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「瑞山市の料理」の版間の差分
→キョファンパン（教皇パン／교황빵）
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | [[ファイル:25121201.JPG|300px|thumb|[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン]]]] | ||
=== ワタリガニ料理 === | === ワタリガニ料理 === | ||
:瑞山市はワタリガニ（[[꽃게]]）の名産地として知られ、飲食店ではさまざまな調理法で提供される。郷土料理としてケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋、[[게국지]]）が有名であるほか、[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]、[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]]、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]、[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]]などが代表的である。 | :瑞山市はワタリガニ（[[꽃게]]）の名産地として知られ、飲食店ではさまざまな調理法で提供される。郷土料理としてケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋、[[게국지]]）が有名であるほか、[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]、[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]]、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]、[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]]などが代表的である。 | ||
==== ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지） ==== | ==== ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지） ==== | ||
| + | [[ファイル:25121202.JPG|300px|thumb|副菜として提供されたケグッチ]] | ||
:ケグッチ（[[게국지]]）は、ワタリガニのキムチ鍋。ケックッチ（[[겟국지]]、[[겟국지]]）とも呼ばれる。ケグッチのケ（[[게]]）はカニ、グッ（=クッ、[[국]]）は汁、チ（[[지]]）はキムチを意味する。[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン（カニの醤油漬け／간장게장）]]の汁を用いて漬けたキムチを意味するが、そのままでは塩辛く、生ぐささが残るため、チゲ（鍋、[[찌개]]）のように煮込んで食べることが多い。もともとは瑞山市や隣接する[[泰安郡の料理|泰安郡]]の家庭で作る素朴な郷土料理であったが、近年は飲食店での提供が増えてレシピが多様化し、ワタリガニ（[[꽃게]]）などの魚介をふんだんに入れて豪華に作ることが多い。本辞典での日本語訳は「ワタリガニのキムチ鍋」としたが、伝統的な調理法においては必ずしもワタリガニ（[[꽃게]]）に限らず、多様なカニが用いられる。 | :ケグッチ（[[게국지]]）は、ワタリガニのキムチ鍋。ケックッチ（[[겟국지]]、[[겟국지]]）とも呼ばれる。ケグッチのケ（[[게]]）はカニ、グッ（=クッ、[[국]]）は汁、チ（[[지]]）はキムチを意味する。[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン（カニの醤油漬け／간장게장）]]の汁を用いて漬けたキムチを意味するが、そのままでは塩辛く、生ぐささが残るため、チゲ（鍋、[[찌개]]）のように煮込んで食べることが多い。もともとは瑞山市や隣接する[[泰安郡の料理|泰安郡]]の家庭で作る素朴な郷土料理であったが、近年は飲食店での提供が増えてレシピが多様化し、ワタリガニ（[[꽃게]]）などの魚介をふんだんに入れて豪華に作ることが多い。本辞典での日本語訳は「ワタリガニのキムチ鍋」としたが、伝統的な調理法においては必ずしもワタリガニ（[[꽃게]]）に限らず、多様なカニが用いられる。 | ||
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=== ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국） === | === ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국） === | ||
| + | [[ファイル:25121203.JPG|300px|thumb|ウロクチョックッ]] | ||
:ウロクチョックッ（[[우럭젓국]]）は、クロソイの塩辛鍋。ウロク（[[우럭]]）はクロソイ、チョックッ（[[젓국]]）は塩辛で味付けをしたスープを意味する。ウロクは生干しにしたもの、塩辛は主にセウジョッ（アミの塩辛、[[새우젓]]）を用いる。瑞山市や隣接する[[忠清南道の料理|忠清南道]][[泰安郡の料理|泰安郡]]の郷土料理として知られる。類似の料理として、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]の郷土料理に[[木浦市の料理#ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）|ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）]]がある。 | :ウロクチョックッ（[[우럭젓국]]）は、クロソイの塩辛鍋。ウロク（[[우럭]]）はクロソイ、チョックッ（[[젓국]]）は塩辛で味付けをしたスープを意味する。ウロクは生干しにしたもの、塩辛は主にセウジョッ（アミの塩辛、[[새우젓]]）を用いる。瑞山市や隣接する[[忠清南道の料理|忠清南道]][[泰安郡の料理|泰安郡]]の郷土料理として知られる。類似の料理として、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]の郷土料理に[[木浦市の料理#ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）|ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）]]がある。 | ||
=== キョファンパン（教皇パン／교황빵） === | === キョファンパン（教皇パン／교황빵） === | ||
| + | [[ファイル:25121204.JPG|300px|thumb|海美邑城内の売店で売られていた教皇パン（キスリング）]] | ||
:キョファンパン（[[교황빵]]）は、教皇パン。市の名産品である[[瑞山市の料理#ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘）|ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘）]]を使用したリング型のデニッシュで、2014年にローマ・カトリック教会のフランシスコ教皇が海美邑城（ヘミウプソン、해미읍성）を訪れた際、このパンを食べたエピソードから教皇パンの俗称で呼ばれるようになった。製造元は[[京畿道の料理|京畿道]][[坡州市の料理|坡州市]]に本店を構える「PROVENCE BAKERY（프로방스 베이커리）」で、正式名称はキスリング（[[키스링]]）である。教皇パンのほか、マヌルパン（ニンニクパン、[[마늘빵]]）とも呼ばれる。 | :キョファンパン（[[교황빵]]）は、教皇パン。市の名産品である[[瑞山市の料理#ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘）|ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘）]]を使用したリング型のデニッシュで、2014年にローマ・カトリック教会のフランシスコ教皇が海美邑城（ヘミウプソン、해미읍성）を訪れた際、このパンを食べたエピソードから教皇パンの俗称で呼ばれるようになった。製造元は[[京畿道の料理|京畿道]][[坡州市の料理|坡州市]]に本店を構える「PROVENCE BAKERY（프로방스 베이커리）」で、正式名称はキスリング（[[키스링]]）である。教皇パンのほか、マヌルパン（ニンニクパン、[[마늘빵]]）とも呼ばれる。 | ||