ専門食堂（대아우렁이전문식당） |
| − | : | + | :看板メニューはウロンイサムジャン（タニシ味噌、[[우렁이쌈장]]）と、ウロンイカンテンジャン（タニシ入りの煮詰め味噌、[[우렁이간된장]]）。いずれの味噌も、サンチュに載せたごはんと一緒に味わう。目を引く奇抜なメニューとして、ウロンイマンゴーピビムパプ（タニシとマンゴーのビビンバ、[[우렁이망고비빔밥]]）がある。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 | + | ::住所：忠清南道唐津市新平面西海路7437（道城里499-2） |
| − | :電話：041- | + | ::住所：충청남도 당진시 신평면 서해로 7437(도성리 499-2) |
| − | : | + | ::電話：041-362-4456 |
| + | ::最終訪問日：2017年4月18日 | ||
| − | * | + | *;沔川杜鵑酒（면천두견주）★ |
| − | : | + | :乾燥させたツツジの花を加えて仕込む沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]）の醸造場。韓国に3種類しかない国の重要無形文化財に指定される。施設内には沔川杜鵑酒の歴史を紹介する展示コーナーがあり、販売も行う。要冷蔵で消費期限は90日。アルコール度数は18度。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 | + | ::住所：忠清南道唐津市沔川面城下路250（城下里18-6） |
| − | :電話：041- | + | ::住所：충청남도 당진시 면천면 성하로 250(성하리 18-6) |
| − | : | + | ::電話：041-355-5430 |
| + | ::最終訪問日：2019年9月6日 | ||
| − | * | + | *;ミニョンイネ（민영이네） |
| − | : | + | :長古項（チャンゴハン、장고항）港では古株の海鮮料理店。地元でとれる魚介を利用して、[[センソンフェ（刺身／생선회）]]や鍋料理、和え物などを提供する。3月中旬から5月初旬までは季節食材としてシルチフェ（生シラスの刺身和え、[[실치회]]）、シルチクッ（生シラスとホウレンソウの味噌鍋、[[실치국]]）を味わえる。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 | + | ::住所：忠清南道唐津市石門面長古項路341（長古項里620-15） |
| − | :電話：041- | + | ::住所：충청남도 당진시 석문면 장고항로 341(장고항리 620-15) |
| − | : | + | ::電話：041-353-7893 |
| + | ::最終訪問日：2017年4月18日 | ||
| − | * | + | *;新平醸造場（신평양조장）★ |
| − | :住所：忠清南道唐津市石門面長古項路341（長古項里620-15） | + | :1933年創業の老舗醸造場。唐津産のヘナル米（[[해나루쌀]]）を原料に、蓮の葉（[[연잎]]）を加えて造る白蓮マッコリ（ペンニョンマッコルリ、[[백련막걸리]]）が看板銘柄。施設内に酒造の歴史をまとめた展示スペースがあり、要予約で酒造りの体験プログラムも実施する。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 석문면 장고항로 341(장고항리 620-15) | + | ::住所：忠清南道唐津市石門面長古項路341（長古項里620-15） |
| − | :電話：041-353-7893 | + | ::住所：충청남도 당진시 석문면 장고항로 341(장고항리 620-15) |
| − | : | + | ::電話：041-353-7893 |
| + | ::最終訪問日：2025年11月12日 | ||
| − | * | + | *;アミヨウル（아미여울）★ |
| − | : | + | :唐津市で生産する輸出専用品種のアミ米（アミサル、[[아미쌀]]）を国内で唯一提供する農家レストラン。地域の人たちが集まって運営している。1人前ずつ釜炊きにしたアミ米のごはんに、郷土食材のコモクチ（大根の葉漬け、[[꺼먹지]]）を添えた[[メクチョク（豚肉の香草焼き／맥적）]]やファンテジョリム（干しダラ煮、[[황태조림]]）、セウタン（川エビの鍋、[[새우탕]]）などを加えて定食にしている。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 | + | ::住所：忠清南道唐津市順城面南部路848（城北里10-1） |
| − | :電話：041- | + | ::住所：충청남도 당진시 순성면 남부로 848(성북리 10-1) |
| − | : | + | ::電話：041-352-3800 |
| + | ::最終訪問日：2025年11月12日 | ||
| − | *二橋カムジャタン（이교감자탕） | + | *;二橋カムジャタン（이교감자탕） |
| − | :住所：忠清南道唐津市唐津中央2路17-5（邑内洞626-9） | + | :早朝から営業している定食店。[[ペッパン（定食／백반）]]や[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]）のほか、郷土料理のケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ、[[깻묵된장찌개]]）を提供する。 |
| − | :住所：충청남도 당진시 당진중앙2로 17-5(읍내동 626-9) | + | ::住所：忠清南道唐津市唐津中央2路17-5（邑内洞626-9） |
| − | :電話：041-354-3343 | + | ::住所：충청남도 당진시 당진중앙2로 17-5(읍내동 626-9) |
| − | : | + | ::電話：041-354-3343 |
| + | ::最終訪問日：2017年4月20日 | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
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*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | ||
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
| + | *[[メクチョク（豚肉の香草焼き／맥적）]] | ||
| + | *[[ペッパン（定食／백반）]] | ||
*[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | *[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | ||
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
| + | *[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]] | ||
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]] | *[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]] | ||
*[[ウロンサムパプ（タニシ味噌と葉野菜の包みごはん／우렁쌈밥）]] | *[[ウロンサムパプ（タニシ味噌と葉野菜の包みごはん／우렁쌈밥）]] | ||
| + | *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | ||
*[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]] | *[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||