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瑞山市の料理 (ソースを閲覧)

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 == 代表的な料理 ==
-*ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지）
+=== ワタリガニ料理 ===
-*コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）
+:瑞山市はワタリガニ（[[꽃게]]）の名産地として知られ、飲食店ではさまざまな調理法で提供される。郷土料理としてケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋、[[게국지]]）が有名であるほか、[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]、[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]]、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]、[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]]などが代表的である。
+==== ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지） ====
+:ケグッチ（[[게국지]]）は、ワタリガニのキムチ鍋。ケックッチ（[[겟국지]]、[[겟국지]]）とも呼ばれる。ケグッチのケ（[[게]]）はカニ、グッ（=クッ、[[국]]）は汁、チ（[[지]]）はキムチを意味する。[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン（カニの醤油漬け／간장게장）]]の汁を用いて漬けたキムチを意味するが、そのままでは塩辛く、生ぐささが残るため、チゲ（鍋、[[찌개]]）のように煮込んで食べることが多い。もともとは瑞山市や隣接する[[泰安郡の料理|泰安郡]]の家庭で作る素朴な郷土料理であったが、近年は飲食店での提供が増えてレシピが多様化し、ワタリガニ（[[꽃게]]）などの魚介をふんだんに入れて豪華に作ることが多い。本辞典での日本語訳は「ワタリガニのキムチ鍋」としたが、伝統的な調理法においては必ずしもワタリガニ（[[꽃게]]）に限らず、多様なカニが用いられる。
+*伝統的な調理法
+:海岸部の地域では、ワタリガニ、イシガニ（[[민꽃게]]、[[돌게]]、[[박하지]]）、ヤマトオサガニ（[[칠게]]、[[능쟁이]]）、シオマネキ（[[논게]]、[[황발이]]）などを[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン]]にして保存食とした。秋にキムジャン（キムチ漬け、[[김장]]）を行った際、余った白菜や大根などの野菜に[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン]]の汁と、殻のまま細かく刻んだカニを入れて漬けたものがケグッチである。すなわち本来の用語としてはキムチの一種と言える。ただし、そのまま食べるよりも水を加えて塩分を調節し、白菜、カボチャなどの野菜を足して煮込むことが多いため、鍋料理の名称としても用いられる。カニのダシが効いた[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]と考えても間違いではない。
+*近年の調理法
+:もともとのケグッチは保存食の一種だが、飲食店では熟成期間を置かず、[[コッチョリ（浅漬けキムチ／겉절이）]]のように即席で野菜と[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン]]の汁を和えて作ることが多い。具材もより豪華になって、生のワタリガニをぶつ切りにして入れたり、エビや牡蠣などの魚介を加えたりして作るのが主流である。ワタリガニ料理のひとつとして、[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]と並んでメニューに並ぶため、近年はキムチ入りの[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）|コッケタン]]として認識されることがほとんどだ。調理法によっては、単にムグンジ（古漬けのキムチ、[[묵은지]]）とワタリガニを一緒に煮込んで作ることもある。
+=== 牡蠣料理 ===
+:浮石面（プソンミョン、부석면）の看月島（カヌォルド、간월도）は、牡蠣（[[굴]]）の名産地である。オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛、[[어리굴젓]]）や、ヨンヤンクルバプ（牡蠣ごはん、[[영양굴밥]]）が代表的な郷土料理として知られる。
+=== ミルクッナクチタン（テナガダコの鍋／밀국낙지탕） ===
+:ミルクッナクチタン（[[밀국낙지탕]]）は、テナガダコの鍋（「[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]」の項目も参照）。ミルクッ（[[밀국]]）は小麦粉のスープを意味し、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]や[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]]のこと。ナクチタン（[[낙지]]）はテナガダコ、タン（[[탕]]）は鍋料理を意味する。ミルクッナクチ（[[밀국낙지]]）とも呼ぶ。テナガダコを具とした澄まし仕立ての鍋料理を指し、残ったスープに[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]や[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）|スジェビ]]を入れてシメとする。
+=== ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국） ===
+:ウロクチョックッ（[[우럭젓국]]）は、クロソイの塩辛鍋。ウロク（[[우럭]]）はクロソイ、チョックッ（[[젓국]]）は塩辛で味付けをしたスープを意味する。ウロクは生干しにしたもの、塩辛は主にセウジョッ（アミの塩辛、[[새우젓]]）を用いる。瑞山市や隣接する[[忠清南道の料理|忠清南道]][[泰安郡の料理|泰安郡]]の郷土料理として知られる。類似の料理として、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]の郷土料理に[[木浦市の料理#ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）|ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）]]がある。
+=== その他の料理 ===
 *マヌルパン（ガーリックパン／마늘빵）海美面邑内里
-*ミルクッナクチタン（テナガダコの鍋／밀국낙지탕）
 *センガンハングァ（ショウガ入りの伝統菓子／생강한과）
-*オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）浮石面看月島里
-*ヨンヤンクルバプ（牡蠣ごはん／영양굴밥）浮石面看月島里
-*ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국）
 == 代表的な特産品 ==